Um risotto cremoso, cheio de aromas, enquanto o Inverno teima em ficar.

A creamy risotto, full of aromas, while the Winter persists in remain.



Ingredientes:

• 250g de abóbora em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 chávenas de arroz arbóreo
• 1 chávena de vinho branco
• 4 chávenas de caldo de legumes
• 200g de requeijão
• 50g de miolo de noz em pedaços
• 1 colher (sopa) de manteiga
• tomilho, coentros em pó, sal, pimenta, curcuma

Ingredients:
250g pumpkin in small dices, 1 chopped onion,  2 chopped cloves, 2 cups arboreo rice, 1 cup white wine, 4 cups vegetables stock, 200g curd cheese, 50g walnuts in pieces, 1 Tbspoon butter, thyme, powderer coriander, salt, pepper, curcuma



Preparação:

Fritar a cebola e os alhos em manteiga. Juntar o arroz e fritar. Refrescar com o vinho branco.
Juntar a abóbora e 1 chávena de caldo. Temperar a gosto. Juntar as restante chávenas de caldo, uma a uma, até terem sido absorvidas pelo arroz. Juntar o requeijão e salpicar com nozes.

Method:
Fry the onion and cloves in butter. Add the rice and fry. Refresh with white wine.
Add the pumpkin and 1 cup of broth. Season to taste. Add the remaining broth cups one by one until they have been absorbed by the rice. Add the curd cheese and sprinkle with nuts.

Aromático, com a doçura da manga a sobressair, este risotto promete cativar o paladar!

Aromatic, with the sweetness of the mango stand, this risotto promises to captivate the palate!

• 12 gambas médias
• 1 chávena de arroz arbóreo
• 1 chávenas de vinho rosé
• 3 chávenas de caldo da cozedura das cascas
• 1 manga bem madura
• 2 colheres (chá) de aneto seco
• 4 dentes de alho
• sal

Ingredients:
12 medium prawn, 1 cup of arborio rice, 1 cup of rose wine, 3 cups of cooked peels broth, 1 very ripe mango, 2 tspoons dried dill leaves, 4 cloves, salt



Preparação: 
Descasque as gambas em crú, deixando as cabeças. Leve as cascas ao lume em água até ferverem, fazendo um caldo.
Pique os dentes de alho e aqueça-os em azeite. Junte as gambas e frite-as. Retire e reserve.
Junte o arroz e frite. Refresque com o vinho. Adicione o caldo, chávena a chávena.
Junte a manga em cubos e deixe cozinhar na última fervura. Junte o aneto e as gambas. Tempere com sal.
Sirva bem cremoso.

Method:
Peel the prawns in crude, leaving the heads. Take the peels to boil in water until boiling, making a broth.
Chop the garlic and heat them in oil. Add the prawns and fry them. Remove and set aside.
Add the rice and fry. Cool off with the wine. Add broth, cup to cup.
Add the mango into cubes and cook in last boiling. Stir in the dill and prawns. Season with salt.
Serve creamy.

Este risotto surgiu de improviso, como quem não quer a coisa, para um almoço de conforto...


Ingredientes:
(para 2 pessoas)

• 1 chávena de arroz arbóreo
  
• 4 chávenas de caldo de legumes
  
• 1 chávena de sumo de laranja
• 2 chalotas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga + 1 colher (sopa) para finalizar
• 1 chávena de queijo mozzarela ralado
• 1 chávena de cogumelos secos
• Raspa da casca de 1 laranja
  

Preparação:

Hidratar os cogumelos em água quente pelo menos 30 minutos antes.
Refogar a chalota numa colher de manteiga. Juntar os cogumelos o arroz e deixar fritar ligeiramente.
Juntar o sumo de laranja e mexer até o arroz absorver todo o sumo. Juntar uma chávena de cada vez de caldo e deixar absorver, mexendo. Retirar do lume.
Colocar a colher de manteiga e o queijo e envolver bem. Deixar repousar.

Servir polvilhado de raspa de casca de laranja.

Um delicioso risotto, perfumado e a saber a mar.

Preparação:

Comece por abrir os bivalves (amêijoa e mexilhão) num tacho ao lume forte, por 5 minutos.

Coza o camarão em 1 litro de água. Reserve a água e descasque o camarão. Reserve as cabeças, que juntará ao caldo da cozedura. Triture esse caldo com a varinha mágica, coe e reserve. Resultará num caldo muito aromático.

Coza as lulas. Limpe-as e parta-as em rodelas. Limpe as cabeças e parta em quartos. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho.
Refogue ligeiramente em manteiga a cebola e os alhos picados, o camarão, as lulas e o salmão cortado em cubos. Quando estiver cozinhado retire o peixe, as lulas e o camarão e reserve.

Nesse mesmo refogado coloque o arroz. Deixe estufar ligeiramente. Refresque com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Despeje uma concha pequena de caldo na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. A meio do processo junte a tinta de choco e envolva bem. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido. Coloque os mariscos, o peixe e as lulas, deixe ferver ligeiramente e retire do lume.

Adicione uma noz de manteiga e o parmesão ralado, a gosto. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso. Envolva tudo muito bem e sirva imediatamente.

Ingredientes:

• 1l de caldo de galinha
• 300g de cogumelos frescos (shitake e brown)
• 300g de espargos verdes frescos
  
• 30g de manteiga
• 1 cebola picada
• 200g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 5cl de vinho branco
• 40g de parmesão ralado no momento

Preparação:
Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal. Deixe cozer por 5 minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve.

Aqueça o caldo de galinha numa caçarola.
Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente.
Derreta 20g de manteiga numa uma panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem.
Sirva imediatamente.

Receita adaptada de "risotto safrané aux cépes", do livro "Risotto & autres façons de cuisiner le riz", editora Marabout

Delicioso... Este arroz promete maravilhas ao paladar!

Ingredientes:
(para 4/5 pessoas)

• 1 Polvo médio
• 2 cebolas grandes
• 1 cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 200ml de vinho tinto
• 500g de arroz
• 1 colher (café) de cominhos em pó
• Sal e Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Coentros q.b.

Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão, em água com uma cebola e uma cenoura. Não tempere de sal, pois fará com que o polvo largue a pele roxa. Coza-o até estar mole e retire-o do lume. Parta-o em pedaços e reserve a água de cozedura.

Coza o arroz numa panela com a mesma porção de água - arroz. Isto fará com que o grão fique a meia cozedura, e ao ser adicionado ao polvo, retenha os sucos do mesmo sem secar o caldo.
Tempere com sal. Desligue o lume quando não houver mais água para o arroz absorver. Coza com a panela tapada.

Num tacho leve ao lume a cebola picada, e os pimentos em quadradinhos, a refogar em azeite. Junte os pedaços de polvo e deixe refogar um bocadinho. Junte o vinho tinto e os cominhos.
Aos poucos junte a água da cozedura do polvo (rejeite a cebola e a cenoura), em quantidade suficiente para, ao juntar o arroz, ficar caldoso.
Deixe cozinhar durante 5 minutos.

Junte o arroz. Deixe cozinhar e acabar a cozedura do mesmo. Verifique os temperos e, caso seja necessário, rectifique com sal e pimenta.
Sirva com coentros picados.

NOTA: Esta preparação de cozeduras separadas faz com que o prato possa ser preparado com antecedência e possa aguardar a chegada dos convidados. Enquanto se petisca e se apreciam as entradas junte o arroz. Estará sempre no ponto sem que o arroz crie um empapado.