Receitas Rápidas com que impressionar?

Consegue imaginar o ar surpreso dos seus amigos, ou até da sua namorada, quando lhes servir um delicioso Cocktail de Camarão? (só não lhes conte que apenas demorou 10 minutos na cozinha...!).

Para preparar com tempo e ter sempre à mão de qualquer ocasião, porque não preparar e congelar?

No dia é só cozinhar e servir como se tivessem sido acabados de fazer! Uma boa dica são os Crepes de Legumes, coloridos e estaladiços. Que tal?!

Porque adoçar o palato é adoçar a alma e porque nenhuma refeição está completa sem a sobremesa.

Experimente as diversas receitas de sobremesas disponíveis - da mais complexa à mais simples, todas prometem encher-lhe as medidas e tornar a sua refeição num momento mais feliz!

segunda-feira, 12 de janeiro de 2015

Bolo Ópera

Um doce, um dos preferidos dos franceses! Composto de Biscuit Joconde com calda de café, coberto com camadas de creme de manteiga de café e ganache de chocolate, esta sinfonia de sabores é um dos bolos mais conhecidos no mundo.

A história começa em 1955, com Cyriaque Gavillon, um confeiteiro francês proprietário da Dalloyau, uma das mais antigas casas gastronómicas de França. Ele revoluciona os códigos da confeitaria: chega de bolos redondos, grandes e extravagantes. Cyriaque Gavillon trabalhou a sua nova criação sobrepondo diferentes camadas aparentes numa altura mínima. Queria criar uma sobremesa requintada em que todos os sabores pudessem ser desfrutados numa única dentada. Coberto com folhas de ouro comestíveis, a Dalloyau populariza uma sobremesa de conotações chiques e refinadas.

Cyriaque Gavillon batiza a sua sobremesa em homenagem à Ópera Garnier, em Paris. 

Depois da Dalloyau, é a vez de Gaston Lenôtre criar a sua própria versão do ópera em 1960 e reivindicar a autoria. Segue-se uma rivalidade por vários anos sobre a verdadeira origem do bolo. Alguns até acreditam que Cyriaque Gavillon teria inclusivé copiado uma receita: a do bolo de Clichy apresentado durante uma exposição culinária em 1903 por Louis Clichy. Seja o que for, o ópera foi nomeado como tal e ficou famoso pela Dalloyau. E continua a ser hoje uma das mais famosas sobremesas francesas. A sua diversidade de sabores e a sua sofisticação fazem dele um símbolo do know-how francês em confeitaria.

(informações retiradas do site FranceFeel)



Ingredientes:
(Biscuit Joconde)
  • 8 ovos (4 inteiros, 4 separados em gema e clara)
  • 220g de amêndoa moída em pó
  • 275g de açúcar
  • 100g de farinha 
(Ganache de Chocolate)
  • 170g de chocolate mín. 60% cacau
  • 120ml de leite
  • 40ml de natas
  • 1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de manteiga
(Xarope de Café)
  • 200ml de café espresso
  • 75g de açúcar fino
  • 5g de café instantâneo em pó
(Creme de Manteiga de Café = Merengue + Creme de Manteiga + Creme Final)

Merengue

  • 125g de açúcar
  • 40g de água
  • 70g de claras
Creme de Manteiga
  • 5 gemas
  • 240g de açúcar
  • 100ml de água
  • 360g de manteiga amolecida
Creme Final
  • 10g de café instantâneo em pó
  • 20ml de café espresso forte à temperatura ambiente
(Brilho de Chocolate)
  • 200g de chocolate
  • 50g de margarina
  • 50g de óleo

Preparação:

(Biscuit Joconde)
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar 3 tabuleiros de torta com papel vegetal untado.
Combinar os ovos, as gemas, as amêndoas e 175g de açúcar. Bater por 15 minutos em alta velocidade.
Colocar este preparado numa tigela larga e reservar.
Bater as claras em castelo com o restante açúcar até se formarem picos firmes.
Adicionar as claras ao preparado das gemas envolvendo suavemente.
Gradualmente, adicionar a farinha e envolver.
Verter 1/3 da massa em cada tabuleiro e levar ao forno durante 10-12 minutos.
Retirar e arrefecer.

(Ganache de Chocolate)
Picar grosseiramente e colocar numa taça. Levar ao lume o leite e as natas até ferver. Verter sobre o chocolate e adicionar a manteiga. Mexer até obter um creme suave e brilhante, Reservar.

(Xarope de Café)
Juntar todos os ingredientes e mexer até dissolver o açúcar na sua totalidade.

(Creme de Manteiga de Café)
Merengue: Levar ao lume 100g de açúcar com a água. Fazer uma calda que atinja os 118ºC. Entretanto, bater as claras com as 25g de açúcar restantes até obter picos firmes. Juntar a calda já pronta em fio e bater em velocidade máxima até que atinja a temperatura ambiente (10-15 minutos).
Creme de Manteiga: Bater as gemas em velocidade baixa. Levar ao lume o açúcar e a água até obter 118ºC. Juntar a calda às gemas e bater em velocidade máxima, até obter uma mistura pálida. Reservar. Bater a manteiga até estar leve e suave. Juntar as gemas e bater em velocidade baixa até estar com uma textura leve. 
Creme Final: Juntar o merengue ao creme de manteiga. Juntar o café instantâneo dissolvido no espresso ao preparado e envolver com suavidade.

(Brilho de Chocolate)
Levar todos os ingredientes a derreter em banho-maria, envolvendo muito bem, até obter um creme liso e brilhante.

(Montagem)
Colocar o aro rectangular sobre os biscuits e cortar os excessos. Colocar o aro num tabuleiro. Posicionar a primeira camada do bicuit e pincelar com o xarope de café. Colocar metade do creme de manteiga de café e alisar com uma espátula.
Com cuidado, colocar a segunda camada de biscuit. Pincelar com o xarope de café.  Espalhar a ganache sobre o biscuit. 
Colocar a terceira camada do biscuit e pincelar novamente com o xarope de café. Verter o restante creme de manteiga de café sobre o biscuit e alisar com a espátula. 
Refrigerar para estabilizar, no mínimo 1 hora.
Retirar o aro do redor do bolo. Colocar o brilho sobre o bolo e alisar duas ou três vezes com a espátula e deixar estabilizar no frio.
Cortar fatias com uma faca mergulhada em água quente e seca.



quarta-feira, 7 de janeiro de 2015

Bolo de Maçã Caramelizada e Canela com Queijo Creme

As camadas sobrepõem-se assim, de forma controlada, alinhada e simples, como a vida e o tempo... Intercalamo-as com um doce creme de queijo, porque a nossa vida tem que ter momentos assim...

O espaço físico do Sabores da Alma tem-me levado todo o tempo e a raiz do que foi um outrora um sonho, hoje realidade, tem ficado aos poucos e poucos de parte... O blog foi ficando lentamente abandonado, com o tempo a sumir-se por entre os dedos e as horas que passam sem que possamos agarrá-las ou voltar atrás...
Não me arrependo, em nada, do que 2014 trouxe para mim... O Sabores da Alma tem sido o meu sonho orgulhoso e vaidoso, que posso mostrar e exibir de coração cheio!

Contudo, foi aqui que tudo começou, é aqui que quero estar... e aqui estou, com um bolo delicioso que faz parte da nossa panóplia de bolos diários por aqui.


Ingredientes:
(bolo)
  • 100g + 300g de açúcar
  • 4 maçãs grandes
  • 125ml de leite
  • 400g de farinha
  • 300g de manteiga
  • 6 ovos
  • 2 col. (chá) de fermento
  • 1/2 col. (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 col. (chá) de canela
(recheio)
  • Compota de Maçã Assada (ou outra compota de maçã bem aromática)
  • 400g de queijo creme à temperatura ambiente
  • 150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 120g de açúcar em pó



Preparação:
(bolo)
Levar as 100g de açúcar ao lume. Assim que estiver derretido e ligeiramente dourado, adicionar as maçãs picadas grosseiramente. Deixar cozinhar, em lume brando, até as maçãs começarem a a desfazer-se e tiver uma textura de compota. Tirar do lume e arrefecer. 
À parte, misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Reservar.
Numa taça, bate a manteiga e o restante açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um, batendo muito bem entre eles. Juntar a farinha e o leite, alternadamente. Por fim, adicionar o caramelo com a maçã. 
Deitar o preparado numa forma, untada, e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 60 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer.

(recheio)
Bater a manteiga e o açúcar até ficar com um creme esbranquiçado. Juntar o queijo creme e continuar a bater até se obter um preparado homogéneo.

(montagem)
Cortar o bolo em 3 camadas. Colocar sobre a camada de baixo uma porção de recheio. Colocar sobre o recheio alguma compota de maçã e espalhar, sem misturar os recheios. Colocar mais uma camada de bolo e repetir o processo dos recheios. Colocar a última camada de bolo. Espalhar restante creme sobre a superfície do bolo com a ajuda de uma espátula. Finalizar com crocante de avelã, praliné de amêndoas, raspas de chocolate, crocante de caramelo, etc.

(inspirado num bolo de um suplemento da revista Faça Fácil Cake Design)






terça-feira, 25 de novembro de 2014

Obrigada Royal!

É tão bom receber presentes! 


sexta-feira, 14 de junho de 2013

Bolo de Mandioca || Cassava's Cake

Uma receita dada por uma amiga do Brasil, tão deliciosa! 

A recipe given by a friend from Brazil, so delicious!



Ingredientes:
  • 500g de mandioca ralada
  • 3 ovos
  • 120g de açúcar mascavado
  • 40g de manteiga derretida
  • 125ml de leite de côco
Ingredients:
500g grated cassava, 3 eggs, 120g brown sugar, 40g of  melted butter, 125ml coconut milk



Preparação:

Ralar a mandioca e espremer bem para ficar bem seca.
Bater os ovos com o açúcar e juntar a manteiga.
Adicionar o leite de côco e a mandioca.
Levar ao forno a 190ºC por 40 minutos, numa forma untada.

Method:
Grate the cassava and squeeze well to dry it.
Beat the eggs with the sugar and add the butter.
Add the coconut milk and the grated cassava.
Bake at 190ºC for 40 minutes in a greased baking tin.


quarta-feira, 29 de maio de 2013

Bolo de Abóbora com Noz e Amêndoa || Wallnut-Almond Pumpkin Cake

Um bolo húmido, tão simples, e tão delicioso! 

A moist cake, so simple and so delicious!




Ingredientes:
(bolo)
  • 700 gr de abóbora cozida
  • 6 ovos
  • 450 gr de farinha
  • 300 gr de açúcar
  • 150 gr de miolo de noz
  • 100 gr de miolo amêndoa
  • 2,5 dl de óleo
  • 1 colher de chá de canela
 (crumble)
  •  3/4 chávena de farinha
  •  1/2 chávena de açúcar mascavado claro
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/4 chávena de manteiga ou margarina, derretida

Ingredients:
(cake) 700g boiled pumpkin, 6 eggs, 450g all purpose flour, 300g white sugar, 150g wallnut, 100g almond, 2,5dl vegetable oil, 1 tspoon ground cinnamon
(crumble) ¾ cup all purpose flour, ½ cup light brown sugar, ½ tsp ground cinnamon, ¼ cup butter or margarine, melted


Preparação:
Ligue o forno a 180º C. 
Unte e polvilhe de farinha uma forma redonda. Esmague a abóbora já cozida até estar em puré. 
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o óleo, junte a polpa de abóbora e misture bem. Aos poucos vá adicionando a farinha e a canela.
Bata bem a massa e no final adicione as nozes e amêndoas, previamente torradas e picadas. 
À parte faça o crumble juntando e envolvendo todos os ingredientes com os dedos, para que fique granulado. Reserve.
Leve o bolo ao forno cerca de 15 minutos. Coloque o crumble no topo e leve ao forno por mais 45 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Method:
Preheat the oven to 180ºC.
Grease and sprinkle flour a round shape. Mash the cooked pumpkin until pureed.
In a bowl, beat the eggs with the sugar and oil, add the pumpkin pulp and mix well. Slowly add the flour and cinnamon.
Beat the dough well and in the end add the walnuts and almonds, toasted and chopped beforehand.
To make the crumble join and involve all the ingredients with your fingers, so that it is grainy. Reserve.
Bake for about 15 minutes. Place the crumble on top and bake for another 45 minutes.
Remove from oven, allow to cool and unmold.



domingo, 14 de abril de 2013

A Ginja, a Amêndoa e o Chocolate || Morello Cherry, Almond and Chocolate

Quando os sabores bem conhecidos da tradição se juntam...

When the well known traditional flavours get together...



Ingredientes:
Fondant de Chocolate
  • 110g de manteiga
  • 125g de chocolate negro (mín. 70% cacau)
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 1/3 chávena de açúcar
  • 1/6 chávena de farinha
  • Cacau em pó e manteiga, para as formas
Crocante de Amêndoa
  • 1 clara
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
  • 1 colher (sopa) de amêndoa granulada
Gelado de Licor de Ginja
  • 1 ovo
  • 70g de açúcar
  • 200ml de natas
  • 50ml de licor de ginja
Redução de Licor de Ginja
  • 50ml de licor de ginja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Ginjas (do licor), q.b.
  • Chocolate preto, q.b.
  • Tomilho, q.b.
Ingredients:
(Chocolate Fondant): 110g butter, 125g dark chocolate (min. 70% cocoa), 2 eggs, 2 egg yolks, 1/3 cup sugar, 1/6 cup flour, Cocoa powder and butter to the moulds 
(Crunchy Almond):1 egg, 2 tbspoons white sugar, 2 tbspoons almond flour, 1 tbspoon granulated almond
(Ice Cream Ginja (Morello Cherry) Liqueur): 1 egg, 70g sugar, 200ml fresh cream, 50ml cherry morello brandy (or "ginja" portuguese liqueur)
(Reduction "Ginja" Liqueur): 50ml of cherry morello brandy, 1 tbspoon white sugar
Cherries (liquor), Dark chocolate, Thyme




Preparação:
Comece por preparar o gelado.
Bata as natas em chantilly com uma parte do açúcar.
Com a outra parte do açúcar, bata o ovo até obter um creme espumoso. Junte o licor e envolva.
Junte tudo e leve ao congelador até ficar bem frio. Leve à máquina de fazer gelados até obter um gelado cremoso e, de seguida, ao congelador por algumas horas.
Prepare o crocante de amêndoa. Misture todos os ingredientes e coloque pequenas colheradas sobre papel vegetal, formando círculos. Leve ao forno a 150ºC por 20 minutos aproximadamente, ou até estar dourado e estaladiço. Deixe arrefecer.
Para a redução, leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver lentamente até reduzir a 1/3 do volume. Deixe arrefecer e reserve.
Prepare, por fim, os fondants. Leve a manteiga a derreter com o chocolate, numa frigideira , mexendo sempre para envolver. À parte, bata as gemas e os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Deite o chocolate a fio sobre os ovos e bata energicamente.
Por fim adicione o fermento à farinha, e adicione este preparado ao aparelho de chocolate. Bata bem.Unte as formas com bastante manteiga e polvilhe com cacau em pó. Deite o aparelho nas formas até ¾ da forma. Leve ao forno a 200ºC por 10 minutos, aproximadamente, ou até criar uma “capa” de massa cozida na superfície. Retire do forno.
Faça uma pequena decoração com chocolate. Emprate, fazendo círculos no prato com a redução. Coloque a decoração, o fondant, o crocante de amêndoa e o gelado. Coloque algumas ginjas e umas folhas de tomilho.

Method: 
Start by preparing the ice cream. Whip the cream with  a part of sugar.
With the other part of the sugar, beat the egg until frothy and creamy. Stir in liqueur and wrap.
Put it all together and put in the freezer until very cold. Take to the ice making machine to obtain a creamy ice cream, and then the freezer for several hours.
Prepare the crunchy almond. Mix all ingredients and place small spoonfuls on wax paper, forming circles. Bake at 150ºC for about 20 minutes, or until golden and crispy. Leave to cool.
For the reduction, bring all ingredients to boil and simmer gently until reduced to 1/3 of the volume. Let cool and set aside. 

Finally, prepare the fondants. Bring the butter to melt with the chocolate in a saucepan, stirring constantly to engage. Separately, beat the egg yolks and eggs with the sugar until creamy foamy. Pour the chocolate over the eggs and beat vigorously.
Finally add the yeast to the flour, and add this mixture to the chocolate. Beat  well. Grease forms with butter and sprinkle with cocoa powder. Put the dough in moulds to ¾ of the mould. Bake at 200ºC for 10 minutes or so, or even create a "cap" on the surface of cooked fondants. Remove from the oven.
Do a little decoration with chocolate. Plate, circling the plate with reduction. Put decoration, fondant, the crunchy almond and ice cream. Plate some morello cherries (from liqueur) and some thyme leaves.




quinta-feira, 11 de abril de 2013

O Ananás e o Côco ao estilo Pinã Colada || Pineapple and Coconut in a Piña Colada style

Mais uma sobremesa da gaveta dos projetos...

Another dessert from the projets tray...



 
Ingredientes:
Baumkuchen
  • 200g de manteiga sem sal, amolecida
  • 100g de açúcar
  • ½ colher (chá) de extracto de baunilha
  • ½ colher (chá) de raspa de casca de limão
  • 80g de gemas de ovo
  • 210g de claras de ovo
  • 90g de açúcar
  • 175g de amido de milho
  • 65g de amêndoa em pó
  • 1/3 colher (chá) de sal
Mousse de Choc. Branco e Rum
  • 90g de chocolate branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de rum
  • 1 ovo
  • 1 folha de gelatina incolor
Suspiros
  • 1 clara
  • 3 colheres (sopa) de açúcar 
Molho de Ananás e Especiarias
  • 300ml de sumo de ananás
  • 1 pau de canela
  • 1 estrela de anis
  • 1 colher (chá) de extracto de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
Caramelo
  • 100g de açúcar
  • Rodelas finas de ananás, q.b.
Ingredients:
(Baumkuchen): 200g unsalted butter - softened, 100g white sugar, ½ tspoon vanilla extract, ½ tspoon grated lemon rind, 80g egg yolks, 210g egg whites, 90g sugar, 175g corn starch, 65g almond powder, 1/3 tspoon salt
(Rum-White Choc Mousse): 90g white chocolate, 1 tbspoon butter, 3 tbspoons of rum, 1 egg, 1 sheet of gelatin
(Meringue): 1 egg, 3 tbspoons white sugar
(Spiced Pineapple Sauce): 300ml pineapple juice, 1 cinnamon stick, 1 anise star1 tspoon vanilla extract, 3 tbspoons brown sugar

(Caramel): 100g Sugar
Thin slices of pineapple

 

Preparação:

Comece por preparar a mousse de chocolate branco e rum.
Coloque a folha de gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexendo para criar uma pasta uniforme. Junte a manteiga e o rum e envolva bem. Junte por fim a gema a este preparado, mexendo bem até estar tudo envolvido. Escorra e derreta a folha de gelatina levando-a ao microondas por 30 segundos com uma colher de sopa de água. Envolva a fio a gelatina batendo sempre. Bata a clara em castelo e envolva no preparado anterior. Leve ao frio por 1 a 2 horas.
 
Para o Baumkuchen, forre uma forma quadrada de 15 x 15 cm com papel vegetal. Ligue o forno na função Grill a 220ºC. Entretanto bata a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa do limão até ter um aparelho esponjoso. Junte as gemas, uma de cada vez, batendo sempre para incorporar muito bem a anterior.
À parte bata as claras em castelo, junte o açúcar gradualmente e, posteriormente, o amido de milho. Reserve. Junte a amêndoa em pó ao sal.
Junte estas duas misturas ao aparelho inicial, começando e finalizando com a mistura de claras.
Deite um pouco da massa na forma (apenas o suficiente para cobrir o fundo) espalhando com a ajuda de umas espátula e leve ao forno durante 1 minuto, para que esta coza e ganhe cor. Repita o processo, fazendo diversas camadas, até o aparelho finalizar. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
 
Prepare o molho de ananás e especiarias. Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver lentamente até o molho ter reduzido a ¼ do volume. Reserve.
 
Prepare os suspiros, batendo a clara até esta formar picos fortes. Junte o açúcar e bata até estar brilhante. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com uma boquilha circular e faça pequenas gotas (de 1 cm aproximadamente) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve o tabuleiro ao forno, a 80ºC até os suspiros estarem crocantes (cerca de 2 horas).
Aproveite o forno a esta temperatura e coloque as rodelas fininhas de ananás a desidratar, sobre papel vegetal. Vá virando para secarem uniformemente.
 
Por fim prepare o caramelo. Leve ao lume o açúcar até obter o ponto de caramelo. Deixe arrefecer até um ponto antes de solidificar. Mergulhe um garfo no caramelo e puxe com os dedos as pequenas gotículas que se formam nos dentes do garfo. Obterá fios maleáveis de caramelo. Deixe-os cair sobre uma superfície untada e molde como desejar.
 
Emprate pincelando o molho no prato e colocando sobre ele a rede de caramelo e o Baumkunchen. Coloque a rodela de ananás desidratado sobre o bolo e disponha as gotas de suspiro pelo prato. Faça um quenelle de mousse e disponha sobre a rede de caramelo.

Method:
Start by preparing the white chocolate mousse and rum.Place the gelatin sheet  in cold water to soak. Melt white chocolate in a double boiler, stirring to create a uniform paste. Add the butter and rum and wrap well. Finally stir the yolk to this, stirring well until it get all involved. Drain and melt the gelatin sheet taking it to the microwave for 30 seconds with a tablespoon of water. Wrap the wire gelatin beating constantly. Beat the egg white and wrap it. Take to cool for 1 to 2 hours.For the Baumkuchen, line a square mould (15x15cm) with parchment paper. Turn the oven function Grill to 220ºC. Meanwhile beat the butter with the sugar, vanilla and lemon zest until you have a spongy texture. Add the egg yolks, one at a time, beating well to incorporate ever before.Aside beat the egg whites until stiff, gradually add the sugar and then the cornstarch. Add the almond powder to salt.Join these two mixtures at initial one, beginning and ending with a mixture of egg whites.Pour a little of the batter into the mould (just enough to cover the bottom) spreading with the help of one spatula and bake for 1 minute to bake and get lightly brown. Repeat the process, making several layers until the mixture ends. Remove from oven, let cool and store in refrigerator.
Prepare the sauce of pineapple and spices. Bring all ingredients to boil and simmer gently until the sauce has reduced to ¼ of the volume.
Prepare the meringue, beating egg yolks until light peaks form. Add the sugar and beat until glossy. Put in a prepared pastry bag and make small circular drops (approximately 1 cm) on a tray lined with greaseproof paper. Take the tray in the oven at 80°C until the meringues become crisp (about 2 hours).While the oven is at this temperature, place thin slices of pineapple to dehydrate. Turn it to dry evenly.Finally prepare caramel. Heat the sugar until the point of caramel. Let cool to a point before solidifying. Dip a fork into the caramel and pull the tiny droplets with your fingers to form wires. Let them fall on a greased surface and mold as desired.
Plate it,
brushing the sauce on the plate and put the caramel wire and Baumkunchen. Place a slice of dehydrated pineapple over cake and arrange the beads of meringue in the dish. Make a spoon of mousse and place it over the caramel wire.

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