Quando os sabores bem conhecidos da tradição se juntam...

When the well known traditional flavours get together...



Ingredientes:
Fondant de Chocolate

• 110g de manteiga
• 125g de chocolate negro (mín. 70% cacau)
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1/3 chávena de açúcar
• 1/6 chávena de farinha
• Cacau em pó e manteiga, para as formas

Crocante de Amêndoa

• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
• 1 colher (sopa) de amêndoa granulada

Gelado de Licor de Ginja

• 1 ovo
• 70g de açúcar
• 200ml de natas
• 50ml de licor de ginja

Redução de Licor de Ginja

• 50ml de licor de ginja
• 1 colher (sopa) de açúcar

• Ginjas (do licor), q.b.
• Chocolate preto, q.b.
• Tomilho, q.b.

Ingredients:
(Chocolate Fondant): 110g butter, 125g dark chocolate (min. 70% cocoa), 2 eggs, 2 egg yolks, 1/3 cup sugar, 1/6 cup flour, Cocoa powder and butter to the moulds 
(Crunchy Almond):1 egg, 2 tbspoons white sugar, 2 tbspoons almond flour, 1 tbspoon granulated almond
(Ice Cream Ginja (Morello Cherry) Liqueur): 1 egg, 70g sugar, 200ml fresh cream, 50ml cherry morello brandy (or "ginja" portuguese liqueur)
(Reduction "Ginja" Liqueur): 50ml of cherry morello brandy, 1 tbspoon white sugar
Cherries (liquor), Dark chocolate, Thyme



Preparação:
Comece por preparar o gelado.
Bata as natas em chantilly com uma parte do açúcar.
Com a outra parte do açúcar, bata o ovo até obter um creme espumoso. Junte o licor e envolva.
Junte tudo e leve ao congelador até ficar bem frio. Leve à máquina de fazer gelados até obter um gelado cremoso e, de seguida, ao congelador por algumas horas.
Prepare o crocante de amêndoa. Misture todos os ingredientes e coloque pequenas colheradas sobre papel vegetal, formando círculos. Leve ao forno a 150ºC por 20 minutos aproximadamente, ou até estar dourado e estaladiço. Deixe arrefecer.
Para a redução, leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver lentamente até reduzir a 1/3 do volume. Deixe arrefecer e reserve.
Prepare, por fim, os fondants. Leve a manteiga a derreter com o chocolate, numa frigideira , mexendo sempre para envolver. À parte, bata as gemas e os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Deite o chocolate a fio sobre os ovos e bata energicamente.
Por fim adicione o fermento à farinha, e adicione este preparado ao aparelho de chocolate. Bata bem.Unte as formas com bastante manteiga e polvilhe com cacau em pó. Deite o aparelho nas formas até ¾ da forma. Leve ao forno a 200ºC por 10 minutos, aproximadamente, ou até criar uma “capa” de massa cozida na superfície. Retire do forno.
Faça uma pequena decoração com chocolate. Emprate, fazendo círculos no prato com a redução. Coloque a decoração, o fondant, o crocante de amêndoa e o gelado. Coloque algumas ginjas e umas folhas de tomilho.

Method: 
Start by preparing the ice cream. Whip the cream with  a part of sugar.
With the other part of the sugar, beat the egg until frothy and creamy. Stir in liqueur and wrap.
Put it all together and put in the freezer until very cold. Take to the ice making machine to obtain a creamy ice cream, and then the freezer for several hours.
Prepare the crunchy almond. Mix all ingredients and place small spoonfuls on wax paper, forming circles. Bake at 150ºC for about 20 minutes, or until golden and crispy. Leave to cool.
For the reduction, bring all ingredients to boil and simmer gently until reduced to 1/3 of the volume. Let cool and set aside. 
Finally, prepare the fondants. Bring the butter to melt with the chocolate in a saucepan, stirring constantly to engage. Separately, beat the egg yolks and eggs with the sugar until creamy foamy. Pour the chocolate over the eggs and beat vigorously.
Finally add the yeast to the flour, and add this mixture to the chocolate. Beat  well. Grease forms with butter and sprinkle with cocoa powder. Put the dough in moulds to ¾ of the mould. Bake at 200ºC for 10 minutes or so, or even create a "cap" on the surface of cooked fondants. Remove from the oven.
Do a little decoration with chocolate. Plate, circling the plate with reduction. Put decoration, fondant, the crunchy almond and ice cream. Plate some morello cherries (from liqueur) and some thyme leaves.

Mais um devaneio, mais uma criação! E assim começa o Verão!

Com a época das cerejas em alta, nada melhor que um gelado caseiro para degustar e apreciar nestes dias quentes!

Ingredientes:
(gelado)

• 2 chávenas de cerejas pretas, descaroçadas
• 2/3 de chávena de açúcar
• 1 chávena de natas, batidas

(cone)

• 1 ovo
• 50g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1/4 colher (chá) de extracto de baunilha
• 25g de farinha
• uma pitada de sal
• óleo q.b.
  

Preparação:

Para o gelado, esmague as cerejas ligeiramente com o açúcar.
Junte-as às natas batidas. Coloque a mistura num recipiente e leve ao congelador até ficar pastoso (2 a 3 horas aproximadamente)
Coloque então a mistura na máquina de fazer gelado e deixe-a trabalhar a mistura até estar cremosa.
Remova da máquina, coloque numa caixa bem fechada e congele.

Para os cones, misture o ovo com o açúcar. Junte a manteiga, o leite e a baunilha. Posteriormente o sal e a farinha até obter um aparelho leve. O aparelho deve ficar mais líquido, como o dos crepes (se o mesmo não acontecer adicione mais leite).

Unte com óleo uma frigideira pequena, ou uma grande se utilizar um aro metálico para ajudar a formar círculos de massa.
Leve ao lume e coloque 2 colheres (sopa) de aparelho (vai querer uma massa fina e estaladiça).

Deixe corar de um lado, vire a massa e deixe corar no outro.
Retire a massa para um prato ou para cima de uma tábua de cozinha e enrole-a rapidamente com a ajuda de um molde de cones ou cornucópias de metal (cuidado porque vai ficar quente).
Este processo deve ser feito rapidamente dada a rapidez com que a massa seca e fica dura, impossível de moldar.
Repita o processo até todo o aparelho ter acabado. Guarde os cones para posterior utilização numa caixa hermética.

Finalmente, com a ajuda de uma colher de gelado, retire bolas de gelado de cereja e sirva nos cones já frios.

Receitas daqui e daqui.

Ingredientes:
(massa)

• 150g de farinha de trigo
• 50g de açúcar em pó
  
• 100g de cacau
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de água

(gelado)

• 300ml de leite
  
• 300g de natas
• 140g de açúcar
  
• 4 gemas
• 100g de chocolate branco picado
• 5 colheres (sopa) de chá verde em pó (matcha)

(molho)

• 200ml de natas
• 2 gemas
• 5 colheres (sopa) de açúcar
  
• 1 colher (chá) de aroma natural de baunilha

• Raspas de Chocolate Branco q.b.
  

Preparação:

Para a massa, junte os ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogénea e lisa (se for necessário junte mais açúcar ou cacau). Deixe-a descansar, coberta por um pano, por 20 minutos a meia hora. Divida-a em quatro partes e passe com um rolo da massa até formar uma massa fina e bem lisa. Depois passe para a máquina de massa. É preciso passar pelo cilindro muitas vezes, para que ela fique elástica para modelar e ao mesmo tempo firme ao cozinhar. Depois de obter a espessura pretendida passe-a pelo cilindro de corte de tagliatelle. Obterá tiras de massa. Deixe-as descansar por uns 10 minutos. Coza-as em água fervente até estarem al-dente.

Para o gelado, numa panela junte o leite, as natas e metade do açúcar (70g), mexa para misturar e leve ao lume baixo. Quando ferver junte o chocolate branco e deixe derreter. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme amarelo pálido.Verta metade da mistura de chocolate branco sobre o creme de gemas mexendo sempre. Coloque a mistura das gemas na restante mistura do chocolate e mexa bem. Deste preparado separe uma porção e emulsione o matcha na mesma. Junte esta porção de matcha ao restante preparado. Após isso, deixe a base arrefecer no frigorífico por cerca de 6 horas. Depois coloque na máquina de fazer gelados e siga as instruções do fabricante.

Para o molho, bata as gemas com o açúcar e o extracto de baunilha. Junte as natas e misture bem. Leve ao lume até ganhar alguma consistência.

Num prato coloque 3 colheres (sopa) de molho, coloque por cima uma porção de tagliatelle e sirva com uma bola de gelado. Polvilhe com raspas de chocolate branco.


Receitas adaptadas daqui e daqui.

Frogurt deriva da junção de frozen yogurt... É um gelado com base de iogurte, com junção dos frutos ou complementos que quisermos. É, também, mais saudável que os gelados com base de natas.
Este veio adaptado daqui.

Preparação:

Descasque e pique os pêssegos e coloque no liquidificador. Adicione a baunilha, a cachaça e 4 colheres de mel. Processe até formar uma puré bem fino.
Coloque num recipiente limpo com tampa e leve ao congelador por três ou quatro horas.
Depois disso coloque o puré de pêssegos novamente no liquidificador, adicione o iogurte e mais uma colher de mel.
Bata bem até formar um creme bem homogéneo.
Transfira para o recipiente, tape e deixe gelar até o dia seguinte.
Retire o recipiente com o frogurt do congelador pelo menos 15 minutos antes de servir.

Parabéns Margarida! Parabéns figo lampo! Parabéns pelas delícias e maravilhas ao longo destes 2 anos... Pela amizade e pelo carinho... Pelas histórias e aventuras!
Que como estes 2 anos venham mais, cheios de sabor, amor e felicidade!