Pudim de Pêra e Canela com Pêra e Sultanas Flamejadas ao Rum em Anel de Caramelo com Flores de Tomilho

Este pudim foi a receita que tive que fazer em frequência final de Pastelaria da Europa. É um pudim espanhol, onde os aromas de Outono de misturam delicadamente, proporcionando-nos um conforto distinto.

Ingredientes:

• 375g de pêra
• 250ml de leite
• 250ml de natas
• 100g de açúcar
• 250g de ovo (aprox. 4 ovos)
• Pão de forma sem côdea
• Canela em pó q.b.
• Rum q.b.

• 1,5l de água
• 150g de açúcar
• 1 pau de canela
  

• 2 pêras
• 50g de sultanas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100g de açúcar
• 1 cálice de rum

• Flores de tomilho
  

Preparação:

Comece por descascar as pêras e cortar em fatias.
Faça uma calda com as 150g de açúcar e a água com o pau de canela. Leve as pêras a cozer na calda até estarem al-dente.
Retire do lume e reserve.
Misture o leite, as natas, os ovos, o açúcar e a canela em pó.
Leve as fatias de pão ao forno uns minutos a 200º, regadas ligeiramente com rum e polvilhadas com canela, até que estejam bem douradas e estaladiças. Para o pão em tiras e forre as laterais de uma forma para pudim rectangular (tipo bolo inglês) ou circular sem buraco, como para uma charlotte.
Coloque parte das pêras no fundo da forma, com o fundo forrado com papel vegetal, e polvilhe com canela. Coloque parte do pão regue com o aparelho líquido do pudim de modo que empape bem o pão até cobrir.
Coloque mais uma camada de pêras, canela em pó, e cubra com o restante pão.
Leve ao forno em banho-maria uns 35-40 minutos a 200º.
Deixe arrefecer e desenforme.

À parte, parta as duas outras pêra em cubos pequenos.
Numa frigideira coloque a manteiga a derreter. Salteie a pêra com as sultanas. Junte metade do açúcar e deixe cozinhar, salteando. Quando começar a formar líquido da pêra, junte o rum e flameje, inclinando a frigideira de modo a que a chama entre em contacto com o rum e faça o conteúdo da frigideira pegar fogo. Deixe arder até o fogo se extinguir. Junte o restante açúcar, salteie e deixe caramelizar.
Retire do lume.

Para decorar faça um caramelo com açúcar e um pouco de água. Unte um aro, ou um copo de vidro resistente a altas temperaturas. Com a ajuda de uma colher deixe cair fios de caramelo quente sobre o aro. Vá girando o mesmo para formar anéis de caramelo.
Deixe arrefecer e solidificar. Retire com cuidado, desprendendo o caramelo do aro.

Emprate o anel de caramelo com o centro de pêra e sultanas flamejadas ao rum, com uma fatia de pudim bem generosa, acompanhado por flores de tomilho.

(fotos da frequência tiradas pela Te)