Sabores da Alma

Bacalhau à Gomes de Sá

sábado, maio 16, 2009

Dica: Temperos, Especiarias e Ervas Aromáticas, e suas Propriedades

quinta-feira, maio 14, 2009

Dizem que os temperos, as especiarias e as ervas aromáticas são a alma de um cozinhado. Afinal, eles têm o dom de criar ambientes aromáticos, provocando sensações gustativas que podem determinar o sucesso de um prato.

Enquanto as ervas são folhas de plantas, as especiarias podem ser raízes, cascas, rebentos, sementes, frutos ou talos. O melhor é comprar as especiarias em pequenas quantidades e armazená-las em recipientes herméticos, num local frio e escuro.
Na cozinha, de tradição mediterrênica, o sal, o alho e a cebola são os temperos mais utilizados. Mas para dar a um determinado prato um sabor mais sofisticado, pode-se utilizar especiarias e ervas aromáticas.
Os seus sabores podem fazer toda a diferença e por isso é imporatnte saber que uma pitada a mais ou a menos pode desequilibrar o resultado final.
Por isso, foi elaborada uma lista de consulta fácil, para que saiba como e quando utilizar estes aromas.

Para além de aromatizar, também estas ervas e especiarias possuem propriedades medicinais.

Quando experimentar uma erva aromática ou especiaria que desconhece, comece por usar em pequenas quantidades. Vá afinando as porções à medida que prova o cozinhado.

Com a práctica, irá certamente fazê-lo com conta, peso e medida.

Açafrão

Utilização: Arroz, frutos do mar, frango, pães, saladas, seitan, molhos de peixes.

Propriedades: antioxidante, antinflamatório, auxiliar no tratamento da prisão de ventre.

Aipo

Utilização: Sopas, saladas e como condimento.

Propriedades: digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.

Alcaparras

Utilização: Saladas, pizzas, peixe, molhos, carne.

Propriedades: diurético, adstringente e calmante.

Alcarávia

Utilização: Pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais

Propriedades: digestivo, estimulante.

Alecrim

Utilização: Carnes de borrego, porco, coelho, frango e salsichas, peixes, sopas, guisados, aromatizar azeites e vinagres, bolachas, geleias, saladas de frutas, queijos, massas e molhos.

Propriedades: digestivo, antioxidante, estimulante, activador da circulação sanguínea, antidepressivo e anti-séptico.

Alho

Utilização: Aves, carnes, molhos em geral, refogados, sopas, recheios, saladas, tofu, seitan e frutos do mar.
Propriedades: antioxidante e digestivo, melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.

Anis Estrelado

Utilização: Peixes, purés, carnes, licores, chás, bebidas alcoólicas.
Propriedades: falta de apetite, dispepsias hiposecretoras, gastrites, enterites, flatulência e espasmos gastrointestinais.

Baunilha

Utilização: Perfumar bolos, doces, cremes, bebidas, licores, chocolates, cafés, bebidas alcoólicas, pudins, molhos de sobremesa.
Propriedades: estimulante, afrodisíaca e digestiva.

Canela

Utilização: Bolos, bolachas, pudins, chocolate quente, doces, caldas, compotas, infusões, marinadas, pães, furta cozida, iogurte
Propriedades: digestiva e antioxidante, ajuda a prevenir osteoporose, a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa.

Cardamomo

Utilização: pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.

Propriedades: antioxidante, estimulante e digestivo.

Caril

Utilização: Peixes, moluscos, tofu, seitan, molhos, aves, ovos, arroz, massas.
Propriedades: antioxidante, anti bacteriano e anti-viral , reduzindo processos inflamatórios e estimulando o sistema imunológico.

Cebola

Utilização: Todo o tipo de pratos salgados.
Propriedades: antioxidante e digestiva.

Cebolinho

Utilização: Molhos, patés, massas, omeletas, carne, peixe, tofu, seitan, sopas, queijos e batatas assadas.
Propriedades: anti-helmíntica (agem localmente para expelir os vermes do trato gastrintestinal), digestiva, diurética e hipotensora.

Cerefólio

Utilização: Frango, peixes brancos, legumes refogados em manteigas, saladas, ovos mexidos, sopas, tofu, aromatizar vinagre e molhos.
Propriedades: analgésica, antiinflamatória, depurativa, digestiva, diurética e hidratante.

Coentros

Utilização: Carnes, peixes, legumes, molhos, saladas, sopas, tofu, seitan, frutos do mar, massas, arroz, ovos e aves.
Propriedades: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade e moderador de apetite.

Colorau

Utilização: arroz, carnes, tofu, seitan, peixes, aves, caldeiras, sopas, molhos, pães, doces, queijos, manteigas.
Propriedades: estimulante e digestiva.

Cominhos

Utilização: Carnes, pães, molhos, saladas, sopas, arroz, aves, assados, legumes e ovos.
Propriedades: diurético, auxiliar no tratamento de gases.

Cravo-da-Índia

Utilização: Caldos, ensopados, doces, pudins, bolos, maçãs, pães, vinhos, ponches quentes, licores, carnes, presuntos, doces de abóbora.
Propriedades: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra a arterosclerose e diminuir os níveis de colesterol.

Endro (ou Aneto)

Utilização: Puré de batata, couve cozida, carne grelhada, salmão, arenque, queijos, molho branco, saladas, ovos, manteigas, patés, arroz, massas, sopas, pickles, conservas, vinagres, bolos e pães.
Propriedades: combate flatulências, aumenta leite das mães, soporífero natural, bom para a digestão e para o fígado, combate cólicas intestinais.

Erva-Cidreira

Utilização: Ponches, bebidas de frutas, chás, sopas, saladas, carnes, legumes, ovos, saladas de frutas, peixes, aves.
Propriedades: digestiva, calmante, suporífera, analgésica e antiespasmolítica.

Erva-Doce

Utilização: Peixes, ensopados, queijos, massas, bolos, doces, bolachas, cremes de leite, frutas cozidas, tortas de fruta, legumes: cenoura e repolho roxo.

Propriedades: combate tonturas, náuseas, infecções intestinais e estomacais, expectorante, diurética, digestiva e coagulante.

Estragão

Utilização: Aves, ovos, peixes, legumes, saladas, assados de forno, carnes, maioneses, sopas e tomate.

Propriedades: estimulante de apetite, alivia reumatismo e artrite, regulariza a menstruação, diurético.

Funcho

Utilização: Legumes, peixes, carne de porco, mariscos, pães, sopas, pastéis de maçã, enchidos e vinagres.
Propriedades: diurético, reduz os gases intestinais.

Gengibre

Utilização: Sopas, aves, seitan, bolos, biscoitos, doces, geleias, pickles, molhos, pães, saladas, carne de porco.
Propriedades: antioxidante, ajuda a tratar enjoos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares, é auxiliar no emagrecimento.

Hortelã

Utilização: Chás, saladas, borrego, sumos, licores, pastéis, chocolates, molhos para carnes e massas, batatas, beringela, tomate, lentilha, feijão e pepino.

Propriedades: analgésica, anti-bacteriana, expectorante, sedativa, combater gases intestinais e náuseas.

Louro

Utilização: Carnes, peixes, aves, feijões, vinha d'alhos, cozidos, assados, seitan, tofu, massas, caldos de carne e caça.

Propriedades: antioxidante, digestivo, estimula o apetite, é auxiliar no tratamento da gripe, alivia azia, mau hálito e indisposição estomacal.

Malagueta Piripiri

Utilização: crus, saladas, caldeiradas, guisados e demais onde se queira algum picante

Propriedades: Antinflamatória, rica em vitamina C, antioxidante, dissolve coágulos, eleva o metabolismo, cicatrizante, aperiente, eleva o humor, aumenta a resistência do organismo.

Manjericão

Utilização: Beringelas, frutos do mar, frango, omeletas, massas, peixes de carne firme, tomate e molho de tomate, pizzas, saladas e sopas.

Propriedades: tónico, digestivo, indicado para problemas respiratórios e reumáticos.

Manjerona

Utilização: Peixes gordos, borrego assado, porco, vitela, frango, pato, perdiz, sopas, guisados e omeletas.

Propriedades: combate atrites e reumatismo, gripes e resfriados, alivia o cansaço físico e ajuda a eliminar muco e catarro, combatendo a sinusite .

Mostarda

Utilização: Conservas, pães, assados, pickles e marinados, carne de porco, embutidos, peixes e maionese.

Propriedades: energética, digestiva, anti-bacteriana, antioxidante, regula o intestino e ajuda na coagulação do sangue.

Noz-Moscada

Utilização: Carnes, omeletas e verduras, doces, molhos e massas, tofu, seitan, puré de batata e peixe.

Propriedades: estimulante, afrodisíaca, antinflamatória, digestiva e diurética

Orégãos

Utilização: Carnes, peixes, aves, saladas, legumes, queijos, ovos, molhos de tomate, tomate, pizzas, massas, sopas, feijão, chilli.

Propriedades: digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo, auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.

Papoila

Utilização: bolos, pães, tortas, doces e molhos.

Propriedades: digestiva.

Pimenta Branca

Utilização: Receitas salgadas.

Propriedades: cicatrizante, estimula a produção de endorfina no cérebro (hormona que produz a sensação de bem estar), analgésica, energética e antinflamatória.

Pimenta Calabresa

Utilização: carnes, peixes, tofu, seitan, linguiças e lombo.

Propriedades: antioxidantes, ajuda a aumentar a resistência do organismo e auxilia no controlo do colesterol.

Pimenta da Jamaica

Utilização: Carnes brancas, maioneses, molhos brancos, marinadas, patés, enchidos, sopas, seitan, tofu, pickles, vinagres, bolos e bolachas.

Propriedades: Anestésico, antioxidante, anti-séptico, tónico aromático, tónico digestivo, tónico estomacal e estimulante.

Pimenta de Caiena

Utilização: Ovos, queijos, peixe, salmão fumado e cocktail de camarão.

Propriedades: aumenta a circulação, melhora a digestão, aumenta a temperatura do corpo e elimina gordura das artérias.

Pimenta Preta

Utilização: Legumes, carne, tofu, seitan, molhos, peixes e frango.

Propriedades: digestiva, estomáquica, tónica, activa o metabolismo no geral.

Pimenta Rosa

Utilização: Saladas, molhos, grelhados e frutos do mar.

Propriedades: antinflamatória, cicatrizante e bactericida.

Poejos

Utilização: Sopas, carnes e peixe.

Propriedades: Expectorante, contra a gripe, tosse crónica, calmante para o sistema nervoso, constipações, insónias, dores reumáticas, acidez do estômago, fermentação, enjoo, bronquite e asma.

Salsa

Utilização: Saladas, molhos, peixes, carnes, patés, legumes, arroz, tofu, seitan, omeletas, sopas, guisados e batatas cozidas.

Propriedades: antinflamatória, digestiva, diuréticas e auxiliar no tratamento da hipertensão.

Salva

Utilização: Carnes, assados, caça, conservas, peixes de carne firme, ovos, queijo e saladas.

Propriedades: adstringente, anti-séptica, antiperspirante, digestiva e estimulante.

Segurelha

Utilização: Ervilhas e feijão.

Propriedades: Estimula a digestão, diminui a flatulência e cólicas, trata infecções pulmonares e bronquites e o seu óleo essencial é fortemente antibacteriano.

Sésamo

Utilização: Polvilhadas sobre bolachas, bolos, pães, canapés, tofu, saladas e arroz.
Propriedades: prevenção das doenças cardiovasculares e diminuição do colesterol.

Tomilho

Utilização: Carnes de frango e porco, peixes, ovos, sopas, guisados, estufados, batatas cozidas, caça, feijão, saladas e molhos com tomate.

Propriedades: broncoespamódico, espectorante, digestivo, cicatrizante e estimulante.

Zimbro

Utilização: Caça, marinadas e recheios. Alguns bagos enriquecem o sabor de carneiro e porco.

Propriedades: anti-sépticas, calmantes, digestivas e diuréticas.

Bacalhau à Gomes de Sá

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