Há aromas que nos captam a atenção, que nos prendem os sentidos, que nos marcam...
As laranjas estão cada vez mais perfumadas, o Outono cada vez mais marcado... e da nossa cozinha saiu esta tarte para marcar estes momentos...
Ingredientes:
(massa)
- 250g de farinha
- 140g de manteiga sem sal
- 100g de açúcar em pó
- 1 gema
(creme)
- 230g de sumo de laranja natural
- raspa de 2 laranjas
- 75g de açúcar em pó
- 3 ovos
- 2 gemas
- 25g de amido de milho
- 185g de manteiga sem sal (bem fria, em pedaços)
(merengue)
- 3 claras
- 285g de açúcar
- 100ml de água
Ingredients:
(pastry) 250g all-purpose flour, 140g unsalted butter, 100g confectioners sugar, 1 egg yolk
(filling) 230g natural orange juice, zest of 2 oranges, 75g confectioners sugar, 3 eggs, 2 egg yolks, 25g cornstarch, 185g unsalted butter (cold, in pieces)
(meringue) 3 egg whites, 285g white sugar, 100ml water
Preparação:
(massa)
Junte todos os ingredientes numa taça e, com as pontas dos dedos, envolva todos os ingredientes até obter uma textura de areia.
Coloque a massa numa tarteira e forre toda a tarteira, calcando e pressionando.
Pique bem toda a massa com a ajuda de um garfo e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos, até estar bem dourada.
Retirar e reservar.
(creme)
Leve o sumo de laranja e as raspas ao lume, até ferver. Retire do lume e reserve.
À parte, junte o açúcar em pó, o amido de milho, os ovos e as gemas. Junte o sumo de laranja e leve novamente ao lume até engrossar.
Retire do lume e junte a manteiga, mexendo bem para envolver e obter um creme brilhante e sedoso.
Verta o creme sobre a massa já cozida e reserve.
(merengue)
Leve a água e o açúcar ao lume até obter 118ºC ou um ferver de bolhas espessas.
Entretanto, vá batendo as claras em castelo. Junte a calda a fio e continue a bater até arrefecer e obter um merengue brilhante.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, coloque o merengue sobre o creme na tarte e aloure com um maçarico.
Method:
(pastry)
Combine all ingredients in a bowl and, with the fingertips, involve all the ingredients until you get a sandy texture.
Place the dough in a tart pan and line it all, treading and pressing.
Finely, chop all the pastry with a fork and bake at 180ºC for 15 minutes until golden brown.
Remove and set aside.
(filling)
Take the orange juice and orange zest to boil. Remove from heat and set aside.
In another bowl, add the confectioners sugar, cornstarch, eggs and egg yolks. Add the orange juice and bring to the boil again until it gets thick.
Remove from heat and add the cold butter, stirring well to engage and get a shiny and silky filling.
Pour the cream over the cooked pastry and set aside.
(meringue)
Bring the water and sugar to boil until 118ºC or boil in thick bubbles.
Meanwhile, beat the egg whites. Add the syrup, slowly, and continue to beat until it gets cool and glossy.
With the help of a pastry bag, place the meringue on the filling and brown it with a blowtorch.
