Bolo Escorrido Banana Split || Banana Split Drip Cake

terça-feira, outubro 23, 2018


Ingredientes:

(bolo)
420g farinha
2 colheres (chá) fermento
1 colher (chá) sal
230g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
400g de açúcar
4 ovos
2 colheres (chá) de aroma de baunilha
300g de bananas maduras esmagadas
300g de leite

(recheio de morango)
400g de morangos
100g de açúcar

(recheio de abacaxi)
200g de abacaxi
50g de açúcar

(buttercream de merengue suíço)
3 claras
200g de açúcar
300g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 colheres (chá) de aroma de baunilha

(ganache de chocolate)
100g de chocolate negro
100g de natas

(montagem)
150g de natas para bater, sprinkles coloridos, cerejas em calda, banana desidratada, pepitas de chocolate

Ingredients:
(cake) 420g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder, 1 tspoon salt, 230g unsalted butter (room temperature), 400g white sugar, 4 eggs, 2 tspoons vanilla flavouring, 300g mashed bananas, 300g whole milk
(strawberry filling) 400g strawberries, 100g white sugar
(pineapple filling) 200g pineapple , 100g white sugar
(swiss meringue buttercream) 3 egg whites, 200g white sugar, 300g unsalted butter (room temperature). 2 tspoons vanilla flavouring
(chocolate ganache) 100g dark chocolate, 100g heavy cream
(assemble) 150g whipping cream, colorful sprinkles, cherries in syrup, dried banana slices, chocolate chips


Preparação:

(bolo)
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Unte, e forre com papel vegetal, 2 formas redondas de 22cm.
Bata a manteiga com o açúcar até estar cremosa. Junte os ovos, um a um, e bata. Adicione a banana esmagada e a baunilha.
Alternadamente, adicione o leite e a farinha (com o fermento e o sal já adicionados). Misture.
Divida a massa pelas formas e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.
Deixe arrefecer e desenforme.

(recheio de morango)
Parta os morangos em pedaços e leve ao lume com o açúcar. Deixe cozinhar até obter uma textura de compota.

(recheio de abacaxi)
Parta o abacaxi em pedaços pequenos e leve ao lume com o açúcar. Deixe cozinhar até obter uma textura de compota.

(buttercream de merengue suíço)
Coloque as claras e o açúcar numa tigela e leve ao lume, em banho-maria, batendo sempre com uma vara de arames, até o açúcar dissolver e as claras atingirem uma temperatura de 50ºC aproximadamente (ao mergulhar o dedo sentirá uma temperatura muito quente, mas que não queima).
Retire do banho-maria e bata em velocidade alta até arrefecer por completo.
Junte a manteiga em pedaço e a baunilha e bata vigorosamente até obter um creme uniforme e brilhante.

(ganache de chocolate)
Leve as natas ao lume até quase ferverem. Retire do lume, junte o chocolate em pedaços pequenos. Mexa até derreter e uniformizar.
Reserve à temperatura ambiente.

(montagem)
Corte cada bolo ao meio, obtendo 4 discos de bolo.
Coloque o primeiro disco no prato e, com a ajuda de um saco de pasteleiro com buttercream, faça um anel de bloqueio de recheio no rebordo do bolo. Recheie este anel com metade do recheio de morango e cubra com o segundo disco de bolo.
Repita o processo do anel de bloqueio e recheie com o recheio de ananás. Cubra com o terceiro disco de bolo.
Repita novamente o processo e recheie com a restante metade de recheio de morango.
Cubra todo o bolo com o restante buttercream. Refrigere para estabilizar.
Com o buttercream bem frio, verta a ganache sobre o bolo e deixe escorrer pelas laterais.
Refrigere para estabilizar.
Bata as natas em chantilly firme e, com a ajuda de um saco pasteleiro, decore os rebordos do bolo a gosto. Decore com rodelas de banana e cerejas em calda. Polvilhe com sprinkles e pepitas de chocolate, a gosto.


Method:

(cake)
Preheat the oven to 160ºC.
Grease, and line with parchment paper, 2 round baking pans of 22cm.
Whisk the butter with sugar until creamy. Add eggs, one by one, and whisk. Add mashed banana and vanilla.
Alternately, add the milk and flour (added with baking powder and salt). Mix.
Divide dough into pans and bake for about 30 minutes.
Let it cool and unmold.

(strawberry filling)
Cut the strawberries into pieces and bring to the boil with the sugar. Cook until you get a jam texture.

(pineapple filling)
Cut the pineapple into small pieces and bring to the boil with the sugar. Cook until you get a jam texture.

(swiss meringue buttercream)
Place the egg whites and sugar in a bowl and bring to the boil in a water bath, always whisking with a whisk, until the sugar dissolves and the whites reach a temperature of approximately 50ºC (when diving the finger will feel a very hot temperature which does not burn).
Remove from the water bath and whisk at high speed until completely cool.
Add butter in pieces and vanilla and whisk vigorously until smooth and creamy.

(chocolate ganache)
Bring the cream to the heat until almost boiling. Remove from the heat, add the chocolate into small pieces. Stir until melted and even.
Set aside at room temperature.

(assemble)
Cut each cake in half, obtaining 4 cake discs.
Place the first disc in the dish and, with the help of a buttercream filled pipping bag, make a locking ring on the cake's rim. Fill this ring with half of the strawberry filling and cover with the second cake disc.
Repeat the process of the locking ring and fill with the pineapple filling. Cover with the third cake disc.
Repeat the process and fill with the remaining half of strawberry filling. Cover with the fourth cake disc.
Cover the entire cake with the remaining buttercream. Refrigerate to stabilize.
With the buttercream very cold, pour the ganache over the cake and let it drain down the sides.
Refrigerate to stabilize.
Whip the cream into firm whipped cream and, with the aid of a pipping bag, decorate the edges of the cake, as you like. Garnish with banana slices and cherries in syrup. Sprinkle with colorful sprinkles and chocolate chips.




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1 apreciações

Obrigada por comentarem! Espero que testem e que aprovem! Beijinhos e bons conzinhados!