Sabores da Alma

Salame de Menta e Chocolate || Mint-Chocolate Salami

quinta-feira, junho 08, 2017

Típica de Portugal e Itália, esta sobremesa é uma das preferidas da criançada, mas há adultos que não lhe resistem.

Feita de chocolate e bolachas como base, novas versões podem e devem ser criadas, criando uma diversidade maravilhosa destes deliciosos rolos!

Typical from Portugal and Italy, this dessert is a favorite of the children, but there are adults that can not resist.

Made of chocolate and crackers as a base, new versions can be provided, creating a wonderful diversity of these delicious rolls!

Ingredientes:

600g de chocolate 70% cacau
150g de açúcar
3 ovos
225g de manteiga sem sal
300g de bolachas Oreo de Chocolate
200g de chocolates de menta (tipo After Eight)
2 gotas de essência de menta
Granulado de Chocolate q.b. (para envolver)

Ingredients:

600g chocolate (70% cocoa minimum), 150g white sugar, 3 eggs, 225g unsalted butter, 300g chocolate Oreo cookies, 200g mint chocolates, 2 drops mint essence, granulated chocolate to wrap

Preparação:

Comece por derreter o chocolate com a manteiga, no micro-ondas ou em banho-maria.

Noutra taça, junte o açúcar e os ovos. Junte o chocolate derretido e a essência de menta e envolva bem.

Parta as bolachas em pedaços, bem como os chocolates.

Envolva tudo.

Embrulhe em papel vegetal e película aderente, forme um rolo e leve ao frigorífico para solidificar (mínimo 12 horas).

Retire os papéis e passe o rolo por granulado de chocolate, pressionando a superfície para que colem.

Method:

Start by melting the chocolate with the butter, in the microwave or in a water bath.

In another bowl, add sugar and eggs. Combine the melted chocolate and mint essence and mix it.

Break the biscuits into pieces as well as the chocolates.

Wrap it all up.

Wrap in parchment paper and cling film, form a roll and take to the fridge to solidify (minimum 12 hours).

Remove the papers and roll the salami into granulated chocolate, pressing the surface so that they stick.

Bolos - Cheesecake

Cheesecakes - a teoria para a perfeição || Cheesecakes - The Theory of Perfection

quarta-feira, junho 07, 2017

Se já procurou uma receita de cheesecake na internet, com certeza ficou perdido com a quantidade de variações, não meniconando ainda as variações de sabores. Algumas incluem gelatina, amido, leite condensado, natas.

É difícil escolher, por isso, não desista. Siga as dicas que mencionamos e será realmente fácil fazer um cheesecake perfeito - só precisa entender alguns princípios básicos.

A base

A base tradicional do cheesecake é feita com bolachas tipo “Maria” esfareladas e manteiga. Esta bolacha é basicamente farinha de trigo, óleo, açúcar e baunilha. E por que usamos a bolacha? Quando utilizamos a bolacha não precisamos pré-assar a massa da base do cheesecake, pois a base teria um tempo e uma temperatura de preparo muito diferente do recheio, o que impossibilitaria assá-los simultaneamente.

É importante que a bolacha fique bem esfarelada, semelhante a um pão ralado. Desta forma, a base será bem compacta e não quebrará. Pode adicionar vários ingredientes na base como, gengibre, canela, chocolate, nozes, avelãs, amendoins, amêndoas, etc. Lembre-se: sempre bem moídos para não quebrar!

O creme

O cheesecake não é um bolo. Apesar do nome “cake”, ele é um tipo de custard ou creme de pasteleiro. Os seus ingredientes essenciais são ovos, açúcar, leite ou natas, aromatizados com baunilha.

No caso do cheesecake, o cream cheese (creme de queijo) substitui uma parte das natas da receita básica.

Qual o segredo do cheesecake? É a combinação dos ingredientes essenciais na proporção correta e assados em temperatura moderada.

Vamos entender então a função de cada ingrediente...

A clara de ovo e as natas dão estrutura. As proteínas coagulam quando aquecidas, formando uma rede que retém o líquido, tornando-se um gel delicado.

As gemas são responsáveis pelo efeito cremoso e emulsificante, pois possuem lecitina, um tipo de gordura que pode misturar duas coisas aparentemente imiscíveis (que não se misturam), água e óleo.

O açúcar interfere no processo de coagulação, aumentando a temperatura de coagulação do creme para 70°C a 80°C, bem abaixo do ponto de ebulição da água. Se ultrapassar esse ponto, as proteínas do ovo perdem a sua forma, não retendo o líquido. O creme ficará coalhado. Por isso, a melhor forma de assar o cheesecake é com a técnica de banho maria. O cheesecake excessivamente assado tende a rachar.
Para uma assadura perfeita, devemos ter em consideração as proporções do mesmo: para um creme com quantidades de 600-800g de queijo creme e 3-4 ovos, o tempo de assadura deverá rondar cerca de 1h30, a 160-180ºC, conforme ligue ou não a ventilação do seu forno.
Para evitar que o topo seque, deve cobrir o cheesecake com folha de alumínio, evitando assim a caramelização directa pelo calor.
Ao fim de 1h30, destape com cuidado, e verifique a textura: se apresentar os rebordos bem firmes ao toque e o centro ligeiramente suave, sem estar líquido, pode desligar o forno e deixar o cheesecake repousar, até arrefecer. Por fim refrigere para estabilizar as ligações e desenforme.

Você pode adicionar sabor ao cheesecake substituindo parte do cream cheese por chocolate, doce de leite, ricota, puré de banana ou morango ou outra fruta, mas respeite sempre as proporções mencionadas.

A cobertura

Aqui é sua escolha. Cubra com uma cobertura de sua preferência: geleias ou coulis, frutas, chantilly, toffee, ganache.... Ou mesmo sem cobertura nenhuma, mas acompanhado de frutas vermelhos ou frutos da época bem frescos!

If you have already tried to find a recipe for cheesecake on the internet, you certainly got lost with the amount of variations, not even mentioning the variations of flavors. Some include gelatin, starch, condensed milk, cream...
It's hard to choose, so do not give up. Follow the tips we mention here and it will be really easy to make a perfect cheesecake - you just need to understand some basics.

The base

The traditional base of the cheesecake is made with biscuits type "tea biscuits" and butter. This biscuit is basically wheat flour, oil, sugar and vanilla. And why do we use the biscuits? When we use it we do not need to pre-bake the dough from the base of the cheesecake because the base would have a time and a preparation temperature very different from the filling, which would make it impossible to bake them simultaneously.
It is important that the biscuit is very crumbled, similar to breadcrumbs. This way, the base will be very compact and will not break. You can add various ingredients in the base like, ginger, cinnamon, chocolate, nuts, hazelnuts, peanuts, almonds, etc. Remember: always well ground to not break!

The Filling

The cheesecake is not a cake. Despite the name "cake", it is a type of custard or confectioner's cream. Its essential ingredients are eggs, sugar, milk or cream, flavored with vanilla.
In the case of cheesecake, cream cheese replaces a portion of the cream of the basic recipe.
What is the secret of cheesecake? It is the combination of the essential ingredients in the right proportion and baked at moderate temperature.

Let us then understand the function of each ingredient ...
Egg white and cream give structure. Proteins coagulate when heated, forming a net that retains the liquid, making it a delicate gel.
The yolks are responsible for the creamy and emulsifying effect, as they have lecithin, a type of fat that can mix two apparently immiscible (unmixed) things, water and oil.
Sugar interferes with the coagulation process, increasing the coagulation temperature of the cream to 70°C to 80°C, well below the boiling point of the water. If you go beyond this point, the egg proteins lose their shape, not holding back the liquid. The cream will be curdled. So the best way to bake the cheesecake is with water bath technique. Overly roasted cheesecake tends to crack.

For a perfect baking, we must take into account the proportions of the filling: for a filling with amounts of 600-800g cream cheese and 3-4 eggs, the baking time should be around 1h30, at 160-180ºC, depending on turning on or not the ventilation of your oven.
To prevent the top from drying out, cover the cheesecake with aluminum foil, thus avoiding direct caramelization by heat.

After 1:30, carefully uncover and check the texture: if the edges are firm to the touch and the center slightly soft, without being liquid, you can turn off the oven and let the cheesecake stand until cool. Finally refrigerate to stabilize the connections and unmold.

You can add flavor to the cheesecake by replacing part of the cream cheese with chocolate, dulce de leche, ricotta, banana puree or strawberry or other fruit, but always respect the mentioned proportions.

The Frosting

Here is your choice. Cover with a topping of your choice: jellies or coulis, fruit, whipped cream, toffee, ganache .... Or even no cover at all, but accompanied by berries or fresh fruits of the season!

Bolos - Cheesecake

Cheesecake Americano de Caramelo Salgado || Toffee American Cheesecake

terça-feira, junho 06, 2017

Bolos - Bolos de Fatia

Bolo de Banana e Chocolate Branco e Negro || Dark-White Chocolate Banana Cake

sexta-feira, maio 12, 2017

Confesso-me super fã de Bolo de Banana... O sabor característico e intenso deste bolo une-se facilmente a qualquer recheio ou cobertura, mas a combinação perfeita passa por chocolate... e complementa-se com caramelo. Uma união a não perder!

I confess myself a super fan of Banana Cake ... The characteristic and intense flavor of this cake easily attaches to any filling or frosting, but the perfect combination passes through chocolate ... and complements with caramel. You can't miss this union!

Ingredientes:

(bolo)

390g de farinha
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
115g de manteiga sem sal, amolecida
375g de açúcar amarelo
3 ovos
1 e 1/2 colheres (chá) de aroma de baunilha
4 bananas médias esmagadas
370g de iogurte natural

(ganache de chocolate)

300g de natas
300g de chocolate negro

(ganache de chocolate branco caramelizada)

300g de chocolate branco
100g de natas

(montagem)

pepitas de chocolate branco e negro q.b.
suspiros q.b.
palitos de chocolate q.b.

Ingredients:

(cake) 390g all-purpose flour, 1 1/2 tspoon baking powder, 1 1/2 tspoon baking soda, 1/2 tspoon salt, 115g unsalted butter softened, 375g light brown sugar, 3 eggs, 1 1/2 tspoon vanilla flavouring, 4 mashed medium bananas, 370g plain yogurt

(chocolate ganache) 300g heavy cream, 300g dark chocolate

(caramelized white chocolate ganache) 300g white chocolate, 100g heavy cream

(assemble) dark and white chocolate chips, meringues, chocolate sticks (as needed)

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte e forre com papel vegetal duas formas de 20cm de diâmetro.
Numa taça, bata a manteiga com o açúcar até estar suave. Junte os ovos, um a um.
Esmague a banana. Junte a banana e o iogurte. Por fim, envolva os secos e o aroma de baunilha.

Divida pelas formas e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

(ganache de chocolate)

Aqueça as natas quase até ferverem. Junte o chocolate em pedaços e mexa para derreter.

Deixe arrefecer e use.

(ganache de chocolate branco caramelizada)
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e espalhe sobre ele o chocolate branco. Leve ao forno por 8-10 minutos ou até que fique com cor de caramelo claro (um bege claro).
Enquanto isso, aqueça as natas até ficar bem quentes (não deixe ferver).
Junte o chocolate e misture até derreter.
Deixe a ganache chegar à temperatura ambiente, cubra e leve ao frio por 30 minutos ou até ficar com uma consistência boa para espalhar.

(montagem)

Corte ao meio os dois bolos, obtendo 4 camadas de bolo.

Coloque a primeira camada de bolo num prato de servir, cubra com metade da ganache de chocolate branco caramelizada.
Coloque a segunda camada de bolo e cubra com ganache de chocolate.
Coloque a terceira camada de bolo e cubra com a restante ganache de chocolate branco caramelizada.
Coloque a última camada de bolo, cubra todo o bolo com a restante ganache de chocolate e leve ao frio para estabilizar.
Decore com os suspiros, os palitos e as pepitas.

Method:
(cake)
Preheat the oven to 180ºC.
Grease and line with parchment paper two 20 cm's diameter baking pans.
In a bowl, whisk the butter with the sugar until smooth. Add the eggs, one by one.
Smash the banana. Add the banana and yogurt. Finally, fold in the dried ones and the vanilla flavouring.
Divide by the baking pans and bake for about 40 minutes.
Remove and let cool.

(chocolate ganache)
Heat the cream almost to a boiling point. Add the chocolate into pieces and stir to melt.
Let cool and use.

(caramelized white chocolate ganache)
Preheat oven to 160ºC.
Line a large pan with parchment paper and spread the white chocolate over it. Bake for 8-10 minutes or until it gets light brown (a light beige).
Meanwhile, heat the cream until very hot (do not boil).
Add the chocolate and mix until melted.
Let the ganache reach room temperature, cover and refrigerate for 30 minutes or until it has a good consistency to spread.

(assemble)
Cut the two cakes in half, obtaining 4 layers of cake.
Place the first layer of cake on a serving plate, cover with half of the caramelized white chocolate ganache.
Place the second layer of cake and cover with chocolate ganache.
Place the third layer of cake and cover with the remaining caramelized white chocolate ganache.
Put the last layer of cake, cover the entire cake with the remaining chocolate ganache and bring to the cold to stabilize.

Decorate with meringues, chocolate chips and chocolate sticks.

Bolos - Bolos de Fatia

Bolo de Páscoa de Morango e Banana || Strawberry-Banana Easter Cake

quinta-feira, abril 13, 2017

Para celebrar a Páscoa em cores vivas!

To celebrate Easter in bright colors!

Ingredientes:

(bolo)

6 ovos
500g de açúcar
450g de farinha
2 colheres (chá) de fermento
265g de leite
265g de óleo
1 colher (chá) de aroma de baunilha

(recheio e cobertura)

200g de queijo creme
75g de açúcar em pó
500g de natas vegetais para pastelaria
1 colher (chá) de corante alimentar rosa
1 colher (chá) de aroma de morango
3 morangos
1 colher (chá) de corante alimentar amarelo
1 colher (chá) de aroma de banana
½ banana
1 colher (chá) de aroma de baunilha

(montagem)

Sucedâneo de Chocolate de Morango

Amêndoas de Chocolate Coloridas

Raspas de Chocolate de Morango

Raspas de Chocolate Branco

Drageias de Frutas

Ingredients:

(cake) 6 eggs, 500g white sugar, 450g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder. 265g whole milk, 265g vegetable oil, 1 tspoon vanilla flavouring

(filling and frosting) 200g creamcheese, 75g confectioner's sugar, 500g dairy-free whipping cream, 1 tspoon pink food colouring, 1 tspoon strawberry flavouring, 3 strawberries, 1 tspoon yellow food colouring, 1 tspoon banana flavouring, 1/2 banana, 1 tspoon vanilla flavouring

(assemble) Strawberry chocolate, coloured chocolate almonds, strawberry chocolate shavings, white chocolate shavings, fruit dragees

Preparação:

(bolo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte e forre com papel vegetal duas formas de 18cm de diâmetro.

Numa taça grande, coloque todos os ingredientes e bata tudo junto, até estar uniforme.

Divida pelas formas e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

(recheio e cobertura)

Comece por bater o queijo creme com o açúcar e as natas vegetais, tudo ao mesmo tempo, até obter um creme firme.

Divida o creme em 3 partes iguais:

Numa parte junte a baunilha, noutra o corante rosa, o aroma de morango e os morangos em puré, e noutra a banana esmagada, o corante amarelo e o aroma de banana.

Reserve.

(montagem)

Divida cada bolo em 3 anéis.

Coloque o primeiro anel de bolo sobre o prato de servir. Cubra uma parte do creme de banana.

Coloque o segundo anel de bolo e cubra com uma parte do creme de morango.

Repita o procedimento, intercalando sempre o creme de morango com o de banana.

Por fim, cubra todo o bolo com o creme de baunilha, manche as laterais com o creme de morango e o creme de banana e alise toda a superfície com a ajuda de uma espátula ou raspador.

Reserve o restante creme para a decoração, colocando-o num saco de pasteleiro com um bico estrelado.

Derreta o sucedâneo de chocolate de morango e faça-o escorrer pelas laterais do bolo.

Decore o bolo com o creme que sobrou, as amêndoas de chocolate coloridas, as raspas de chocolate de morango e de chocolate branco e as drageias de fruta.

Method:

(cake)

Preheat the oven to 180ºC.

Grease and wrap two 18cm's diameter baking pans with parchment paper.

In a large bowl, put all ingredients together and whisk everything together until smooth.

Divide by the pans and bake for about 40 minutes.

Remove and let cool.

(filling and frosting)

Start by whisking the creamcheese with the sugar and the whipping cream, all at the same time, until you get a firm whipped cream.

Divide the cream into 3 equal parts:

In one part add the vanilla, in another the pink food colouring, the strawberry flavouring and the strawberries in puree, in another the crushed banana, the yellow food colouring and the banana flavouring.

Set aside.

(assemble)

Divide each cake into 3 rings.

Place the first ring of cake on the serving plate. Cover it with a part of the banana cream.

Put the second ring of cake and top with a part of the strawberry cream.

Repeat the procedure, always intercalating the strawberry cream with the banana cream.

Finally, cover the whole cake with the vanilla cream, smear the sides with the strawberry cream and the banana cream and smooth the whole surface with the aid of a spatula or scraper.

Set aside the remaining cream for decoration, placing it in a bag of confectioner with a star tip.

Melt the strawberry chocolate and make it run down the sides of the cake.

Decorate the cake with the remaining cream, colored chocolate almonds, strawberry chocolate shavings and white chocolate shavings and fruit dragees.

Pages

Salame de Menta e Chocolate || Mint-Chocolate Salami

Cheesecakes - a teoria para a perfeição || Cheesecakes - The Theory of Perfection

A base

A cobertura

Cheesecake Americano de Caramelo Salgado || Toffee American Cheesecake

Bolo de Banana e Chocolate Branco e Negro || Dark-White Chocolate Banana Cake

Bolo de Páscoa de Morango e Banana || Strawberry-Banana Easter Cake

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