Sabores da Alma

Bolos - Bolos de Fatia

Bolo de Ananás e Chantilly || Pineapple-Chantilly Cake

terça-feira, fevereiro 02, 2016

Bolos - Bolos de Fatia

Bolo de Batata-Doce e Laranja || Orange-Sweet Potato Cake

quarta-feira, janeiro 20, 2016

Sobremesas - Pudins

Pudim de Ananás || Pineapple's Pudding

quarta-feira, janeiro 06, 2016

Bolos - Bolos de Fatia

Bolo de Café || Coffee's Cake

segunda-feira, janeiro 04, 2016

O maravilhoso sabor do café...

The wonderful coffee flavour...

Ingredientes:

(bolo)

1/3 chávena de manteiga derretida, à temperatura ambiente
2 e 1/4 chávena de açúcar
3 ovos
1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 e 1/2 chávena de leite
3 colheres (sopa) de café instantâneo em pó
3 chávenas de farinha
2 colheres (sopa) de fermento em pó

(creme)

200g de natas
200ml de leite
100ml de café expresso
3 gemas
100g de açúcar
40g de amido de milho
10g de café instantâneo em pó

(calda)

1/2 chávena de café forte

(cobertura)

200ml de natas vegetais para pastelaria
100g de caramelo líquido
2 colheres (sopa) de café instantâneo em pó
Açúcar em grão
Pérolas comestíveis Douradas

Ingredients:

(cake):1/3 cup melted butter (room temperature), 2 1/4 cup white sugar, 3 eggs, 1 1/2 tspoon vanilla extrat, 1 1/2 cup milk, 3 Tbspoon instant coffee, 3 cups all-purpose flour, 2 tspoons baking powder

(filling)200g heavy cream, 200ml whole milk, 100g strong espresso coffee, 3 egg yolks, 100g white sugar, 40g cornstarch, 10g instant coffee

(syrup) 1/2 cup strong espresso coffee
(frosting) 200ml dairy-free whipping cream for pastry, 100g caramel topping, 2 Tbspoon instant coffee, Granulated Sugar, Gold Edible Pearls

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte três formas de 20cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal.

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos e a baunilha e bata até estar suave.

Numa taça, junte o leite e o café. Adicione aos ovos a farinha com o fermento, intercalando com o leite.

Divida a massa uniformemente pelas duas formas. Leve ao forno por 45 minutos aproximadamente.

(creme)

Ferva as natas e o leite.
Numa taça, junte as gemas, o açúcar, o amido e os cafés. Junte o leite e as natas quentes e leve novamente ao lume para engrossar.
Deixe arrefecer.

(cobertura)
Aqueça o caramelo em banho-maria e dissolva o café em pó. Deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly bem firme e reserve.

(montagem)
Nivele os discos de bolo.
Coloque o primeiro disco num prato de servir, pincele com a calda e cubra com o recheio. Repita até ao último disco.
Cubra todo o bolo com o chantilly. Pinte o topo e parte das laterais com o caramelo de café.
Decore com o açúcar e as pérolas comestíveis.

Method:

(cake)

Preheat oven to 180ºC. Grease three 20cm's baking pans and line the bottom with parchment paper.

Whisk butter with sugar. Add eggs and vanilla e whisk until it gets smooth.

In another bowl, add coffee to the milk. Add flour with baking powder to the eggs, alternating with milk.

Place the batter in pans and bake for approximately 45 minutes.

(filling)

Boil the cream and milk.
In a bowl, add the egg yolks, sugar, cornstarch and coffees. Add the warm milk and cream and bring back to the boil to thicken.
Allow to cool.

(frosting)
Heat the caramel in a water bath and dissolve the coffee powder. Allow to cool.
Beat the cream in tight and

(assemble)
Level the cake disks.
Place the first disk on a serving plate, brush with the syrup and top with the filling. Repeat until the last disk.
Cover the whole cake with whipped cream. Paint the top and part of the side with coffee caramel.
Decorate with sugar and edible pearls.

Bolos - Bolos de Fatia

Bolo de Morango e Limão com Marshmallow || Strawberry-Lemon Marshmallow Cake

quarta-feira, dezembro 30, 2015

Um delicioso bolo brilhante para as meninas!

A delightful bright cake for the girls!

Ingredientes:

(bolo)

6 ovos
300g de açúcar
180g de farinha
1 colher (sopa) de fermento
60g de amido de milho
1 colher (chá) de baunilha

(curd de morango)

115g de morangos
45g de açúcar
5g de amido de milho
1 ovo
1 colher (sopa) de sumo de limão
20g de manteiga

(curd de limão)

sumo de 1 limão
raspa de 1 limão
100g de açúcar
20g de manteiga
1 ovo

(cobertura marshmallow)

4 claras
160g de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de baunilha
corante em gel rosa q.b.
corante em gel amarelo q.b.

Ingredients:

(cake) 6 eggs, 300g white sugar, 180g all-purpose flour, 1 Tbspoon baking powder, 60g cornstarch

(strawberry curd) 115g strawberries, 45g white sugar, 5g cornstarch, 1 egg, 1 Tbspoon freshly squeezed lemon juice, 20g unsalted butter
(lemon curd) 1 lemon freshly squeezed juice, zest of 1 lemon, 100g white sugar, 20g unsalted butter, 1 egg
(marshmallow frosting) 4 egg whites, 160g white sugar, 4 Tbspoons water, 1 Tbspoon vanilla flavoring, yellow and pink gel food colouring

Preparação:

(bolo)

Unte 2 formas de 20cm de diâmetro e forre os fundos com papel vegetal. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha, o amido e o fermento, juntos.

À parte, bata os ovos com o açúcar durante cerca de 10 minutos, até estes triplicarem de volume e ganharem uma cor esbranquiçada.

Envolva a mistura das farinha, delicadamente.

Divida a massa pelas 2 formas, de forma proporcional, e leve ao forno durante 20 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

(curd de morango)

Coloque os morangos numa panela. Tape e levar ao lume durante cinco minutos, tendo atenção para não deixar queimar os morangos (se necessário adicione umas gotinhas de água).

Bata os ovos com o açúcar, o amido, a raspa e o sumo do limão. Adicione a mistura aos morangos.

Leve o preparado de morangos e os ovos ao lume em banho-maria. Ir mexendo sempre até engrossar.

Retire do lume e adicione a manteiga. Deixe arrefecer e reserve.

(curd de limão)

Num tacho, coloque o açúcar, a raspa de limão, a manteiga e o sumo de limão.

Leve ao lume e deixe derreter. Quando começar a ferver, deixe ferver durante 3 minutos.

Bata bem os ovos com uma vara de arames. Aos poucos e enquanto bate, junte em fio a calda.

Coloque novamente no tacho. Deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até engrossar.

Apague o lume antes de começar a ferver. Deixe arrefecer.

(cobertura de marshmallow)

Coloque as claras com o açúcar e a água na tigela da batedeira e leve ao lume em banho-maria, batendo bem com o batedor, até dissolver o açúcar, uns 3 ou 4 minutos. Coloque na batedeira em velocidade alta e bata até arrefecer, acrescente o aroma. Utilize em seguida.

(montagem)

Corte os bolos ao meio.

Coloque um dos discos no prato, barre com metade do curd de limão.

Coloque o segundo disco do bolo, cubra com o curd de morango.

Coloque o terceiro disco do bolo e cubra com o restante curd de limão.

Por fim, coloque o último disco de bolo.

Cubra todo o bolo com a cobertura de marshmallow.
Salpique as laterais com corante e misture as cores com uma espátula.

Decore com purpurinas e pérolas comestíveis.

Method:

(cake)

Butter two 20cm round pans and line the bottoms with parchment papper.

Preheat the oven to 180ºC.

Sift the flour with the baking powder and the cornstarch.

In atoher bowl, beat the eggs with the sugar for about 10 minutos, until these volume tripling and gain a whitish colour.

Wrap the flour mixture, gently.

Divide the batter by the 2 pans, proportionally, and bake it for 20 minutes. Do the toothpick test to check cooking.

Remove from the oven and let it cool before unmolding.

(strawberry curd)

Place the strawberries in a pan. Cover and bring to the boil for five minutes, taking care not to let it burn (if necessary add some water).

Whisk the eggs with the sugar, cornstarch, lemon zest and juice. Add the mixture to the strawberries.

Take the prepared strawberries and eggs to boil in a water bath. Go stirring constantly until thickened.

Remove from heat and add the butter. Let cool and set aside.

(lemon curd)

In a saucepan, place the sugar, lemon zest, butter and lemon juice.

Bring to the boil and let it melt. When it starts boiling, simmer for 3 minutes.

Whisk the eggs. Gradually add the syrup into it.

Cook over low heat stirring constantly until thickened.

Take it off before it starts to boil. Allow to cool.

(marshmallow frosting)

Place the egg whites with the sugar and water in mixer bowl and let it boil in a water bath, mixing well with the whisk until the sugar dissolves, about 3 or 4 minutes. Place in blender at high speed and beat until cool. Add the flavor. Then use.

(assemble)

Cut the cakes in half.

Place one of the disks in the serving dish and cover with half of the lemon curd.

Place the second cake disk, cover with strawberry curd.

Place the third cake disk and cover with the remaining lemon curd.

Finally, place the last cake disk.

Cover entire cake with marshmallow frosting.

Sprinkle the sides of the cake with food colouring and mix it with a spatula.

Garnish with edible purplish and pearls.