Com um bom par de anos, protótipos de sobremesas idealizadas arrumadas na gaveta... Achei que mereciam vir até aqui.

With a good couple of years, idealized dessert's prototypes stowed in the drawer ... I thought they deserved to come here.



Ingredientes:
Sablé Breton

• 80g de açúcar
• 80g de manteiga
• 2 gemas
• 1 colher (café) de extracto de baunilha
• 112g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Compota de Tomate

• 1 tomate grande
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de canela em pó

Tártaro de Tomate e Morango

• 1 tomate médio
• 8 a 10 morangos
• 1 colher (sopa) de açúcar

Creme Brulée de Manjericão

• 200ml de creme fraïche
• 3 gemas
• 40g de açúcar
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 8 folhas de manjericão
• Açúcar, para caramelizar

Redução de Balsâmico

• 50ml de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha

• 4 morangos
• 4 tomates cherry ou tomates pequenos
• Folhas de Manjericão pequenas

Ingredients:
(Sablé Breton): 80g white sugar, 80g butter, 2 egg yolks, 1 tspoon vanilla extract, 112g flour, 1 tspoon baking powder
(Tomato Compote): 1 large tomato, 3 tbspoons sugar, 1 tspoon ground cinnamon
(Tomato and Strawberry Tartar): 1 medium tomato, 8-10 strawberries, 1 tbspoon white sugar
(Basil Creme Brulée): 200ml creme fraiche, 3 egg yolks, 40g white sugar, 1 tspoon vanilla extract, 8 basil leaves, Sugar to caramelize
(Balsamic Reduction): 50ml balsamic vinegar, 1tb spoon white sugar, 1 tspoon vanilla extract
4 strawberries, 4 small tomatoes or cherry tomatoes, Small basil leaves




Preparação:
Comece por preparar o Sablé Breton.
Bata o açúcar com a manteiga até obter uma massa cremosa. Adicione as gemas, uma de cada vez, incorporando sempre bem a anterior, e a baunilha. Junte a farinha e o fermento até ter uma massa uniforme e consistente (se necessário adicione um pouco mais de farinha). Leve a massa ao frigorífico, envolta em película aderente, durante 2 horas. Após esse tempo, estique a massa sobre papel vegetal com um rolo, para obter uma espessura de 1,5cm. Depois corte a massa com aros e deixe-os à volta dos sablés. Retire a massa excedente no lado exterior dos aros e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Quando estiverem cozidos, deixe arrefecer e remova os aros com a ajuda de uma faca para separar.
 
Prepare a compota. Lave bem o tomate e parta-o em pedaços pequenos de 1cm, aproximadamente. Leve-os ao lume num tacho com o açúcar, mexa bem e tape. O tomate vai libertar os seus sucos e cozer. Mexa de vez em quando. Retire do lume quando o tomate estiver desfeito e com aspecto de compota.
 
Para o tártaro, lave bem os morangos e o tomate. Pique em cubinhos pequeninos, junte o açúcar e envolva. Reserve.
 
Faça uma calda de açúcar, com 125g de açúcar e 3dl de água, até obter ponto de espadana (120ºC/40ºBe). Coloque dentro da calda os morangos reservados e os tomates cherry. Retire, um de cada vez, e coloque-os a secar numa folha de papel vegetal.
 
Para a redução de balsâmico, leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver lentamente até reduzir a 1/3 do volume. Deixe arrefecer e reserve.
 
Prepare, então, o Creme Brulée.
Leve ao lume metade do creme fraïche, com o açúcar, a baunilha e as folhas de manjericão. Deixe o açúcar derreter e fervilhar ligeiramente. Desligue o lume e deixe infusionar por 15 minutos e remova as folhas do manjericão. Deixe arrefecer. À parte bata ligeiramente as gemas com o restante creme fraïche. Junte ao preparado de manjericão, envolvendo bem.  
Prepare o forno a 150ºC. Coloque um tabuleiro com um silpat (ou um pano) no fundo e encha com água. Coloque as vasilhas ou ramequins dentro da água e leve ao forno até aquecerem. Quando estiverem quentes deite-lhes o preparado e leve ao forno por 30 minutos.
Retire do forno quando estiverem cozidos. Polvilhe o topo com açúcar e queime-o com a ajuda de um maçarico até obter uma camada caramelizada e crocante.
 
Emprate. Coloque um pouco de compota de tomate sobre um sablé e coloque os frutos por cima.
Coloque um pouco do tártaro numa colher e decore com uma folha de manjericão. Posicione o creme brulée, a colher e o sablé em fila. Faça uma gota puxada de redução de balsâmico e termine com 3 gotículas. 

Method:
Start by preparing the Sablé Breton.Beat the butter with the sugar until the mixture is creamy. Add egg yolks, one at a time, always well incorporating the above, and vanilla. Add the flour and baking powder until you have a uniform and consistent dough (if necessary add a little more flour). Take the dough in the fridge, wrapped in cling film for 2 hours. After this time, stretch the dough on baking paper with a roller to obtain a thickness of 1.5 cm. Then cut the dough with hoops and leave them around the Sables. Remove the excess dough on the outside of the rim and bake at 180ºC for 20 minutes. When they are cooked, let them cool and remove the hoops with the help of a knife to separate.Prepare the compote. Wash the tomatoes and break it into small pieces of 1cm or so. Take them on the stove in a pan with the sugar, stir well and cover. The tomatoes will release their juices and cook. Stir occasionally. Remove from heat when the tomatoes are broken and looks like jam.For the tartar, wash the strawberries and tomatoes. Chop diced tiny, combine sugar and wrap. Reserve.Make a syrup of sugar, with 125g of sugar and 3d of water, until it gets 120ºC. Put the strawberries and the cherry tomatoes into the syrup and reserved. Remove one at a time, and put them to dry on a sheet of parchment paper.For reduction of balsamic, mild all ingredients to boil and simmer slowly until it reduced to 1/3 volume. Let cool and set aside.Prepare, then, the Creme Brulée.Bring to boil half creme fraiche, sugar, vanilla and basil leaves. Let the sugar melt and simmer slightly. Turn off the heat and let infuse for 15 minutes and remove the leaves from the basil. Leave to cool. Apart, lightly beat the egg yolks with the remaining creme fraiche. Stir the preparation of basil, involving well.Prepare the oven to 150ºC. Place a pan with a Silpat (or cloth) in the bottom and fill with water. Put the jars or ramequins into the water and bake until warm. When they are hot pour the creme brulee and bake for 30 minutes.Remove from the oven when they are cooked. Sprinkle the top with sugar and burn it with the help of a torch until you have a layer caramelized and crunchy.Plate it. Put some tomato jam on a sablé and place the fruit on top.Put a bit of tartar in a spoon and garnish with a basil leaf. Place the creme brulee, spoon and sablé in queue. Make a drop pulled balsamic reduction and finish with 3 drops. 

• 200ml de natas
• 3 colheres (sopa) de leite condensado
• 100g de bolachas Oreo

Ingredients: 
200ml cream, 3 Tbspoons sweetened condensed milk, 100 Oreo's cookies

Um delicioso pudim complementado por um apontamento crocante!

A delicious pudding complemented by a crunchy note!



Ingredientes:
(pudim)

• 500g de requeijão
• 500g de açúcar
• 125g de amêndoa moída sem pele
• 10 gemas
• 2 ovos

(praliné)

• açúcar
• amêndoa granulada

Ingredients:
(pudding) 500g curdcheese, 500g white sugar, 125g skinless almonds flour, 10 egg yolks, 2 eggs.
(praliné) white sugar, granulated almonds 




Preparação:

Passe o requeijão por uma passador de rede fina. Junte os restantes ingredientes e mexa.
Leve ao forno, em banho-maria, a 160ºC por 45 minutos, numa forma untada com manteiga.
Enquanto o pudim coze prepare o praliné. Torre as amêndoas até estas alourarem numa frigideira em lume brando. Noutra frigideira leve o açúcar ao lume até começar a caramelizar. Junte as amêndoas, envolva e espalhe sobre uma superfície untada. Deixe solidificar e parta em pedaços.
Sirva o pudim frio, com um fio de caramelo e um pouco de praliné.

Method:
Pass the curd through a fine mesh strainer. Add the remaining ingredients and stir. 
Bake in water bath at 160ºC for 45 minutes in a greased mould.
While the pudding bakes prepare the praline. Toast the almonds until they get gold  in a pan over low heat. In another pan bring the sugar on the stove until it begins to caramelize. Add the almonds, wrap and spread on a greased surface. Let solidify and break into pieces.
Serve the pudding cold, with caramel and a little piece of praline.

Uma entrada deliciosa, ou uma refeição leve e fresca.

A delicious appetizer, or a light and fresh meal.




Ingredientes:

• 10 folhas de arroz
• 1 manga madura
• 20 gambas cozidas
• 5 folhas de alface
• salsa q.b.
• massa de arroz q.b.

(molho)

• 1 maçã verde
• 50ml mirin
• 25ml de vinagre de arroz
• hortelã q.b.

Ingredients:
10 rice paper rounds, 1 mango, 20 cooked prawns, 5 lettuce leaves, parsley, rice noodles
(sauce) 1 green apple, 50ml mirin, 25ml rice vinegar, peppermint




Preparação:
Prepare todos os ingredientes: descasque as gambas, corte a manga e a alface em tiras, separe as folhas da salsa e coza a massa de arroz em água fervente.
Passe as folhas de arroz por água até amolecerem.
Coloque 4 folhas de salsa sobre a folha, 2 gambas, 1 tira de manga, um pouco de massa de arroz e alface.
Feche os topos e enrole num rolo apertado. Parte em 4 pedaços. Repita para os restantes.
À parte prepare o molho triturando tudo.
Sirva os rolos com o molho.

Method:
Prepare all ingredients: peel the prawns, cut the mango and lettuce into strips, separate the leaves from the parsley and cook the rice noodles in boiling water.
Pass the rice rounds by water until soft.
Place 4 sheets of salsa on the sheet, 2 shrimp, 1 strip of mango, some rice noodles and lettuce.
Close the tops and wrap in a tight roll. Cut into 4 pieces. Repeat for the other.
Apart, prepare the sauce grinding all.
Serve the rolls with sauce.

Um risotto cremoso, cheio de aromas, enquanto o Inverno teima em ficar.

A creamy risotto, full of aromas, while the Winter persists in remain.



Ingredientes:

• 250g de abóbora em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 chávenas de arroz arbóreo
• 1 chávena de vinho branco
• 4 chávenas de caldo de legumes
• 200g de requeijão
• 50g de miolo de noz em pedaços
• 1 colher (sopa) de manteiga
• tomilho, coentros em pó, sal, pimenta, curcuma

Ingredients:
250g pumpkin in small dices, 1 chopped onion,  2 chopped cloves, 2 cups arboreo rice, 1 cup white wine, 4 cups vegetables stock, 200g curd cheese, 50g walnuts in pieces, 1 Tbspoon butter, thyme, powderer coriander, salt, pepper, curcuma



Preparação:

Fritar a cebola e os alhos em manteiga. Juntar o arroz e fritar. Refrescar com o vinho branco.
Juntar a abóbora e 1 chávena de caldo. Temperar a gosto. Juntar as restante chávenas de caldo, uma a uma, até terem sido absorvidas pelo arroz. Juntar o requeijão e salpicar com nozes.

Method:
Fry the onion and cloves in butter. Add the rice and fry. Refresh with white wine.
Add the pumpkin and 1 cup of broth. Season to taste. Add the remaining broth cups one by one until they have been absorbed by the rice. Add the curd cheese and sprinkle with nuts.

Um delicioso prato vegetariano para experimentar, gostar e chorar por mais.

A delicious vegetarian dish to try, love and cry for more.


Ingredientes: 

• 400g de abóbora
• 200g de grão-de-bico cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 semente de cardamomo
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 1 colher (chá) de curcuma
• 1 colher (chá) de caril em pó
• 1 colher (chá) de coentros em pó
• 1 pau de canela
• 50g de côco ralado desidratado
• 200ml de água
• 200ml de natas
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal q.b.
• Salsa picada

Ingredients:
400g pumpkin, 200g cooked chickpea,  1 onion, 2 cloves, 1 cardamom pod, 1 tspoon paprika, 1 tspoon curcuma, 1 tspoon curry powder, 1 tspoon powdered coriander, 1 cinnamon stick, 50g dried grated coconut, 200ml water, 200ml cream, 1 Tbspoon oil, salt, chopped parsley


Preparação:
Pique a cebola e os alhos e frite-os em óleo. Junte as especiarias e deixe fritar para libertarem sabor.
Junte a abóbora cortada em cubos. Frite ligeiramente e junte a água. Tape e deixe cozinhar ligeiramente.
Junte o grão de bico, o côco ralado e as natas. Deixe cozinhar até a abóbora amolecer, sem se desfazer. Retifique o sal. Sirva com salsa picada, acompanhado de arroz ou noodles.

Method:
Chop the onion and garlic and fry them in oil. Add the spices and fry it to release flavor.
Add the diced pumpkin. Fry lightly and add the water. Cover and cook slightly.
Add the chickpeas, the grated coconut and cream. Let cook until the pumpkin softens, without discard. Rectify salt. Serve with chopped parsley, accompanied by rice or noodles.

Ingredientes:
(para 12 taças)

(creme de baunilha)

• 1 lata de leite condensado
• 250ml de leite
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha

(mousse de chocolate)

• 200g de chocolate para mousse
• 6 ovos
• 80g de açúcar
• 80g de margarina

• Bolo de Chocolate (qualquer bolo sem creme)
• Bolinhas de Chocolate para decoração

Ingredients:
(vanilla cream): 1 can sweetened condensed milk, 250ml whole milk, 3 eggs, 1Tbspoon cornstarch,  1 tspoon vanilla extract
(chocolate mousse): 200g chocolate for mousse, 6 eggs, 80g white sugar, 80g margarine
Chocolate cake (or any other cake without filling), small decorative chocolate balls




Preparação:
Prepare a mousse de chocolate. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado, enquanto derrete o chocolate com a margarina. Junte o chocolate às gemas e envolva. Envolva as claras em castelo e coloque no fundo das taças. Leve ao frio até solidificar.
Coloque pedaços de bolo sobre a mousse.
Prepare o creme de baunilha. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e leve ao lume todos os restantes ingredientes, previamente envolvidos, para engrossar. Deixe arrefecer e envolva as claras em castelo. Coloque sobre o bolo e leve ao frio para prender. 
Decore com as bolinhas de chocolate e sirva fresco.

Method:
Prepare the chocolate mousse. Separate the egg yolks from the whites. Beat the egg whites and set aside.
Beat the egg yolks with the sugar until it gets creamy, while melt the chocolate with the margarine. Add the chocolate to yolks and mix it. Get the egg whites involved and place in the bottom of the cups. Take to chill until it gets solid. Place pieces of cake on the top of the  mousse.
Prepare vanilla cream. Separate the egg yolks from the whites. Beat the egg whites and boil all remaining ingredients, previously involved, to thicken. Let cool and add the egg whites. Place it above the cake and let it cool. Decorate with small chocolate balls and serve cool.