Semifrio de Manga com centro de Lima

De aroma fresco, mesmo a saber a um Verão tropical, este semifrio encanta a cada garfada!

 

Ingredientes:

(genoise)

• 6 ovos
• 160g de farinha
• 160g de açúcar
• 80g de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento
• sal q.b.

(mousse de manga)

• 500g de polpa de manga
• sumo de 1/2 limão
• 200ml de natas
• 6 folhas de gelatina
• 4 claras
• 80g de açucar

(mousse de lima)

• 400g de leite consensado
• 200ml de natas
• 200ml de sumo de lima (mais raspa de 3 limas)
• 5 folhas de gelatina

Preparação:

 

Para a genoise, derreta a manteiga. Bata os ovos com o açúcar, até triplicarem de volume, durante cerca de 15 minutos. Numa taça, junte a farinha, o sal, o fermento. Junte esta mistura aos ovos com a ajuda de uma espátula. Junte a manteiga derretida, envolvendo com cuidado para não baixar o volume dos ovos.

Leve ao forno pré-aquecido, dividido numa forma de aro remomível de 20cm de diâmetro, untada, a 180ºC por 25 minutos. Quando estiver cozida, retire do forno e deixe arrefecer.

Prepare a mousse de lima. Num liquidificador bata todos os ingredientes, à excepção da gelatina. Demolhe-a em água fria, derreta-a no microondas e junte ao preparado, pulsando o liquidificador mais 2 a 3 vezes. Verta na forma por cima da genoise e refrigere.

Prepare a mousse de manga, misturando a polpa da manga com o sumo do limão. Demolhe a gelatina, derreta-a no microondas e junte ao preparado. À parte, bata as natas até ficarem em chantilly forte e as claras em castelo firme, juntando o açúcar. Incorporar as natas batidas e as claras em castelo ao preparado da manga com a ajuda de uma espátula. 

Numa forma de aro remomível de 30cm de diâmetro, deite 1/3 do preparado da mousse de manga e leve a refrigerar até solidificar. Com cuidado, coloque a mousse de lima sobre o genoise, centrada, em cima da mousse de manga já sólida. Cubra com os restantes 2/3 de mousse de manga e leve ao frio a refrigerar, até solidificar.

Decore com "conchas" de macarron, pedaços de manga e lima.

Sirva bem frio.