Cookies Recheadas com Curd de Limão

Depois do Curd de Limão, tinha que testar a minha primeira receita em que o utilizasse. São provavelmente das melhores cookies que já comi até hoje... e a responsável por tal é a Patricia, que faz estas coisas de deixar qualquer um a desejar tê-las por perto!

Ingredientes:

• 180g de manteiga sem sal, amolecida
• 200g de açúcar
• 1 ½ colheres (chá) de baunilha
• 1 ovo
• 280g de farinha de trigo peneirada
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• Curd de Limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. forre dois tabuleiros grandes, de beiras baixas, com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha numa tigela grande e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem.
Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, misture a farinha e o fermento até formar uma massa.
Forme bolinhas com 2 colheres (chá) de massa e arrume-as nos tabuleiros preparados, deixando 5cm entre uma e outra.
Faça pequenos furinhos no meio de cada bolinha usando o dedo indicador húmido.
Encha cada buraquinho com ½ colher (chá) do curd de limão e leve ao forno por 10-15 minutos ou até dourar.