Bolos - Bolos de Fatia
Bolo Escorrido Banana Split || Banana Split Drip Cake
terça-feira, outubro 23, 2018
Ingredientes:
(bolo)
420g
farinha
2
colheres (chá) fermento
1
colher (chá) sal
230g
manteiga sem sal, à temperatura ambiente
400g
de açúcar
4
ovos
2
colheres (chá) de aroma de baunilha
300g
de bananas maduras esmagadas
300g
de leite
(recheio
de morango)
400g
de morangos
100g
de açúcar
(recheio
de abacaxi)
200g
de abacaxi
50g
de açúcar
(buttercream
de merengue suíço)
3
claras
200g
de açúcar
300g
de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2
colheres (chá) de aroma de baunilha
(ganache
de chocolate)
100g
de chocolate negro
100g
de natas
(montagem)
150g
de natas para bater, sprinkles coloridos, cerejas em calda, banana desidratada,
pepitas de chocolate
Ingredients:
(cake)
420g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder, 1 tspoon salt, 230g unsalted
butter (room temperature), 400g white sugar, 4 eggs, 2 tspoons vanilla flavouring,
300g mashed bananas, 300g whole milk
(strawberry
filling) 400g strawberries, 100g white sugar
(pineapple
filling) 200g pineapple , 100g white sugar
(swiss
meringue buttercream) 3 egg whites, 200g white sugar, 300g unsalted butter (room
temperature). 2 tspoons vanilla flavouring
(chocolate
ganache) 100g dark chocolate, 100g heavy cream
(assemble)
150g whipping cream, colorful sprinkles, cherries in syrup, dried banana
slices, chocolate chips
Preparação:
(bolo)
Pré-aqueça
o forno a 160ºC.
Unte,
e forre com papel vegetal, 2 formas redondas de 22cm.
Bata
a manteiga com o açúcar até estar cremosa. Junte os ovos, um a um, e bata. Adicione
a banana esmagada e a baunilha.
Alternadamente,
adicione o leite e a farinha (com o fermento e o sal já adicionados). Misture.
Divida
a massa pelas formas e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.
Deixe
arrefecer e desenforme.
(recheio
de morango)
Parta
os morangos em pedaços e leve ao lume com o açúcar. Deixe cozinhar até obter
uma textura de compota.
(recheio
de abacaxi)
Parta
o abacaxi em pedaços pequenos e leve ao lume com o açúcar. Deixe cozinhar até
obter uma textura de compota.
(buttercream
de merengue suíço)
Coloque
as claras e o açúcar numa tigela e leve ao lume, em banho-maria, batendo sempre
com uma vara de arames, até o açúcar dissolver e as claras atingirem uma
temperatura de 50ºC aproximadamente (ao mergulhar o dedo sentirá uma
temperatura muito quente, mas que não queima).
Retire
do banho-maria e bata em velocidade alta até arrefecer por completo.
Junte
a manteiga em pedaço e a baunilha e bata vigorosamente até obter um creme
uniforme e brilhante.
(ganache
de chocolate)
Leve
as natas ao lume até quase ferverem. Retire do lume, junte o chocolate em
pedaços pequenos. Mexa até derreter e uniformizar.
Reserve
à temperatura ambiente.
(montagem)
Corte
cada bolo ao meio, obtendo 4 discos de bolo.
Coloque
o primeiro disco no prato e, com a ajuda de um saco de pasteleiro com buttercream,
faça um anel de bloqueio de recheio no rebordo do bolo. Recheie este anel com
metade do recheio de morango e cubra com o segundo disco de bolo.
Repita
o processo do anel de bloqueio e recheie com o recheio de ananás. Cubra com o
terceiro disco de bolo.
Repita
novamente o processo e recheie com a restante metade de recheio de morango.
Cubra
todo o bolo com o restante buttercream. Refrigere para estabilizar.
Com
o buttercream bem frio, verta a ganache sobre o bolo e deixe escorrer pelas
laterais.
Refrigere
para estabilizar.
Bata
as natas em chantilly firme e, com a ajuda de um saco pasteleiro, decore os
rebordos do bolo a gosto. Decore com rodelas de banana e cerejas em calda.
Polvilhe com sprinkles e pepitas de chocolate, a gosto.
Method:
(cake)
Preheat
the oven to 160ºC.
Grease,
and line with parchment paper, 2 round baking pans of 22cm.
Whisk
the butter with sugar until creamy. Add eggs, one by one, and whisk. Add mashed
banana and vanilla.
Alternately,
add the milk and flour (added with baking powder and salt). Mix.
Divide
dough into pans and bake for about 30 minutes.
Let
it cool and unmold.
(strawberry
filling)
Cut
the strawberries into pieces and bring to the boil with the sugar. Cook until
you get a jam texture.
(pineapple
filling)
Cut
the pineapple into small pieces and bring to the boil with the sugar. Cook
until you get a jam texture.
(swiss
meringue buttercream)
Place
the egg whites and sugar in a bowl and bring to the boil in a water bath,
always whisking with a whisk, until the sugar dissolves and the whites reach a
temperature of approximately 50ºC (when diving the finger will feel a very hot
temperature which does not burn).
Remove
from the water bath and whisk at high speed until completely cool.
Add
butter in pieces and vanilla and whisk vigorously until smooth and creamy.
(chocolate
ganache)
Bring
the cream to the heat until almost boiling. Remove from the heat, add the
chocolate into small pieces. Stir until melted and even.
Set
aside at room temperature.
(assemble)
Cut
each cake in half, obtaining 4 cake discs.
Place
the first disc in the dish and, with the help of a buttercream filled pipping
bag, make a locking ring on the cake's rim. Fill this ring with half of the
strawberry filling and cover with the second cake disc.
Repeat
the process of the locking ring and fill with the pineapple filling. Cover with
the third cake disc.
Repeat
the process and fill with the remaining half of strawberry filling. Cover with
the fourth cake disc.
Cover
the entire cake with the remaining buttercream. Refrigerate to stabilize.
With
the buttercream very cold, pour the ganache over the cake and let it drain down
the sides.
Refrigerate
to stabilize.
Whip
the cream into firm whipped cream and, with the aid of a pipping bag, decorate
the edges of the cake, as you like. Garnish with banana slices and cherries in
syrup. Sprinkle with colorful sprinkles and chocolate chips.
