Bolos - Bolos de Fatia
Profilova de Doce de Ovos e Caramelo || Eggs Filling-Caramel Profilova
sexta-feira, dezembro 30, 2016
Para adoçar o novo ano que está mesmo aà a chegar!
To sweet the new year that is almost coming!
Ingredientes:
(pavlova)
- 6 claras
- 160g de açúcar
- 100g de açúcar em pó
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
(profiteroles)
- 70g de farinha
- 120g de água
- 66g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 ovos
(doce de ovos)
- 6 gemas
- 150g de açúcar
- 75g de água
(montagem)
- 400g de natas vegetais para pastelaria
- 100g de açúcar
- fios de ovos q.b.
- Amêndoa granulada q.b.
Ingredients:
(pavlova) 6 egg whites, 160g white sugar, 100g powdered sugar. 1 Tbspoon cornstarch, 1 Tbspoon vinegar, 1 tspoon vanilla flavouring
(profiteroles) 70g all-purpose flour, 120g water, 66g unsalted butter, 1 Tbspoon white sugar, 2 eggs
(egg filling) 6 egg yolks, 150g white sugar, 75g water
(assemble) 400g dairy-free whipping cream, 100g white sugar, egg threads as needed, granulated almonds as needed
Preparação:
Comece por preparar a pavlova.
Bata as claras e junte o açúcar aos poucos até obter um merengue firme e brilhante.
Junte o açúcar em pó, o amido, o vinagre e a baunilha.
Monte a pavlova no tabuleiro e leve ao forno a 100ºC por 2 horas.
Quando terminar o tempo, retire do forno e reserve.
Prepare o doce de ovos.
Leve ao lume a água com o açúcar até ferver bem.
Numa taça, bata ligeiramente as gemas, apenas para as desfazer. Junte a calda de açúcar a fio e mexa para não cozerem. Retorne tudo ao lume e deixe cozer, mexendo, até engrossar.
Prepare os profiteroles.
Leve ao lume a água com a manteiga e o açúcar.
Quando ferver, junte a farinha de uma vez só e mexa até cozinhar num massa firme.
Retire, coloque na taça da batedeira e junte os ovos, enquanto bate em velocidade máxima, para os ovos não cozerem.
Coloque o preparado num saco pasteleiro com um bico redondo e disponha diversos profiteroles (bolinhas) num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 200ºC por 15 a 20 minutos, até estarem dourados e estaladiços.
Deixe arrefecer.
Bata as natas vegetais em chantilly bem firme.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, recheie os profiteroles.
Cubra a pavlova com o restante chantilly. Disponha sobre este o doce de ovos já frio.
Coloque por cima do doce de ovos, os profiteroles.
Entretanto, coloque o açúcar ao lume até caramelizar. Assim que obtiver caramelo dourado, verta por cima dos profiteroles (o caramelo vai solidificar e tornar os profiteroles crocantes).
Por fim, torre as amêndoas numa frigideira até ficarem douradas.
Decore a pavlova com fios de ovos e amêndoa granulada torrada.
Method:
Start by preparing the pavlova.
Whisk the egg whites and add the sugar gradually until you get a firm and shiny meringue.
Add the powdered sugar, the starch, the vinegar and the vanilla.
Place the pavlova in the baking sheet and bake at 100ºC for 2 hours.
When time is up, remove from the oven and set aside.
Prepare the egg filling.
Bring to the boil the water with the sugar until it boils well.
In a bowl, lightly beat the egg yolks, just to undo them. Add the sugar syrup slowly and stir to avoid cooking. Return everything to the heat and cook, stirring, until thickened.
Prepare the profiteroles.
Bring to the boil the water with the butter and the sugar.
When it boils, add the flour in one time and stir until cooked in a firm dough.
Remove, put in the bowl of the mixer and add the eggs, while beating at maximum speed, so the eggs don't cook.
Put the dough in a pastry bag with a round tip and arrange several profiteroles (balls) in a tray lined with parchment paper.
Bake at 200ºC for 15 to 20 minutes, until golden and crispy.
Let cool.
Whisk the cream in whipped cream.
With the aid of a pastry bag, fill the profiteroles.
Cover the pavlova with remaining whipped cream. Arrange on this the egg filling already cold.
Place on top of the egg filling, the profiteroles.
Meanwhile, put the sugar on the fire until caramelized. Once you get a golden caramel, pour it over the profiteroles (the caramel will solidify and make crisp profiteroles).
Finally, cook the almonds in a frying pan until golden.
Garnish the pavlova with egg threads and toasted granulated toasted almonds.
