(buttercream de baunilha)

• 4 claras
• 160g de açúcar
• 300g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) aroma de baunilha

• 200g de açúcar
• 200g de natas
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

• Figos Frescos q.b.
• Compota de Figo q.b.
• Bolachas tipo Wafer q.b.
• Amêndoa Granulada q.b.

(cake) 400g unsalted butter (rrom temperature), 400g white chocolate, 400g dark brown sugar, 360g hot water, 2 Tbspoons golden syrup, 4 tspoons vanilla flavoring, 4 eggs, 600g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder

(vanilla buttercream) 4 egg whites, 160g white sugar, 300g unsalted butter (room temperature), 1 Tbspoon vanilla flavoring

(toffee) 200g white sugar, 200g whole cream, 1 Tbspoon unsalted butter

(assemble) Fresh Figs, Figs Jam, Wafers, Granulated Almond, as needed

Preparação:

(bolo)
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Unte e forre com papel vegetal duas formas de 20cm de diâmetro.
Num tacho, coloque a manteiga, a água, o xarope de açúcar, o chocolate em pedaços, o açúcar e o aroma de baunilha. Leve ao lume por 5 minutos até o chocolate derreter. Reserve até arrefecer ligeiramente.
Junte os ovos, a farinha e o fermento e bata para envolver.
Divida pelas duas formas e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.

(buttercream)
Coloque as claras e o açúcar numa taça para banho-maria.
Leve ao lume um tacho com água e coloque a taça das claras por cima, apanhando apenas o vapor da água fervente.
Com uma vara de arames, mexa as claras (sem bater) até que as mesmas atinjam uma temperatura de 50ºC aproximadamente. Retire do banho-maria e bata, em velocida de máxima, até arrefecerem por completo.
Adicione a manteiga, 2 colheres de cada vez, e vá batendo para envolver. Junte, por fim, o aroma de baunilha, envolva e reserve.

Method:

(cake)
Preheat the oven to 160ºC.
Grease and line with parchment paper, two 20cm diameter baking pans.
In a pot, put butter, water, golden syrup, chopped chocolate, sugar and vanilla flavoring. Bring to the boil for 5 minutes until the chocolate melts. Reserve until cool slightly.
Add eggs, flour and baking powder and whisk.
Divide into two baking pans and bake for approximately 30 minutes.

(buttercream)
Put the egg whites and sugar in a bowl for water bath.
Bring to the boil a pan with water and place the bowl of the whites on top, only picking up the steam from the boiling water.
With a whisk, stir the egg whites (without whisking fast) until they reach a temperature of approximately 50ºC. Remove from the water bath and whisk, at maximum speed, until completely cool.
Add the butter, 2 tablespoons at a time, and whisk it to fold in. Finally add the vanilla flavoring, wrap and set aside.

(toffee)
Bring the sugar to boil until it caramelizes.
Add the cream and butter and simmer again. Remove and set aside.

(assemble)
Open each cake in half, getting 4 cake disks in total.
Put the first disk into the serving dish, cover with part of the buttercream.
Repeat with all floors until finished.
Cover the entire cake with the remaining buttercream.
With a spatula or a flat scraper, scrape the sides of the cake, leaving pieces of cake visible, creating a Seminaked Cake.
Bring to the cold to solidify.

At the end, decorate with toffee dripping on the sides, quarters of fresh figs, granulated almond and wafers.

Preparação:

(bolo)

Pré-aquça o forno a 180ºC.

Unte e forre com papel vegetal três formas de 18cm de diâmetro.

Numa taça grande, coloque todos os ingredientes e bata tudo junto, até estar uniforme.

Divida pelas formas e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

(recheio e cobertura)

Bata as natas em chantilly. Junte as raspas dos citrinos, o açúcar e o sumo da lima e bata apenas até envolver. Reserve.

(montagem)
Abra cada bolo ao meio, obtendo 6 camadas de bolo.
Disponha a primeira camada no prato e cubra com o recheio. Disponha alguns frutos vermelhos sobre o mesmo.
Coloque a segunda camada e cubra com curd de limão.
Repita o processo, intercalando camadas de chantilly e de curd até terminar.
Cubra todo o bolo com o chantilly. 
Decore com mini suspiros, flores naturais (com o caule bem protegido para evitar contaminações) e sprinkles dourados.
Adquira um topper giro e personalizado como este aqui.

Method:

(cake)
Preheat the oven to 180ºC.
Grease and wrap three 18cm diameter baking pans with parchment paper.
In a large bowl, put all ingredients together and whisk everything together until smooth.
Divide in the pans  and bake for about 40 minutes.
Remove and let cool.

(filling and covering)
Whisk the cream in whipped cream. Add the citrus zest, sugar and lime juice and whisk until just wrapping. Set aside.

(lemon curd)
In a pot, put the sugar, the lemon zest, the butter and the lemon juice.
Bring to the boil and allow to melt. When it starts to boil, boil for 3 minutes.
Whisk eggs well with a whisk. Slowly and as you knock, add the syrup to the eggs.
Put it back in the pan. Let it cook on a low heat, without stopping to stir until it thickens.
Turn off heat before boiling. Let cool.

(assemble)
Open each cake in half, obtaining 6 layers of cake.
Arrange the first layer on the plate and cover with the filling. Arrange some red berries on it.
Place the second layer and cover with lemon curd.
Repeat the process changing between layers of whipped cream and curd until finished.
Cover all the cake with the whipped cream.
Decorate with mini meringues, natural flowers (with the stem well protected to avoid contaminations) and golden sprinkles.
Get a cute and customized topper like this one here.

(bolo de café)

• 110g de açúcar
• 110g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 2 ovos
• 110g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de café instantâneo solúvel
• 4 colheres (sopa) de água quente
• 1 colher (sopa) de cacau em pó

(calda de café)

• 100g de açúcar
• 100g de água
• 25g de licor de café

• 600ml de natas vegetais para pastelaria
• 5 colheres (sopa) de açúcar em pó
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de café instantâneo solúvel
• 1 colher (sopa) de aroma de baunilha

(vanilla cake) 110g white sugar, 110g unsalted butter (room temperature), 2 eggs, 110g all-purpose flour, 1 tspoon baking powder, 2 Tbspoons vanilla flavoring, 2 Tbspoons whole milk

(coffee cake) 110g white sugar, 110g unsalted butter (room temperature), 2 eggs, 110g all-purpose flour, 1 tspoon baking powder, 3 Tbspoons instant coffee powder, 4 Tbspoons water, 1 Tbspoon cocoa powder

(chocolate cake) 110g white sugar, 110g unsalted butter (room temperature), 2 eggs, 110g all-purpose flour, 1 tspoon baking powder, 50g dark chocolate (70% cocoa), 5 Tbspoons cocoa powder, 5 Tbspoons chocolate drops

(coffee syrup) 100g white sugar, 100g water, 25g coffee liqueur

(filling/frosting) 600ml dairy-free whipping cream, 5 Tbspoons confectioners sugar, 3 Tbspoons cocoa powder, 2 Tbspoons instant coffee powder, 1 Tbspoon vanilla flavoring

(assemble) confectioners sugar, christmas chocolates, dark chocolate (70% cocoa), as needed

Preparação:

(bolo de baunilha)

Pré- aqueça o forno a 160ºC. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda de 20cm.

Numa taça, bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um. Junte a farinha, o fermento, o aroma e o leite e bata até envolver. 

Coloque o preparado na forma e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.

(bolo de café)

Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda de 20cm.

Numa taça, bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um. Junte a farinha, o fermento e o café e o cacau dissolvidos da água.  Bata até envolver.

Coloque o preparado na forma e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.

(bolo de chocolate)

Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda de 20cm.

Numa taça, bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um. Junte o chocolate derretido,  a farinha, o fermento e o cacau.  Bata até envolver. Junte as pepitas de chocolate e envolva sem bater.

Coloque o preparado na forma e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.

(calda de café)

Leve os ingredientes ao lume até ferver e reserve.

(recheio/cobertura)

Bata as natas em chantilly firme. Junte o açúcar, o cacau, o café e a baunilha e bata até envolver.

(montagem)

Coloque o bolo de baunilha no prato de servir. Pincele com calda e cubra com algum recheio.

Coloque por cima o bolo de café, pincele com calda e cubra com algum recheio.

Por fim, coloque o bolo de chocolate, pincele com calda e cubra todo o bolo com a cobertura, nivelando e uniformizando toda a superfície. Leve ao frio para estabilizar.

Derreta o chocolate no microondas e coloque sobre os rebordos do bolo, deixando cair algumas gotas nas laterais.

Polvilhe a superfície com açúcar em pó, decore com creme da cobertura e chocolates de natal.

Method:

Ingredients:

8 egg yolks, 2 eggs, 180g white sugar, 15g unsweetened cocoa powder, 100g all-purpose flour, 1 tspoon baking powder, confectioners sugar as needed

Ingredients:

1 liter whole milk, 12 eggs, 500g white sugar, 200g risotto rice, zest of 1 lemon, zest of 1 orange, 1 tspoon vanilla paste, grounded cinnamon to sprinkle

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coza o arroz em água até ficar al-dente. 

Aqueça o leite e reserve.

Numa taça, junte os ovos, o açúcar, as raspas e a baunilha. Junte o arroz e o leite quente.

Coloque numa tarteira ou forma baixa, untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno por 1 hora.

Ao fim de 1 hora, retire e deixe arrefecer.

Desenforme e sirva polvilhada com canela.

Method:

Preheat the oven to 180ºC.

Mais uma experiência de Bolo-Pudim, desta vez com sabor a gelado!

Another Cake-Pudding experience, this time with Ice Cream flavours!

Ingredientes:

(pudim)

(bolo)

• 4 ovos
• 200g de açúcar
• 280g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento
• 200ml de natas
• 1 colher (chá) de aroma de ananás
• 4 rodelas de ananás em calda, picado

Method:

(recheio)

• 200g de natas de pastelaria para bater
• 100g de abacaxi enlatado
• 100g de morangos
• 100g de pêssego enlatado
• 100g de manga

(choux pastry) 140g all-purpose flour, 240g water, 115g unsalted butter, 20g white sugar, 4 eggs

(filling) 200g dairy-free whipping cream, 100g canned pineapple, 100g strawberries, 100g canned peach, 100g mango

(top) confectioners sugar, as needed

Preparação:

(massa choux)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Leve ao lume a água, a manteiga e o açúcar até ferver. Junte a farinha de uma vez só e mexa vigorosamente, até esta descolar das paredes do tacho. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Junte os ovos, um a um, incorporando bem cada um antes de juntar o anterior.

Coloque a massa choux num saco pasteleiro com uma boquilha redonda e desenhe um círculo com cerca de 20cm de diâmetro, num tabuleiro com papel vegetal. Repita o mesmo círculo sobrepondo diversas vezes a massa, até esta terminar.

Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e secar. 

Desligue o forno quando estiver cozido e deixe repousar uns 5 minutos ainda dentro do forno.

Retire e deixe arrefecer completamente.

(recheio)

Bata as natas e coloque num saco pasteleiro. 

Abra o paris-brest ao meio e recheie com as natas batidas. Disponha a fruta em pedaços sobre as natas. 

Polvilhe o paris-brest com açúcar em pó para terminar.

Sirva fresco.

Method:

(choux pastry)