(creme de queijo)

• 1/2 chávena de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 200g de queijo creme, à temperatura ambiente
• 3/4 chávena de açúcar em pó
• raspa de 1 laranja

• laranja cristalizada q.b.
• nozes q.b.

(cake) 900g sweet potato, 3 cups all-purpose flour, 2 tspoons baking powder, 2 tspoons baking soda, 2 tspoons ground cinnamon, 1 tspoon ginger powder, 1/4 tspoon grounded cloves, 1 cup vegetable oil, 1 cup white sugar, 1 cup brown sugar, 4 eggs, 2/3 cups coarsely chopped wallnuts, 2/3 cups dried cranberries

(filling) 1/2 cup unsalted butter (room temperature), 200g creamcheese (room temperature), 3/4 cups confectioner's sugar, 1 orange zest

(assemble) candied orange, wallnuts, as needed

Ingredients:

400g sweetened condensed milk, 850g pineapple in syrup, 4 eggs, 2 sachets of pineapple flavored gelatin. white sugar

Preparação:

Ferva o açúcar até fazer caramelo. Unte uma forma com este caramelo. Disponha 3 rodelas de ananás cortadas ao meio no fundo da forma.

Bata as gemas com o leite condensado.

Ferva a calda do ananás e dissolva a gelatina.

Triture o restante ananás e junte às gemas e ao leite condensado. Junte por fim, a gelatina.

Bata as claras em castelo e envolva.

Coloque o preparado na forma e leve ao frigorífico por 24h, no mínimo. Desenforme e sirva bem frio.

Method:

Boil the sugar to make caramel. Grease a baking pan with this caramel. Place 3 slices of pineapple cut in half in the caramelized pan.

(creme)

• 200g de natas
• 200ml de leite
• 100ml de café expresso
• 3 gemas
• 100g de açúcar
• 40g de amido de milho
• 10g de café instantâneo em pó

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte três formas de 20cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal.

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos e a baunilha e bata até estar suave.

Numa taça, junte o leite e o café. Adicione aos ovos a farinha com o fermento, intercalando com o leite. 

Divida a massa uniformemente pelas duas formas. Leve ao forno por 45 minutos aproximadamente.

(creme)

Ferva as natas e o leite. 
Numa taça, junte as gemas, o açúcar, o amido e os cafés. Junte o leite e as natas quentes e leve novamente ao lume para engrossar.
Deixe arrefecer.

(cobertura)
Aqueça o caramelo em banho-maria e dissolva o café em pó. Deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly bem firme e reserve.

(montagem)
Nivele os discos de bolo.
Coloque o primeiro disco num prato de servir, pincele com a calda e cubra com o recheio. Repita até ao último disco. 
Cubra todo o bolo com o chantilly. Pinte o topo e parte das laterais com o caramelo de café.
Decore com o açúcar e as pérolas comestíveis.

Method:

(cake)

Preheat oven to 180ºC. Grease three 20cm's baking pans and line the bottom with parchment paper.

Whisk butter with sugar. Add eggs and vanilla e whisk until it gets smooth.

In another bowl, add coffee to the milk. Add flour with baking powder to the eggs, alternating with milk.

Place the batter in pans and bake for approximately 45 minutes.

(filling)

Boil the cream and milk.
In a bowl, add the egg yolks, sugar, cornstarch and coffees. Add the warm milk and cream and bring back to the boil to thicken.
Allow to cool.

(frosting)
Heat the caramel in a water bath and dissolve the coffee powder. Allow to cool.
Beat the cream in tight and 

(assemble)
Level the cake disks.
Place the first disk on a serving plate, brush with the syrup and top with the filling. Repeat until the last disk.
Cover the whole cake with whipped cream. Paint the top and part of the side with coffee caramel.
Decorate with sugar and edible pearls.

(curd de morango)

• 115g de morangos
• 45g de açúcar
• 5g de amido de milho
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 20g de manteiga

• sumo de 1 limão
• raspa de 1 limão
• 100g de açúcar
• 20g de manteiga
• 1 ovo

• 4 claras
• 160g de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de baunilha
• corante em gel rosa q.b.
• corante em gel amarelo q.b.

Ingredients:

(cake) 6 eggs, 300g white sugar, 180g all-purpose flour, 1 Tbspoon baking powder, 60g cornstarch

(strawberry curd) 115g strawberries, 45g white sugar, 5g cornstarch, 1 egg, 1 Tbspoon freshly squeezed lemon juice, 20g unsalted butter
(lemon curd) 1 lemon freshly squeezed juice, zest of 1 lemon, 100g white sugar, 20g unsalted butter, 1 egg
(marshmallow frosting) 4 egg whites, 160g white sugar, 4 Tbspoons water, 1 Tbspoon vanilla flavoring, yellow and pink gel food colouring

(mousse)

• 400g de chocolate branco aromatizado com Manga (Pantagruel)
• 200ml de natas

• 200ml de natas vegetais para pastelaria
• corante laranja em gel, q.b.

(cake) 5 eggs, 450g white sugar, 300g all-purpose flour, 175ml freshly squezeed orange juice, 175ml vegetable oil, 1 tspoon baking flour, 2 tspoons orange flavoring, 1 tspoon vanilla flavoring, zest of 1 lemon, zest of 2 oranges

(mousse) 400g mango flavored white chocolate, 200ml heavy cream

(frosting) 200ml dairy-free whipping cream for pastry, orange food coloring

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 20cm e forre o fundo com papel vegetal.

Bata os ovos com o açúcar e o óleo.

Junte os aromas, as raspas e o sumo da laranja.

Por fim, envolva a farinha e o fermento.

Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno, durante cerca de 45 minutos.

(mousse)

Ferva as natas e junte o chocolate em pedaços.

Deixe derreter e envolva.

Leve ao frio para solidificar. Quando estiver bem frio bata até obter uma consistência de mousse. Reserve.

(cobertura)

Bata as natas em chantilly bem firme.

Divida em duas porções e adicione o corante a uma delas.

Reserve.

(montagem)

Abra os bolos ao meio.

Coloque um dos discos no prato e barre com a mousse.

Repita a operação até ao último disco de bolo.

Cubra todo o bolo com o chantilly branco e decore com uma mistura de dois chantillys (branco e laranja).

Method:

(cake)

Whisk eggs with sugar and oil.

Add the flavors, zests and orange juice.

Finally, add the flour and baking powder.

Divide the batter between the two baking pans and bake for about 45 minutes.

(mousse)

Boil the cream and add the chocolate into pieces.

Let it melt and wrap.

Let it cool to solidify. When it's cold whisk until you get a mousse consistency. Set aside.

(frosting)

Whisk the cream in a strong whipped cream.

Separate into two portions and add the food coloring to one portion.

Set aside.

(assemble)

Cut the cakes in half.

Place one of the disks in the serving dish and spread with mousse.

Repeat until the last cake disk.

Cover entire cake with white whipped cream and garnish with a mixture of two whipped creams (white and orange).

(creme)

• 6 colheres (sopa) de manteiga, à temperatura ambiente
• 4 colheres (sopa) de queijo creme, à temperatura ambiente
• 2 e 3/4 chávenas de açúcar em pó
• algumas gotas de leite, se necessário

• 100g de natas
• 100g de chocolate
• 1 colher (sopa) de manteiga

• M&M's de Chocolate q.b.

(cake) 1 e 1/2 cup white sugar, 1 e 1/2 cup unsalted butter (room temperature), 2 tspoons vanilla flavouring, 6 eggs, 4 and 1/2 cups all-purpose flour, 3 tspoons baking powder, 1 e 1/2 cup milk, 1 e 1/2 cup chopped M&M's

(frosting) 6 Tbspoons unsalted butter (room temperature), 4 Tbspoons creamcheese (room temperature), 2 and 3/4 cups confectioner's sugar, few drops of milk if it's necessary

(ganache) 100g heavy cream, 100g chocolate, 1 Tbspoon unsalted butter

(assemble) Chocolate's M&M's

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte duas formas de 20cm e forre o fundo com papel vegetal.

Numa taça, bata a manteiga com o açúcar até estar cremoso, cerca de 3 minutos.

Adicione a baunilha, os ovos um a um, batendo bem.

Misture a farinha, o fermento e alterne com o leite.

Com cuidado, envolva os M&M's na massa, sem mexer muito para não libertar as cores, e divida pelas duas formas. 

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. 

Retire e reserve.

(creme)

Junte a manteiga ao queijo creme e bata por 2-3 minutos.

Junte o açúcar, um pouco de cada vez, para incorporar o anterior. Bata por mais 2-3 minutos.

Se achar muito espesso, junte o leite necessário até obter a consistência desejada.

(ganache)

Ferva as natas e retire do lume.

Junte o chocolate e envolva até derreter.

Junte a manteiga e envolva no chocolate.

Reserve.

(montagem)

Abra os bolos ao meio, obtendo 4 discos.

Cubra cada disco com o creme e sobreponha-os, até ao último disco.

Cubra todo o bolo com o creme restante.

Verta a ganache no topo, deixando escorrer pelas laterais, e decore com chocolates M&M's a gosto.

Method:

(cake)

(recheio)

• 200g queijo creme
• 80g manteiga sem sal
• 500g açúcar em pó
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha

• 60g de noz
• 100g de açúcar
• laranja cristalizada q.b.

Ingredients:

(cake) 300g light brown sugar, 4 eggs, 300ml vegetable oil, 300g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder, 2 tspoons baking soda, 1 tspoon ground cinnamon, 1 tspoon ground nutmeg, 1 tspoon vanilla flavoring, 300g grated carrot, 75g walnut, 75g hazelnut, 50g raisins, 1 orange (zest and juice)

(filling) 200g creamcheese, 80g unsalted butter, 500g confectioner's sugar

(topping) 60g walnut, 100g white sugar, candied orange 

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de 20cm e forre o fundo com papel vegetal.

Coloque as passas a demolhar no sumo da laranja.

Descasque e rale as cenouras. 

Bata os ovos com o açúcar, junte o óleo e a cenoura.

Por fim, junte os ingredientes secos e as passas demolhadas (reserve o sumo)

Divida pelas duas formas e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.

(recheio)

Bata todos os ingredientes até obter um creme suave.

Reserve.

(topping)

Caramelize o açúcar. Junte as nozes em pedaços e envolva.

Verta sobre papel vegetal untado e deixe solidificar.

Parta em pedaços grosseiros.

(montagem)

Abra os bolos ao meio.

Coloque o primeiro disco de bolo sobre um prato de servir. Humedeça com o sumo de laranja. Cubra com creme e coloque o segundo andar. Repita o processo até ao último andar e cubra todo o bolo com o creme.

Decore com o praliné e pedaços de laranja cristalizada.

Ingredients:

(cake)