Pão com Chouriço - Aula de Panificação

Aqui está mais uma receitinha da faculdade... Peço desculpa por só publicar receitas da faculdade mas poucas refeições tenho feito, e as que faço não são em casa...
Este foi um pequeno pão que maravilhou toda a gente... Depois de 4 horas a gula era muita!

Ingredientes (para 5kg):

• 5kg de farinha
• 100g de melhorante
• 5 ovos
• 90g de sal
• 100g de gordura (manteiga)
  
• 100g de açúcar
• 150g de levedura
  
• 3l de água

Preparação:

Junte todos os ingredientes. Amasse durante 8 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos.
Divida, estenda a massa e enrole com o chouriço.
Deixe levedar.
Pincele com ovo ou enfarinhe.
Faça cortes e coza com banho, ou seja, polverize com água.

Leve ao forno a 230ºC por 20 minutos aproximadamente.

Tarte de Maçã - A primeira receita vinda da faculdade

Esta foi então a primeira confecção nas cozinhas da faculdade, durante a aula de Pastelaria.
É uma simples tarte de maçã, mas ficou divina... Não sei se foi por ser a primeira receita "a sério", mas não fui a única a achar... Não durou uma tarde!

Ingredientes:

• (massa)
• 250g de farinha
• 25g de açúcar
• 70g de manteiga
• 50g de ovos (1 ovo)
• raspa de limão (2 ou 3 raspadelas)

• (recheio)
• 1kg de maçãs reinetas + maçãs para fatiar e decorar
• 100g de açúcar
• 50g de sultanas
• 1 pitada de canela em pó
• raspa de limão, a gosto
  

Preparação:

Para a massa, trabalhar a manteiga com o açúcar e a raspa de limão, adicionar o ovo e envolver a farinha até obter uma bola maleável.
Leve ao frio embrulhado em película aderente enquanto prepara o recheio.
Quando o recheio estiver pronto, estique a massa com um rolo da massa e unte a tarteira com margarina. Coloque a massa na forma e ajuste bem.

Para o recheio, lave as maçãs e descasque-as.
Leve as maçãs ao lume em meias luas ou em bocadinhos.
Junte o açúcar, as sultanas, a canela e o limão e deixe estufar, até obter um puré com grumos de maçã. A ideia é não ficar uniforme.
Deite dentro da forma já forrada com a massa doce e cubra com as restantes maçãs cortadas em meias luas finas.
Polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno a 240ºC durante 20 minutos.
Ao sair do forno dê brilho com geleia.

Peço desculpa pela ausência, mas estou a ambientar-me e a habituar-me a esta nova rotina.
Prometo voltar sempre que puder.

De volta das férias...

De regresso das férias, que me souberam lindamente... Só para vos dar uma ideia, estive um fim de semana em Gramaça, no concelho de Oliveira do Hospital...

Foi revigorante andar pelas festinhas da terra e ajudar na confecção dos doces e sobremesas.
Ver a verdadeira aldeã (a avó do meu namorado) a preparar os coscorões para a festa, por entre amassos e rezas para fermentar bem e a cruz na massa.

Passeei durante a semana e no fim de semana seguinte lá estava eu em Bens, no concelho de Mértola... Do Norte ao Sul, para refrescar e recomeçar...

E cá estou eu, de volta, pronta para vos passar alguns dos doces que fiz entretanto e para recomeçar com novidades fresquinhas já a partir do Estoril.

Até lá... *

ENTREI

É só para vos dizer a todas que entrei para a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Ainda tou de férias, depois digo mais.

Obrigada a todas pelo apoio!!!!

Beijinhos

Esparguete com Atum e Legumes

Este é um prato muito apreciado cá por casa... É óptimo quente ou frio, o que o torna muito versátil e prático.

Ingredientes:

• 500g de esparguete
• 2 latas de atum em conserva ao natural
• 300g de milho
• 300g de ervilhas
• 3 cenouras
• 1 courgette
• 300g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz Moscada q.b.
• Vinho do Porto q.b.
• Folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Coza o esparguete al dente em água com sal e um fio de azeite.
Entretanto, na wook, salteie a cebola e o alho picados em azeite.
Prepare os legumes descascando e cortando em tiras as cenouras, lavando e cortando em tiras (com casca) a courgette, arranjando os cogumelos fresco e laminando-os.
Leve a cenoura, as ervilhas e os cogumelos e cozer na wook, juntando um pouco de água.
Quando já estiverem meio cozidos junte o milho e as tiras da courgette. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e regue com um pouco de Porto.
Quando os legumes estiverem todos cozinhados sirva sobre o esparguete, com o atum que desejar e decore com folhas de manjericão.

ZimbraMel e Salada com Água Mel

Todos os anos, milhares de pessoas visitam a ZimbraMel – Feira de Mel da Península de Setúbal, no Castelo de Sesimbra. Este é uma das mais importantes feiras do género realizadas em Portugal onde, nas últimas edições têm sido transaccionados cerca de 5 mil quilos de mel. Na ZimbraMel é possível adquirir outros produtos derivados da actividade apícola, como a cera, o propólis ou os favos. Doçaria regional, queijos e produtos biológicos e naturais estão também à venda no certame.
O Castelo de Sesimbra abriu, pela primeira vez, as portas à ZimbraMel em 1999 com o objectivo de divulgar a apicultura, actividade em crescimento no concelho e na Península graças às condições naturais oferecidas pela região. Grande parte do mel produzido no concelho provém de plantas selvagens como o alecrim, o rosmaninho e o tomilho que, por não estarem sujeitas ao uso de pesticidas, garantem um produto de qualidade. Tendo como palco o Castelo, classificado como Monumento Nacional, a ZimbraMel depressa assegurou um lugar de destaque entre os eventos do género.

Este ano lá fui eu visitar a feira e depois de muitas provas comprei um frasco de mel de rosmaninho aqui da minha terra e um frasco de água mel.

O mel, tirado das colmeias móveis, é escorrido para um centrifugador, donde vai para dentro de uma vasilha ou frasco. Depois de assentado, são retiradas as impurezas.
Noutros tempos, o mel era espremido à mão ou com umas talas de madeira e apertado por oito homens. Actualmente, usa-se a prensa.
Nos cortiços, mais utilizados na zona da serra, estes são levados para o meio do mato, esperando-se que os enxames os ocupem. Quando a abelha mestra sai da colmeia e os casulos estão todos tapados, é sinal que o enxame se multiplicou e é mandado para outro cortiço. Para isso, vira-se o cortiço ao contrário e bate-se no tampo, pondo novo cortiço por cima do usado.
Então, o mel é extraído da cera, espremendo-se em pequenas quantidades, ficando o mel num lado e a cera em rolinhos, noutro lado.
O mel é coado por uma peneira muito fina, para se livrar de impurezas. Se o mel for para durar muito tempo, convém não se tirar a cera.
A cera que ainda tem mel, é fervida, obtendo-se assim a água mel.
Para saber se a água mel está em condições, basta deixar cair uma gota sobre a unha. Se ficar redondinha, pode tirar-se do fogo.

A água mel é muito utilizada para molhar o pão ou, numa versão mais gourmet, como tempero de saladas. Este ingrediente é já muito utilizado em França como tempero, de forma idêntica ao molho inglês ou ao molho de soja.

Salada de Frango e Pêra com Água Mel

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 mão cheia de farfalle
• 1 cenoura ralada
• 3 a 4 folhas de alface
• 1 pêra
• Sal q.b.
• Tomilho q.b.
• Alho em pó q.b.
• Água Mel, a gosto

Preparação:

Coza a massa al dente em água com sal e um fio de azeite. Depois de cozida escorra e deixe esfriar.
Entretanto grelhe o peito de frango, temperado com o sal, o alho em pó e o tomilho. Deixe arrefecer.
Lave as folhas da alface e migue-as. Rale a cenoura. Corte a pêra em pequenos pedaços.
Junte o peito de frango em pedacinhos aos restantes ingredientes, regue com água mel a gosto e envolva tudo.

Férias!

Quando toda a gente volta, eu vou! Férias... As merecidas, as desejadas, as ansiadas!
Volto Domingo, ou só para a semana, quem sabe!
Tenho publicações agendadas! Fiquem atentas!

Beijinhos grandes* Até lá!

Noodles com Lulas e Gambas

Ora aqui vai um belo prato de noodles com aromas maritímos... Receita cá de casa!

Ingredientes:

• 1 embalagem de noodles de ovo (350g aprox.)
• 1 lata de milho cozido (300g aprox.)
• 1 lata (a do milho) de ervilhas
• 1 embalagem de cogumelos frescos (300g aprox.)
• 3 a 4 lulas limpas às rodelas, com as respectivas cabeças
• 500g de camarão cozido
• 5 a 6 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

Começe por cozer as ervilhas, sem que fiquem muito cozidas.
Coza os noodles al dente em água e sal.
Pique os alhos e leve ao lume na wook, com o azeite, e salteie o camarão e as lulas. Tempere com sal.
Deixe cozinhar e junte as ervilhas, os cogumelos e o milho.
Salteie para que os sucos se misturem e deixe cozinhar.
Qando todos os ingredientes estiverem cozinhados junte a massa, previamente escorrida.
Junte tudo e envolva a massa nos sucos do salteado. Rectifique o tempero e sirva.

Bolo de Iogurte Marmoreado

Ora estou de volta... Tanto me perguntaram se já tinha o portátil no encontro das meninas, que não é que hoje mo devolveram? Pois é, já está arranjadinho e pronto para sofrer mais horinhas de receitas atrás de receitas.
E por falar em encontro de meninas... Adorei! Foi lindo conhecer-vos a todas, e saber que podemos perfeitamente ser amigas para além do virtual! Tive pena de ter ido embora cedo, mas é assim... Foi bom enquanto durou! Vocês são todas lindas, super simpáticas, amorosas!

E para começar bem, aqui vai um bolinho delicioso... Não copiei de lado nenhum... A ideia de juntar custarda veio da Luisa, o mármore de iogurte já o tinha num caderno cá de casa.



Ingredientes:

• 2 iogurtes de baunilha
• 4 copos (os do iogurte) de farinha
• 3 copos de açúcar
• 3/4 copo de óleo
• 4 ovos
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 copo de chocolate em pó
• 1/2 copo de farinha custarda
• 1/2 de pepitas ou pedaços de chocolate

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme leve e espumoso.

Junte os iogurtes, o óleo, a farinha e o fermento e bata bem, até ficar tudo ligado.

Divida a massa em duas partes e junte numa o chocolate e na outra a farinha custarda.

Junte os pedaços de chocolate na massa de chocolate.

Deite numa forma, previamente untada e enfarinhada, alternadamente, para criar o efeito marmoreado.
Leve ao forno por cerca de 45 minutos.

:( sem portátil

Fiquei sem portátil, logo, nada de receitas, nada de fotos, nada de nada! Previsões: daqui a um mês! É porque o dito cujo entra em sobreaquecimento e não o consigo ter ligado por uma hora seguida, porque ele desliga-se sozinho... Está cansadinho também o pobre do bichano!
Vou estar ausente, não porque quero, não porque esteja de férias, mas porque não posso continuar sem computador... Eu prometo que vou tentar publicar alguma coisa através de outros computadores, ou mesmo tentar visitar as vossas cozinhas, mas não vai ser fácil...

Obrigada pela colaboração e desculpem-me!

Beijinhos a tod@s

Gelados

Ora como o calor se faz sentir e os gelados são sempre bem vindos, aqui está mais uma remessa deles!

Ingredientes:

Gelado de Oreo (daqui)

• 200ml de natas
• 100ml de leite
• 100g de açúcar
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 12 bolachas oreo

Gelado de Menta e Chocolate (já aqui)

• 200ml de leite
• 400ml de natas
• 2 gemas (usei apenas 2 e não as 4)
• 150ml de xarope de menta
• 100g de chocolate de picado

Gelado de Groselha

• 200ml de leite
• 400ml de natas
• 2 gemas
• 150ml de xarope de groselha

Gelado de Doce de Leite (adaptado daqui)

• 1 lata de leite condensado cozido
• 200ml de natas
• 3 claras

Preparação:

Gelado de Oreo
Bata as natas com o açúcar até estas ficarem firmes, como se fossem para chantily. Cuidadosamente misture o leite e o extrato de baunilha mexendo bem.
Adicione as bolachas previamente esmigalhadas com o rolo da massa, dentro dos seus pacotinhos e leve ao congelador. Bata de meia em meia hora, para evitar a formação de cristais de gelo e para tornar o gelado mais cremoso (quanto mais bater, mais cremoso fica).
Sirva fresco, retirando o gelado minutos antes de servir e utilizando uma colher de gelado passada por água quente.

Gelado de Menta e Chocolate
Bata as gemas com o açúcar, junte as natas e o leite e leve ao lume fraco até engrossar ligeiramente, por 10 minutos, mexendo para não pegar.
Misture o xarope de menta ao preparado e deite num recipiente para levar ao congelador.
Leve ao congelador e bata tudo de meia em meia hora, para evitar a formação de cristais de gelo e para tornar o gelado mais cremoso (quanto mais bater, mais cremoso fica).
Quando o gelado já estiver com uma textura cremosa mas não sólida, junte o chocolate e misture bem. Leve ao congelador e mexa quantas vezes sejam necessárias.
Sirva fresco, retirando o gelado minutos antes de servir e utilizando uma colher de gelado passada por água quente.

Gelado de Groselha
Bata as gemas com o açúcar, junte as natas e o leite e leve ao lume fraco até engrossar ligeiramente, por 10 minutos, mexendo para não pegar.
Misture o xarope de groselha ao preparado e deite num recipiente para levar ao congelador.
Leve ao congelador e bata tudo de meia em meia hora, para evitar a formação de cristais de gelo e para tornar o gelado mais cremoso (quanto mais bater, mais cremoso fica).
Sirva fresco, retirando o gelado minutos antes de servir e utilizando uma colher de gelado passada por água quente.

Gelado de Doce de Leite
Bata as natas em chantilly firme e adicione o leite condensado cozido, mexendo bem, até estar uniforme.
Entretanto, bata as claras em castelo e envolva suavemente no preparado anterior.
Leve ao congelador e bata tudo de meia em meia hora, para evitar a formação de cristais de gelo e para tornar o gelado mais cremoso (quanto mais bater, mais cremoso fica). Sirva fresco, retirando o gelado minutos antes de servir e utilizando uma colher de gelado passada por água quente.

Trifle de Baunilha e Pêssego

Trifle é uma sobremesa feita de custarda espessa (ou já sólido), fruta, bolo esponja, sumos de fruta ou, mais recentemente, gelatina e natas batidas. Estes ingredientes são normalemente arranjados em camadas, com a fruta e o bolo no fundo e a custarda e as natas no topo.

Ingredientes:

• 1 receita de custarda
• 2 pêssegos
• Sobras de bolo (um bolo que seja esponjoso)
• 300ml de natas
• Xarope de morango q.b.

Preparação:

Faça a farinha custarda conforme o indicado.
Prepare os pêssegos descascando-os e partindo-os em pedaços, assim bem como as sobras do bolo.
Em taças individuais ou numa taça grande, posicione em camadas o bolo, regado com um ligeiro fio de xarope de morango, o creme de custarda (já frio), o pêssego, o bolo novamente regado de xarope de morango, mais custarda e as natas, previamente batidas.
Leve ao frigorífico para refrescar. Sirva bastante frio.

Bolo de Chocolate com Manjericão

Este bolo surgiu com a ideia do bolo de chocolate com courgette... Apetecia-me algo mais...
E assim se fez esta maravilha! O aroma intenso do manjericão funde-se na perfeição com o chocolate! Soberbo!
(adaptado daqui)

Ingredientes:

• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de folahs de manjericão frescas (mas as que quiser para decoração)
• 5 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 chávena de cacau magro em pó
• 2 ovos grandes
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 3/4 chávena de farinha de trigo
• 1/2 chávena de água quente

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma e polvilhe-a com farinha.
Junte o açúcar e as folahs do manjericão num processador, e triture tudo até obter uma pasta num tom verde, ligeiramente húmida.
Numa tigela bata a margarina derretida, o cacau e o açúcar de manjericão até ficar uniforme. Junte os ovos, um de cada vez, até estar cremoso.
Agregue o extracto de baunilha e o bicarbonato.
Gradualmente junte a farinha, até estar misturada. Não bata demasiado.
Adicione a água quente ao preparado e misture bem.
Deite na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos. Teste com um palito. O bolo estará pronto quando este sair seco.
Deixe arrefecer sobre uma rede.
Sirva polvilhado de açúcar em pó.

Pães de Deus

Esta maravilha digna de qualquer lanche ou pequeno almoço para degustar e deliciar, veio do blog da Bela... Estes pães de Deus ficam óptimos e dá para congelar e comer quando se quiser... Aconselho vivamente a experimentarem!

Ingredientes:

• (massa)
• 150ml de leite morno
• 100ml de água
• 2 ovos batidos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 150g de açúcar
• 100g de manteiga
• 600g de farinha de trigo
• 20g de fermento de padeiro ou 1/2 saqueta fermipan

• (cobertura)
• 100g de coco ralado
• 50ml de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos batidos
• Uma gotinhas de limão

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada. Primeiro os líquidos e depois os sólidos.
Depois, seleccione o programa amassar. Quando terminar o processo de amassar, retire da cuba e parta a massa da maneira que preferir.
Deixe repousar até atingirem o dobro do tamanho.
Entretanto prepare a massa de coco, juntando os ingredientes pela ordem acima referida e mexendo tudo. Para finalizar, depois da massa atingir o dobro, colocar a cobertura em cima das bolas de massa e pincelar com uma gema de ovo. Leve ao forno a 180º até ficarem douradinhas, (sensivelmente 15minutos). Verifique fazendo o teste do palito.
Se for do seu agrado, quando tiverem arrefecido povlihe com açúcar em pó.

NOTA: A massa fica meio mole e elástica. Polvilhe a massa e as mãos em farinha para moldar as bolas. Eu tive de perguntar à Bela e ela toda querida e prestável até me ligou! Obrigada mais uma vez Bela!

E venho dar-vos a conhecer este blog... Que não é muito visitado, não vejo porquê... Atelier da Petra, é o blog de uma menina cheia de talento nas artes manuais, cujas peças são dignas de se ver e adquirir! Desde coisas para criança, a malas em trapilho super lindas, esta menina faz de tudo! Visitem, vale mesmo a pena...

Bolo de Aniversário

Fui mais uma das meninas que cedeu ao encanto deste bolo... Depois de me deparar com ele no blog da Margarida, o bichinho ficou em mim, e aproveitei o aniversário da mãe para lhe dar a estreia tão merecida... Todos os presentes adoraram e repetiram. É simplesmente divino!

Ingredientes:

• (massa)
• 5 ovos
• 150g de açúcar
• 120ml de óleo
• 45g de chocolate em pó
• 120ml de água quente
• 200g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento para bolos

• (recheio)
• 300ml de natas
• 1 lata de leite condensado cozido
• 5 folhas de gelatina
• 3 claras
• 3 colheres (sopa) açúcar

• (cobertura)
• 120g de chocolate meio amargo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de rum

• (calda)
• 2/3 chávena de leite
• 1 colher (sopa) de cacau em pó

Preparação:

Bata as 5 gemas com o açúcar até obter creme claro.
Junte o óleo e bata mais, verta o chocolate em pó previamente dissolvido na água quente, batendo sempre.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Junte as claras em neve e o fermento.
Coloque numa forma untada de 26 cm de diâmetro e asse por aproximadamente 30 minutos a 180ºC.
Deixe arrefecer bem (senão encolhe os discos) e corte em 3 camadas.
Entretanto prepare o recheio. Bata as natas com a lata de leite condensado cozida. Junte a gelatina (previamente hidratada). Misture bem.
Agregue um merengue feito com as 3 claras e 3 colheres de sopa de açúcar.
Para a cobretura derreta o chocolate com a manteiga. Junte o cacau previamente dissolvido no rum escuro. Misture bem. Não gele. Se endurecer ao usar, aqueça rapidamente em banho-maria.



Monte numa forma de aro menor. Recorte cada um dos discos para que caiba no aro da montagem. Molhe os discos com a calda de leite misturada ao cacau em pó, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo, mais calda, mousse e bolo.
Leve ao frigorífico até firmar. Passe a cobertura com uma espátula sobre o bolo gelado.
Desenforme e decore a gosto.

E cá estamos nós... Eu, o mano e a aniversariante, a mãe!

Flan de Laranja

Este maravilhoso pudim foi retirado daqui. É um pudim denso, de aroma citrico refrescante.
Calha lindamente na sobremesa de final de dia.

Ingredientes:

• 1l de leite
• 6 ovos
• 150g de açúcar
• Raspa de 1 laranja
• Caramelo

Preparação:

Comece por aquecer o leite.
Bata os ovos com o açúcar numa tigela e, quando obtiver um creme claro e espumoso, adicione o leite e a raspa de laranja.
Despeje todo o creme numa forma de pudim, previamente caramelizada.
Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 1 hora.
Retire o flan do forno e da forma só quando tiver arrefecido.

Açorda de Gambas

Este é um prato de que gostamos muito cá em casa... Tem um sabor muito agradável e resulta lindamente no aproveitamente de sobras de pão.

Ingredientes:

• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1 barra de tempero "Alho&Coentros" da Knorr
• Gambas cozidas, a gosto (cerca de 0,5kg)
• 6 carcaças grandes
• Água q.b.
• 2 colheres (sopa) de "Q.B. à Italiana" da Guloso
• 2 ovos
• Coentros picados q.b.
• Sal q.b.
  
  

Preparação:

Pique os dentes de alho e leve a refogar com o azeite e com a barra de tempero da Knorr. Quando o alho começar a aloirar junte as gambas já descascadas e sem cabeça. Deixe fritar ligeiramente.
Entretanto vá preparando o pão. Num tacho deite a quantidade de água que desejar (dependendo do gosto da açorda mais líquida ou mais grossa) e demolhe o pão.
Leve o tacho ao lume com um fio de azeite e deixe o pão desfazer-se na água. Tempere de sal.
Junte-lhe, então, as duas colheres de molho QB e mexa bem.
Quando o pão já estiver pronto junte-lhes o refogado do camarão com os alhos e envolva tudo (os sucos do alho e das gambas irão ficar envolvidos no pão).
Bata os dois ovos e junte-os à açorda mexendo sempre.
Deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume.
Pique coentros a gosto e junte à açorda.
Sirva decorado com uma gamba e folhas de coentros.

Delícias Cítricas

Esta receita é muito boa... Retirei-a daqui... Procurava algo citrico, mas não queria um bolo, nem um pudim e então... Delícias!

Ingredientes:

• 2 ovos
• 300g açúcar
• 50g margarina
• 130g farinha
• 1/2l leite
• Sumo e raspa de 1 laranja
• Raspa de 1 limão
• Margarina q.b.
• Farinha q.b.

Preparação:

Unte uma forma que possa ir ao forno com a margarina e povilhe-a com farinha (eu usei formas de cupcakes).
Bata todos os ingredientes e coloque-os nas formas. Leve a forno médio (180.ºc) cerca de 40 minutos. Depois de frias pode ser desenformadas e colocadas em forminhas de papel plissado.

(P.S: Vou-vos contar um segredo... Estava eu a fazer estas delicias, quando ao chegar à margarina, decidi derretê-la no microondas, para misturar melhor, pois a massa é muito líquida. Toda com muito boa fé, lá continuei a misturar os ingredientes, deitei para a forma e pimbas: forno!... Lavei a loiça, retirei as delícias das formas e provei... Deliciosas!
Fui para o quarto e umas horas depois a mãe grita-me da cozinha: "Oh Vânia, para que é esta manteiga no microondas?" - Ups! Delícias sem margarina! Ficaram deliciosas! E sinceramente: Não precisam de margarina eheheh)

Candidatura

É só para vos dizer que o exame correu bem e consegui tirar a média de que precisava... Hoje já fiz a candidatura à Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, em Produção Alimentar em Restauração, e agora é esperar, esperar, esperar e desesperar... Só dia 14 de Setembro é que sei se entrei ou não!

Obrigada a tod@s pela força!

Beijinhos*

Quiche de Frango e Legumes

Esta quiche é receita da mamã, caseirinha e saborosa! Fica deliciosa quente ou fria e é perfeita para uma refeição ligeira, acompanhada de fruta com iogurte ou uma salada.

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 250g cogumelos frescos
• 200g de rebentos de soja frescos
• 2 peitos de frango assado
• 1 pacote de natas
• 2 ovos
• Queijo Mozzarella ralado q.b.
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho do Porto q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa, dispondo-a num tabuleiro ou tarteira de ir ao forno, e picando o fundo com um garfo.
Entretanto, pique os alhos e a cebola e aloure-os muito bem em azeite. Junte as cenouras raladas, os cogumelos laminados e os rebentos de soja e deixe cozinhar, temperando de sal e pimenta. Refresque com um pouco de vinho do Porto.
Quando os legumes estiverem cozinhados, junte os peitos de frango partidos em cubinhos e deixe tomar um pouco do gosto dos legumes.
Vá preparando o molho de recheio juntando as natas com os ovos e temperando de sal e pimenta.
Junte este molho aos legumes ainda ao lume e deixe levantar fervura.
Mexa bem e deite o preparado sobre a massa folhada.
Cubra com queijo ralado e leve ao forno até a massa estar cozida e o queijo gratinado.

Bolo de Chocolate sem Ovos

Este bolo de chocolate sem ovos é muito bom... Retirei-o daqui. Fica com uma textura muito fofinha e um sabor muito agradável.

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha de trigo
• 1 e 1/2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de cacau em pó
• 3/4 chávena de óleo
• 2 chávenas de água
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de anis
• 2 colheres (chá) de bicarbonato de soda

Preparação:

Bata todos os ingredientes e leve ao forno.
Depois de cozido, deixe no forno e desenforme já frio.

Torta Recheada com Doce de Laranja, Flor de Sabugueiro e Morango

Esta pequena maravilha saltou-me do ecrã no blog da Andreia... Aliás, acho que no blog dela tudo salta do ecrã, mas esta torta, cativou-me! Fiz apenas umas pequeninas alterações.

Ingredientes:

• 5 ovos
• 200g de açúcar
• 130g de farinha
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento
• Raspa da casca de 1 laranja
• Doce de Laranja e Flor de Sabugueiro q.b.
• Xarope de Morango q.b.
• Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal untado com manteiga.
Com a batedeira eléctrica, bata o açúcar com as gemas, até formar um creme branco e fofo.
Adicione a raspa, a farinha e o fermento previamente peneirados e misture bem.
Bata as claras em castelo. Envolva suavemente as claras no preparado anterior.
Deite a massa, na forma previamente preparada e leve ao forno até estar cozida (teste do palito no centro do bolo). Cuidado, para não deixar a torta cozinhar demais, pois apenas precisa de alguns minutos no forno. Se necessário, durante a cozedura, tape a torta com uma folha de papel de alumínio.
Entretanto, prepare o doce. Junte a quantidade de doce que pretende com uma parte de xarope de morango e leve ao lume para diluir e misturar bem. Deixe arrefecer.
Desenforme a torta para um pano limpo.
Com cuidado, retire o papel vegetal e espalhe o doce.
Enrole a torta com a ajuda do pano e polvilhe com açúcar em pó.

Rolo de Carne Recheado

Num dia em que procurava receitas pela net, deparei-me com este fabuloso rolo de carne... Achei estupenda a facilidade e a simplicidade da sua confecção e lá fui eu para a cozinha... A realidade é: Excelente!

Ingredientes:

• 1 Kg de carne picada
• 1 pacote de natas
• 1 sopa de cebola instantânea em pó
• Pão ralado
• Bacon, a gosto
• Fiambre, a gosto
• Queijo, a gosto

Preparação:

Coloque a carne picada numa bacia, juntamente com as natas e a sopa de cebola.
Amasse tudo muito bem e estenda a carne, numa bancada, por cima de uma folha grande de papel de alumínio.
Cubra com o bacon e o queijo, ou o fiambre e o queijo, e enrole como uma torta, para moldar o rolo, tendo em atenção de fechar muito bem as extremidades para não perder o recheio aquando da cozedura.
Envolva com o pão ralado.
Coloque num tabuleiro que possa ir ao forno e leve ao forno quente até estar cozido.
Pode colocar gordura ou não antes de cozer. Eu coloquei um fio de azeite no fundo do tabuleiro e duas nozes de margarina por cima dos rolos, mas não é necessário, pois a carne liberta algum molho.

Perna de Perú Assada com Laranja e Canela

Esta receita foi totalmente retirada do blog da Luisa, que é uma cozinheira de mão cheia!
A perna de perú fica suculenta, com aromas quentes e deliciosos! O molho confere-lhe um toque indiscritível!

Ingredientes:

• 1 perna de perú
• 5 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 pau de canela
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 dl de vinho branco
• 0,25 dl de azeite
• 2 laranjas

Preparação:

Arranje o perú tirando a pele e dando uns golpes para assar mais depressa e coloque-o num tabuleiro.
Corte uma laranja ao meio e esfregue-a a carne com a laranja até não deitar mais sumo.
Deite todos os ingredientes num copo misturador, à excepção do pau de canela e da outra laranja, e triture tudo alguns segundos até o alho estar todo bem triturado e o molho bem misturado.
Deite o molho por cima da carne junto com o pau de canela.
Corte a outra laranja em rodelas e disponga as mesmas por cima da carne.
Vai ao forno até a carne estar assada.
Regue ocasionalmente a carne com o molho.

Mousse de Chocolate (update)

Esta mousse de chocolate é mais um update fotográfico do que já se encontrava aqui, bem nos primórdios do blog... Achei que merecia ser refotografada e não me arrependi!

Ingredientes:

• 6 ovos
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 100g de margarina
• 1 tablete de chocolate culinário (200g)

Preparação:

Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Derreta o chocolate com a margarina em banho-maria.
Misture o açúcar com as gemas, até obter um creme aveludado, e posteriormente, junte o chocolate derretido.
Depois de misturado, junte as claras em castelo, sem bater.
Sirva numa taça, ou em tacinhas individuais, e leve ao frigorifico para ficar mais consistente.

Creme de Legumes

Porque a vida não pode ser feita só de doces... Aqui fica uma saudável e deliciosa sopinha...

Ingredientes:

• 4 Batatas
• 3 Cenouras
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 1 Nabo
• 2 Tomates
• 1 Alho Francês
• 1 litro de Água
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 1 cubo de Caldo de legumes

Preparação:

Descasque e arranje todos os legumes e parta-os em bocados pequenos.
Leve ao lume, numa panela, a água com o sal e deixe ferver.
Deite-lhes, então, os legumes e o azeite até ficarem cozidos.
Junte-lhes o caldo de legumes.
Quando os legumes estiverem cozidos, triture-os com a varinha mágica até ficar com um creme uniforme.
Deixe então ferver o creme por 5 minutos e está pronto.
Sirva salpicado de azeite e cebolinho picado.

Iogurtes de Morango

E eis mais uns iogurtes... Desta vez com aroma a morango. Os rosa são os de groselha que já conhecem.

Ingredientes:

• 800ml de leite
• 1 iogurte natural
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 100ml de xarope de morango

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes até obter uma mistura uniforme.
Levar à iogurteira por 12 horas.
Findo o tempo, colocá-los no frigorífico pelo menos por 2 a 3 horas.

Peixinhos da Horta e Pastéis de Bacalhau

Peixinhos da Horta e Pastéis de Bacalhau... Como aperitivo ou como prato principal com arroz de tomate e salada... Simplesmente deliciosos!

Ingredientes

Pastéis de Bacalhau

• 400g bacalhau demolhado
• 400g batata
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Peixinhos da Horta

• 300g de feijão verde
• 200g de farinha
• 3 ovos
• Sal q.b.
• Óleo para fritar

Preparação

Pastéis de Bacalhau
Coza o bacalhau e desfie. Coza as batatas e reduza-as a puré.Pique a cebola e os dentes de alho. À parte, pique finamente as folhas de salsa.Numa tigela, bata os ovos. Misture o bacalhau com o puré de batata, as cebolas e o alho, a salsa e tempere com sal e pimenta. Junte os ovos e envolva tudo muito bem.
Numa fritadeira, aqueça o óleo até ficar bem quente. Com duas colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau e frite-os.
Tenha o cuidado de fritar poucas unidades de cada vez, para não diminuir a temperatura do óleo. Quando estiverem dourados, retire da fritura e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Peixinhos da Horta
Coza o feijão verde em água temperada com sal. Escorra e reserve.
Num prato deite a farinha e noutro prato bata os ovos.
Passe o feijão verde em montinhos na farinha e depois no ovo.
Frite-os no óleo bem quente.
Vire-os até estarem dourados, retire-os e escorra-os em papel absorvente.

Bolo de Laranja e Cenoura

Tinha três laranjas no frigorifico a pedirem para ser aproveitadas rapidamente e após pesquisar encontrei este bolo no blog da Elvira e achei que seria perfeito... Cedo descobri que não me enganei!

Ingredientes:

• 3 cenouras médias raladas
• 4 ovos
• 1 chávena de sumo de laranja natural
• 3 chávenas de farinha
• 1 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• Raspa de 1 laranja
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Unte uma forma redonda de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Bata muito bem os ovos com o açúcar. Junte as cenouras raladas, o sumo de laranja, as raspas e o óleo. Bata novamente. Incorpore a farinha, o fermento e o sal aos poucos, mexendo com uma vara de arames até a massa ficar homogénea e sem grumos.
Passe a massa para a forma e leve a cozer no forno por 40-50 minutos a 220ºC. Verifique a cozedura do bolo com um palito.
Deixe amornar e desenforme sobre uma grelha.
Sirva ligeiramente morno, ou frio.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 125 g de chocolate em pó
• 120 g de açúcar
• 125 g de margarina
• 2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 75 g de farinha
• 3 ovos

Preparação:

Bata o açúcar com os ovos inteiros até ficar com massa fofa e com bolhinhas.
Junte suavemente a farinha, o fermento e o sal.
Derreta em banho-maria o chocolate com o café e a margarina.
Junte á massa.
Deite numa forma forrada com papel vegetal untado com margarina.
Leve ao forno a 180º durante 35 minutos. Faça o teste do palito - este terá que sair húmido da massa.
(retirado daqui)

Gelado de Chocolate

E mais um... Este retirado do excelente blog La Casita Verde, onde estão receitas maravilhosas.
(o calor era tanto que enquanto tirava as fotos o gelado ia derretendo...)

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate
• 240g de açúcar
• 150ml de leite
• 2 ou 3 ovos
• 700g de natas
  
  

  

Preparação:

Derreta o chocolate e junte as natas e o leite.
Misture bem, junte o açúcar e os ovos.
Verta num recipiente e leve ao congelador.
Vá batendo de meia em meia hora até solidificar, para evitar a formação de cristais de gelo, tornando o gelado mais cremoso.

Artisan Bread

Este pão é espectacular. Quando o vi no blog da Gasparzinha nem podia acreditar o quão simples era... A primeira vez fiz como ela, dentro do pirex, mas na segunda vez lancei-me à aventura e mesmo sem pedra de pão, enfarinhei o tabuleiro do forno, fiz pequenas bolas com a massa, coloquei um recipiente com água no fundo do forno e lá foi... Ficaram maravilhosas as bolinhas!

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de fermento seco
• 1 colher sopa de sal grosso
• 700ml de água morna
• 1kg de farinha de trigo T65

Preparação:

Num recipiente de plástico com tampa, coloque o fermento, o sal e a água. Agite para que o fermento se dissolva ligeiramente e junte a farinha.
Mexa com uma colher de pau até que toda a farinha fique misturada e sem restos nas bordas.
Tape o recipiente e deixe levedar à temperatura ambiente por 2 horas.
A massa está pronta a ser usada e pode ser guardada no frigorífico.
Quando quiser usar a massa, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se no livro o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Deixe a bola descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, de preferência com farinha de milho. Deixr levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.
Pré-aqueça o forno a 180ºC durante 20 minutos, com a base de pedra onde o pão irá cozer e o tabuleiro por baixo, ainda sem água.
Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão sobre a pedra quente e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo.
Deixe cozer por 30 minutos, retire e coloque numa grelha para que arrefeça.
(totalmente retirado daqui)

Gelado de Framboesa

Ora aqui fica mais um gelado para os tempos quentes... E com um belo sabor a framboesa!

Ingredientes:

• 300g de framboesas
• 200ml de natas
• 150ml de leite
• 100g de açúcar

Preparação:

Bata todos os ingredientes muito bem num liquidificador.
Verta o preparado num recipiente e leve ao congelador.
Vá batendo de meia em meia hora até solidificar, para evitar a formação de cristais de gelo.

Bolo de Flores

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 chávenas de açúcar amarelo
• 2 chávenas de farinha
• 1/2 chávena de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de Flower Power*

(é para se ver as pétalas)

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar até aumentarem ligeiramente de volume e junte-lhes a farinha e o fermento aos poucos, misturando também o óleo. Bata bem até obter uma massa homogénea.
No final misture-lhes o Flower Power, mexendo bem, sem bater.
Deite numa forma de bolo inglês, previamente untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio por 45 minutos.

*Flower Power é uma mistura de Flores e Especiarias de Agricultura Biológica. É ideal para sobremesas e pratos doces.
Na sua composição encontramos: açúcar de cana não refinado, pétalas de rosa, calêndula, canela, cravinho, girassol, açúcar baunilhado, gengibre, centáurea e aromatizante natural de baunilha-bourbon.
Pode ser encontrado nas lojas Celeiro-Dieta, em pequenas embalagens de papel.

Clafoutis de Cereja

A minha sogra deu-me umas cerejas que tinha apanhado lá na terra, com o aviso de que não eram muito doces. E eu pensei cá para comigo que se não eram doces por si só, teria então de as tornar doces. Procurei receitas de Clafoutis, e esta foi a que me saltou à vista. Fica excelente e as cerejas ganham logo outra vida.

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 120g de açúcar
• 4 ovos
• 80g de margarina derretida
• 250ml de leite
• 500g de cerejas descaroçadas
  
  

  

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma tarteira e polvilhe com açúcar. Numa tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e o sal e misture bem. Com a batedeira, vá juntado os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. Junte a manteiga e bata mais um pouco. Incorpore o leite aos poucos em baixa velocidade até que fique uma massa bem lisa e sem grumos. Espalhe as cerejas na tarteira e despeje com cuidado a massa por cima. Leve ao forno por 30 minutos ou até que fique dourado e firme.

(retirado daqui)

Dia Castanho - Chiffon de Chocolate

Esta é a minha contribuição para o Dia Castanho.
Este bolo não é mais um bolo de chocolate, mas O Bolo de Chocolate! É perfeito, na textura, na humidade, no equilibrio! A receita relembra-me a infância, a correr pelo quintal cheio de árvores de fruto, com cabanas nas árvores e trilhos de crianças a correr, na casa da minha vizinha...
Esta receita foi-me dada à muitos anos por ela.

Ingredientes:
(bolo)

• 6 ovos
• 300g de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 175g de farinha
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• 3/4 de chávena de água a ferver
• 1/2 chávena de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
  
  (recheio e cobertura)
• 125g de chocolate em barra
• 3 ovos
• 100g de margarina
• 100g de açúcar

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte o óleo e a farinha peneirada com o fermento. Ligue tudo muito bem.
Entretanto ferva a água e dissolva nela o chocolate e o cacau em pó.
Junte ao preparado da massa e bata bem.
Leve ao forno a 180ºC. Verifique a cozedura com um palito, pois este bolo demora a cozer.

Entretanto prepare o recheio, batendo, num recipiente que possa ir a banho-maria, os ovos inteiros com o açúcar. Junte-lhes a margarina aos pedaços e o chocolate partido em quadrados.
Leve a banho-maria e deixe derreter tudo.

Quando o bolo estiver cozido desenforme e deixe arrefecer.
Corte-o ao meio, recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate.
Leve ao frio e delicie-se!

O bolo chiffon é um bolo muito leve feito com óleo, ovos, açúcar, farinha, fermento e aromas. Em contraste com a manteiga - a gordura tradicional usada na confecção de bolos - é difícil criar ar no óleo, então os bolos chiffon alcançam uma textura fofa por bater as claras em castelo juntando-as à massa antes de assar.

O alto conteúdo de óleo e ovos cria um bolo muito húmido, e como o óleo se mantém líquido até mesmo em baixas temperaturas, os bolos chiffon não tem tendência a tornarem-se secos e rígidos como os tradicionais bolos de manteiga. Isto torna-os mais ajustados que muitos bolos para rechear ou cobrir com ingredientes que precisem de ser refrigerados ou congelados, como creme de pasteleiro ou gelado.
Os bolos chiffon tendem a ser menos carregados em gordura saturada do que os de manteiga, fazendo-os potencialmente mais saudáveis que os seus parceiros de manteiga.
A sua carência em manteiga, contudo, significa que o chiffon carece do rico sabor dos bolos de manteiga, e por este motivo são tipicamente acompanhados como molhos aromáticos ou outros acompanhamentos, como chocolate ou fruta.

O bolo chiffon foi criado em 1927, por Harry Baker, um vendedor de seguros da Califórnia convertido em fornecedor. Baker manteve a receita secreta por 20 anos até a ter vendido ao Generel Mills. Neste ponto o bolo foi chamado de "Chiffon" e uma variação de 14 receitas foi lançada ao público num panfleto da Betty Crocker publicado em 1948. (retirado daqui)

Gelado de Menta e Chocolate

Refrescante, revitalizante, guloso... Este gelado de menta é perfeito para os dias de mais calor, com o seu aroma fresco.

Ingredientes:

• 200ml de leite
• 400ml de natas
• 4 gemas
• 75gr de açúar
• 150ml de xarope de menta
• 100g de chocolate picado

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar, junte as natas e o leite e leve ao lume fraco até engrossar ligeiramente, por 10 minutos, mexendo para não pegar.
Misture o xarope de menta ao preparado e deite num recipiente para levar ao congelador.
Leve ao congelador e bata tudo de meia em meia hora, para evitar a formação de cristais de gelo e para tornar o gelado mais cremoso (quanto mais bater, mais cremoso fica).
Quando o gelado já estiver com uma textura cremosa mas não sólida, junte o chocolate e misture bem. Leve ao congelador e mexa quantas vezes sejam necessárias.
Sirva fresco, retirando o gelado minutos antes de servir e utilizando uma colher de gelado passada por água quente.

Esses de Azeitão

Estes foram obra do mano...

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 300g de açúcar
• 250g de margarina
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de sal

Preparação:

Misture a farinha com o açúcar e a canela.
Abra uma cova no meio e parta para lá os ovos, junte a margarina derretida e uma pitada de sal.
Amasse tudo muito bem. Quando a massa já fizer bola, deixe-a repousar por 20 minutos.
Molde pequenas bolinhas e dê-lhes a forma de S.
Disponha-os em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal untado com margarina derretida e leve a cozer no forno (200ºC) por cerca de 20 minutos.

Bolo Mármore

Ingredientes:

• 2 chávenas (chá) de farinha
• 2 chávenas (chá) de açúcar
• 1/2 chávena (chá) de óleo
• 1/2 chávena (chá) de leite
• 4 ovos
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 3/4 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
  

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar. Junte o óleo e bata bem até obter uma massa uniforme.
Junte a farinha e mexa bem.
Divida a massa em duas porções iguais.
Numa parte junte a essência de baunilha e misture.
Na outra, junte o chocolate em pó, mexendo bem até ficar dissolvido e depois junte o leite, para diluir um pouco a massa.
Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês, e deite-lhe as duas massas, fazendo com que as massas se enterlacem aleatoriamente.
Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.

Tarte de Ameixas e Porto

Ingredientes:
(massa)

• 180 g de farinha
• 50g de amêndoas finamente raladas
• 50 g de açúcar
• 100 g de margarina
• 1 ovo pequeno
  

(recheio)

• 100 g de açúcar
• 30 g de farinha custarda
• 4 dl de leite
  

(cobertura)

• 5 colheres de sopa de açúcar
• 400 g de ameixas pretas
• 2 dl de vinho do Porto
• 4 folhas de gelatina

Preparação:

Lave as ameixas, abra-as ao meio e retire-lhes os caroços.
Coloque-as num tacho, junte o vinho do Porto e o açúcar e deixe de molho durante 1 hora.
Misture a farinha com as amêndoas finamente raladas e o açúcar. Junte a Vaqueiro cortada em bocados e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
Adicione o ovo e amasse rapidamente até ligar todos os ingredientes.
Estenda a massa e forre uma tarteira com fundo móvel e cerca de 24 cm de diâmetro.
Pique o fundo da massa com um garfo e guarde no frigorífico durante 30 minutos.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Leve a tarte ao forno durante cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, ponha a gelatina de molho em água fria.
Misture o açúcar com a farinha custarda, adicione o leite e leve a engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Quando o creme estiver espesso, retire do lume e deixe arrefecer.
Ao mesmo tempo leve ao lume as ameixas com o Porto e o açúcar e deixe ferver suavemente entre 10 a 15 minutos.
Retire do lume e adicione a gelatina escorrida.
Retire a tarte do forno e deixe arrefecer um pouco.
Cubra com o creme de custarda e leve ao frio. Quando estiver sólido espalhe por cima as ameixas e a calda.
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico.
(baseado daqui)

Arroz Doce da Bisavó

Este é o arroz doce da minha bisavó... Ainda tenho a sorte de a ter cá, e ainda a semana passada comi uma tigelinha de arroz doce.
A receita que se segue é a mais idêntica possível ao que a bisavó faz. Fiquei de olho, porque ela não utiliza medidas - é tudo a olho... E foi o que consegui apanhar.

Ingredientes:

• 250 gr de arroz
• 1l de leite
• 250 gr de açúcar
• 3 gemas de ovos
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• Canela em pó e sal q.b.

Preparação:

Leve o leite ao lume até ferver.
Coza o arroz em água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal.
Quando tiver absorvido toda a água e estiver cozido, adicione o leite quente, aos poucos, mexendo sempre e deixando que absorva cada parte que deitou do leite.
Mexa com cuidado, tendo atenção para não pegar.
Entretanto prepare as gemas. Bata-as ligeiramente numa tigela e adicione aos poucos parcelas de leite quente, para aquecer as gemas. As quantidades de leite colocadas nas gemas têm de ser mínimas, e deve mexer-se bem, para não cozer as gemas.
Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas.
Retire a casca do limão e o pau de canela com cuidado.
Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Nota: Antes de juntar o leite o arroz tem de estar completamente cozido.

Semifrio de Natas e Bolacha

Esta é uma sobremesa que o mano gosta muito e então lá foi ele para a cozinha...

Ingredientes:

• 1 pacote de Bolacha Maria
• 1 lata de leite condensado
• 3 pacotes de natas
• 100g de margarina
• 5 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Pique a bolacha e junte a manteiga derretida.

Com essa mistura forre o fundo de uma tarteira de fundo móvel, tendo em atenção de preencher bem todos os rebordos.

Leve ao forno médio por 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.

Num recipiente bata as natas em chantilly e envolva-lhes o leite condensado.

Derreta a gelatina mal escorrida no microondas e envolva em fio no preparado, batendo sempre, para não criar pedaços de gelatina.

Deite o preparado na forma já fria e leve ao congelador por algumas horas. Algum tempo antes de servir passe para o frigorífico.

Sirva polvilhado de bolacha picada.

Pão de Tomilho e Passas

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de levedura seca
• 100ml de água
• 500g de farinha forte
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado
• 250g de uvas passa
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 ovos, batidos

Preparação:

(tradicional)
Polvilhe o fermento na água numa tigela. Deixe por 5 minutos, até dissolver.
Junte a farinha, o sal e o leite em pó numa tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje a água fermentada e todos os restantes ingredientes.
Misture tudo até obter uma massa flexível e pegajosa. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de cada vez, se a massa estiver demasiado húmida.
Deite a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada. Amasse até ficar macia, flexível e elástica, por 10 minutos.
Ponha a massa numa tigela limpa e oleada e cubra com um pano. Deixe levedar até ficar com o dobro do tamanho, cerca de 2 horas.
Volte a amassar por 5 minutos e deixe descansar por 10.
Divida a massa em duas partes. Molde cada uma numa bola.
Coloque cada uma numa tigela oleada e cubra com panos. Deixe crescer até duplicar de tamanho, cerca de 1 hora. Estes pães vão aumentar e parecer débeis depois de crescer, mas vão crescer muito durante a fase inicial da cozedura.
Faça um golpe com 1cm de profundidade no topo de cada pão, e depois outro na direcção oposta, formando uma cruz.
Coza-os no forno pré-aquecido, até ficarem douradas e ocas quando lhes batemos na base.
Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

(MFP)
Coloque todos os ingredientes, sendo primeiro os líquidos e depois os sólidos, tendo em atenção para não juntar a levedura e o sal, pois esta perderia o efeito.
Seleccione o programa “Massa”, retire da máquina quando terminar e siga os passos a partir da formação das bolas, se quiser moldar o pão. Se não quiser moldar as bola, no inicio, em vez de seleccionar o programa “massa” seleccione o “normal”, e o pão virá com o seu formato normal da MFP.

(adaptado de Rosemary Raisin Bread, do livro Bread - Baking By Hand Or Bread Machine, 2007)

Dia Branco - Torta de Limão

Ora aqui vai a minha sugestão para o Dia Branco. Não quis optar por nada muito simples nem totalmente branco, pelo que achei esta torta a perfeição. Pensei em suspiros e fi-los mas já os publiquei e achei que este dia merecia mais... Pensei em semifrio de limão, que é mesmo branco, mas já tinha feito um semifrio para o dia rosa e precisava de mais... Não queria nada simples, nem nada totalmente branco... Pannacotta?! Não... Precisava que fosse apelativo e tivesse cor e então foi no que deu... Branquinha no creme, no polvilho de açúcar, na decoração, branco predominante mas não exclusivo...
Espero que gostem.
(adaptado daqui)

Ingredientes:

• 4 claras
• 6 gemas
• 3/4 de chávena (chá) de açúcar
• 3/4 de chávena (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 de chávena de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
  
  (recheio)
• 1 embalagem de leite condensado
• 1 embalagem de natas
• 1/2 chávena (chá) de sumo de limão coado
• 3 folhas de gelatina em pó sem sabor hidratada em 1/4 de chávena de água derretida e fria

Preparação:

Prepare o recheio juntando o sumo de limão, o leite condensado e as natas. Bata por 5 minutos e prepare a gelatina. Junte ao creme, mexa bem e leve ao frigorifico até à hora de montar a torta.
Numa tigela passe as gemas pela peneira, junte as claras e o açúcar e leve ao lume em banho-maria mexendo sempre até amornar ligeiramente e o açúcar derreter (cuidado os ovos não devem cozinhar).
Leve a mistura para a batedeira e bata até que os ovos aumentem de volume.
Retire da batedeira e junte a farinha de trigo peneirada, o leite quente e a manteiga derretida.
Junte o fermento em pó e mexa delicadamente.
Coloque a massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, ou untado e enfarinhado.
Leve ao forno médio pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Assim que a massa estiver pronta, retire-a do forno e coloque sobre um pano húmido, limpo e polvilhado com açúcar.
Recheie e enrole com a ajuda do pano, leve ao frigorifico ainda enrolado no pano para que não resseque até a hora de servir.
Na hora de servir coloque a torta numa travessa, polvilhe com açúcar e decore a gosto.

Suspiros

Até me podia ter adiantado para o dia branco, mas não, não é nada disso... Apenas quis aproveitar umas claras que cá tinha em casa e como sou doida por suspiros juntei o útil ao agradável e pus mãos à obra.

Ingredientes:

• 4 claras
• 2 chávenas de açúcar

Preparação:

Junte 2 das claras ao açúcar e num pirex leve ao lume baixo em banho-maria, para derreter ligeiramente o açúcar (atenção para não cozer as claras), mexendo sempre.
Quando as claras estiverem mornas e o açúcar mais diluído retire do lume e deixe arrefecer.
Com a batedeira, bata bem este preparado e aos poucos incorpore as restantes claras. Bata-as até subirem (elas não sobem muito mas ficam em castelo).
Coloque o preparado num dispara-biscoitos ou disponha-o com uma colher sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, a cerca de 100ºC, até secarem e doirarem. Tenha em atenção que os suspiros cozem bastante rápido, por isso convem terem todos o mesmo tamanho, para não acontecer uns estarem prontos e outros não. Estão prontos quando lhes tocar com o dedo e eles não cederem.
Retire do forno e delicie-se!
NOTA: Se for do seu agrado junte-lhes raspas de limão, laranja ou até mesmo gelatinas de sabores.

Tomates-Cereja

Tal como prometido aqui fica uma publicação totalmente caseira, com tomates-cereja e manjericão da minha horta.
Fiz esta salada para acompanhar um jantar cá em casa e todos quantos provaram regalaram-se e adoraram os tomates.

Ingredientes:
(por pessoa)

• 5 a 6 tomates-cereja
• 3 a 4 folhas de manjericão
• Azeite q.b
• Vinagre q.b
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lavar bem os tomates e o manjericão. Cortar os tomates ao meio, para que os seus sucos se fundam com o tempero.
Colocar as folhas de manjericão inteiras ou partidas ao meio.
Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.

Semifrio Comemorativo

E heis que surge a nova imagem do Sabores da Alma... Clean, subtil, descontraída... Mais pessoal, um pouco mais de mim... Mais acolhedora, mais séria...
Dou-vos as Boas Vindas ao novo espaço... A "aspirante a cozinheira" é a mesma, a cozinha é a mesma, os pratos continuam iguais... O espaço mudou!
O logotipo é original, fi-lo eu mesma, num mix de moda e cozinha... Os meus mundos, as minhas paixões...
Sintam-se livres de partilhar opiniões, sugestões, ou apenas falar...
Obrigada por acompanharem o Sabores da Alma! Vamos comemorar!

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maria
• 120g de manteiga
• 2 saquetas de gelatina de morango
• 1 lata de leite condensado
• 2 pacotes de natas (200g/cada)
• 10 folhas de gelatina
• 100 ml de xarope de groselha
• 1l de água (7,5dl para as gelatinas + 2,5dl para a groselha)
• Framboesas ou outro fruto vermelho a gosto q.b.
• Arandos Secos q.b.

Preparação:

Primeiro prepare a base. Triture a bolacha maria com os arandos secos e junte-lhes a manteiga derretida. Amasse bem e forre o fundo dos aros com a massa. Leve-os ao frigorifico até solidificarem e ficarem como uma bolacha.
Prepare então o creme. Ponha de molho em água fria 4 folhas de gelatina e reserve.
Ponha ao lume 2,5dl de água (metade do pedido pela marca para a confecção da gelatina) e deixe ferver. Retire do lume e junte a gelatina de morango. Mexa até dissolver e junte as folhas da gelatina escorridas. Deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly e junte-lhes o leite condensado. Mexa bem e junte por fim o preparado de gelatina de morango.
Deite nos aros e leve-os ao frio, na diagonal.
Prepare a primeira camada de gelatina, demolhando 2 folhas de gelatina incolor. Ferva 0,5dl de água e junte-lhes o outro pacote de gelatina de morango. Mexa bem e junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem.
Quando o creme estiver sólido, retire os aros do frigorifico e junte a gelatina, perfazendo metade para a altura final do semifrio. Leve-os ao frigorifico já na vertical.
Prepare por fim a última camada. Demolhe as restantes folhas de gelatina (4) em água fria.
Leve ao lume 2,5dl de água até ferver. Retire do lume e junte o xarope de groselha. Mexa bem, junte-lhes as folhas de gelatina já escorridas. Deixe arrefecer.
Quando a camada de gelatina de morango estiver sólida, deite-lhes a gelatina de groselha, já fria, até ao final do semifrio.
Coloque então na gelatina framboesas a gosto.
Leve ao frigorifico a solidificar. Desenforme e sirva bem fresquinho.
(Nota: Tenha em atenção a altura dos semifrios. O peso sa gelatina é superior ao do creme e o semifrio inclinará ao desenformar se for muito alto.)

Dica: Decorações de Caramelo

As decorações de caramelo devem ser feitas e usadas rapidamente – não se mantêm muito tempo e amolecem com a humidade. Também ficam moles e pegajosas no frigorífico. O açúcar no caramelo liquefaz-se quando entra em contacto com natas, gelado, custard, etc., por isso não deixe as suas criações muito tempo à espera antes de as servir. Se possível, junte-as mesmo antes de servir. Faça o caramelo como habitual. Quando atingir a cor desejada, pare a cozedura e volte a aquece-lo quando precisar dele líquido.

Coisas a Fazer

Folhas de Caramelo: Para fazer folhas de caramelo, deite o caramelo numa folha de papel vegetal com óleo e deixe arrefecer (tenha cuidado pois o papel ficará muito quente). Pode então partir as folhas em várias formas e tamanhos para decorar. É mais fácil parti-lo à mão mas tenha cuidado com os bocados mais aguçados. Pode também deitar caramelo em formas livres ou em moldes de plasticina pincelados com óleo. Pode dar cor ao caramelo com colorantes e pode fazer desenhos completos com várias cores.

Algodão-de-Açúcar: Pode fazer com caramelo fios muito finos usando dois garfos ou uma vara de arames com as pontas cortadas. Mantenha o caramelo líquido deixando o tacho dentro de outro com água quente enquanto trabalha. Os fios precisam de ser grossos o suficiente para que corram continuamente da ponta do garfo. Coloque óleo na pega de uma colher de pau e coloque-a entre duas cadeiras. Coloque uma folha de jornal por baixo. Segure dois garfos de costas um para o outro e mergulhe-os no caramelo. Movimente-os rapidamente para a frente e para trás por cima da colher – formar-se-ão fios de caramelo à volta da colher que ficarão pendurados. Mergulhe os garfos de novo até ter a quantidade suficiente de fios. Molde-os de formas decorativas com as mãos. Use imediatamente.

Cestos de Caramelo: Faça os cestos salpicando o caramelo para a frente e para trás na base de uma forma invertida com bastante óleo e deixe endurecer bem antes de retirar o caramelo da forma. Fios de caramelo entrecruzados podem ser feitos salpicando caramelo num tabuleiro com bastante óleo ou numa forma de metal. Lembre-se de que quanto mais grossos os fios mais difícil será partirem-se, embora com alguma prática seja possível fazer decorações mais finas e mais delicadas.

Praliné: Junte amêndoas inteiras, em flocos ou em lascas, a um caramelo dourado feito com a quantidade de açúcar igual ao peso das amêndoas. Misture bem, deite rapidamente numa superfície de mármore ou num tabuleiro com óleo, espalhe numa camada uniforme e deixe arrefecer. O praliné pode então ser partido em bocados ou esmagado dentro de um saco plástico batendo com um rolo ou então na picadora. Guarde num recipiente hermético. Folhas de praliné feitas com amêndoas picadas podem ser moldadas em feitios de chávena aquecendo levemente o praliné e depois colocando-os numa forminha invertida e pressionando para baixo.

Forrar uma forma: Deite o caramelo líquido nas bases de forminhas para sobremesas tipo créme caramel e abane a forminha para que fique toda coberta. Tenha cuidado pois ficará quente.

Mergulhar fruta: Frutos inteiros ou nozes podem ser mergulhados em caramelo para ficarem com uma cobertura mais brilhante. Com um palito ou um garfo prenda os frutos pelo talo e mergulhe-os, depois deixe-os a secar em papel vegetal.

Casca de Caramelo: Salpique um tabuleiro forrado com papel de alumínio com uma camada fina de açúcar e coloque sob o grelhador pré-aquecido. Tenha atenção à altura em que o açúcar se derrete e se torna caramelo. Deixe assentar e depois cuidadosamente retire do papel e parta em bocados.



Coberturas de Caramelo: Deite o caramelo líquido em créme brulées ou outras sobremesas semelhantes para que fiquem com uma cobertura. Deite o caramelo cuidadosamente, tapando completamente. O caramelo endurece rapidamente, por isso trabalhe depressa.

(retirado de O Livro Essencial das Sobremesas, Dinalivro, 2007)

Dica: Decorações de Chocolate

Tipos de Chocolate

Semi-Doce e Semi-Amargo: São chocolates que contêm baunilha, açúcar e manteiga de cacau. Podem ser substituídos uns pelos outros.

Leite: o chocolate de leite foi desenvolvido em grande escala pelos suíços (que tinham pouco chocolate e açúcar mas muito leite) em 1870.

Branco: O chocolate branco não é bem um chocolate, pois não contém licor de cacau. É uma mistura de manteiga de cacau, açúcar e leite.

Composto: o composto de chocolate usa-se na culinária e como decoração. Contém gordura vegetal em vez de manteiga de cacau. Não precisa de ser preparado. Existe derretido, em botões e em gotas. É conhecido como summer coating na América.

Couverture: tem uma maior percentagem de manteiga de cacau e não é tão duro como o chocolate comum. Precisa de ser preparado antes de ser utilizado. É principalmente usado pela indústria hoteleira, pois derrete-se e cobre com facilidade.




Coisas a Fazer

Aro de Chocolate: Os aros são bonitas decorações para cheesecakes ou bolos. Retire o bolo ou cheesecake da forma e coloque-o numa tábua. Meça a altura e junte 1cm. Corte uma tira de papel vegetal desse tamanho e suficientemente longa para dar a volta ao bolo. Espalhe no papel uma camada fina e uniforme de chocolate derretido, deixe assentar um pouco (mas o chocolate deve manter-se maleável) e enrole à volta do bolo com o lado de papel virado para fora. Prenda e deixe arrefecer até que fique firme, depois retire o papel. Faça aros com bolas ou com padrões usando um saco de pasteleiro com chocolate branco, preto ou de leite e desenhe-os primeiro numa folha de papel vegetal, deixe que assentem um pouco e depois espalhe-os no chocolate do aro.

Espirais de Chocolate: Deite chocolate derretido numa superfície de mármore ou numa tábua pesada. Quando tiver arrefecido e estiver quase assentado, raspe as espirais com uma faca colocada num ângulo de 45º. Se o chocolate estiver muito duro, partir-se-á, por isso trabalhe depressa quando chegar À temperatura ideal. Faça espirais com estria, deitando o chocolate derretido na superfície e fazendo riscos com um garfo. Deixe esta camada assentar e depois deite por cima uma camada de um chocolate de outra cor. Raspe como de indica antes. Ou deite linhas de chocolate de outras cores e raspe como antes. As espirais mais pequenas ou

raspas podem ser feitas passando um descascador de batatas num bloco de chocolate.

Tacinhas de Chocolate: Espalhe um círculo de chocolate num plástico ou em película aderente e coloque sobre uma forminha. Deixe que fique completamente duro antes de retirar o chocolate e o plástico. Podem também ser feitas embrulhando uma forminha com película aderente, enchendo com água e congelando até que fique em gelo. Retire o molde de plástico com gelo e mergulhe-o no chocolate derretido. Deve assentar imediatamente. A parte de dentro da forminha pode também ser pincelada com óleo e depois deite lá dentro o chocolate. O chocolate encolhe à medida que arrefece – alguns minutos no frigorífico facilitam quando for retirar o chocolate das forminhas. Este processo dá uma superfície lisa e brilhante.

Caixinhas de Chocolate: Derreta o chocolate e espalhe-o numa camada fina e uniforme num papel vegetal. Quando começar a assentar, com uma faca afiada, corte-o em quadrados iguais (aqueça a faca se o chocolate estiver muito duro). Cole os cantos com um pouco de chocolate derretido formando caixinhas.

Com Saco de Pasteleiro: Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro e desenhe feitios numa folha de papel vegetal. Retire os feitios e colo-os uns aos outros com um pouco de chocolate derretido para que fiquem feitios a três dimensões, ou use-os achatados para fazer padrões.

Folhas de Chocolate: Lave a parte de baixo de folhas não-tóxicas e sem insecticida tais como rosa ou camélia e seque-as bem. Pincele cada folha com uma fina camada de chocolate derretido, deixe assentar, e depois cuidadosamente retire a folha.

(retirado de O Livro Essencial das Sobremesas, Dinalivro, 2007)

Semifrio de Maracujá

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maria
• 100 grs de margarina
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de polpa de maracujá
• 1 pacote de gelatina de maracujá
• 3 folhas de gelatina

Preparação:

Triture a bolacha, junte margarina amolecida e disponha no fundo de uma tarteira de fundo amovível e leve ao forno por 10 minutos até dourar.
Prepare as folhas de gelatina, demolhando-as em água e derretendo-as no microondas e deixe arrefecer.
Junte o leite condensado e a polpa do maracujá, junte-lhes as folhas de gelatina, mexa e deite sobre a base, leve ao frigorifico para solidificar durante 5 a 6 horas.
Prepare a gelatina de maracujá se acordo com as intruções da embalagem. Deixe arrefecer sem solidificar. Deite por cima do creme já solidificado e leve novamente ao frigorifico por mais 5 a 6 horas.
Sirva fresco.

(adaptado daqui)

Bolo de Chocolate do Pai

Este bolo é receita do meu pai... É um daqueles bolos rápidos, que nos fica na cabeça, e que nos enche as medidas.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 500g de açúcar
• 500g de farinha
• 0,5l de leite
• 100g de margarina
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
• 1/2 pacote de chocolate em pó (+/-60g)
• 1/2 pacote de cacau em pó (+/-60g)

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo.
Junte-lhes lentamente a manteiga derretida, com cuidado para não cozer os ovos, a canela, a raspa da casca do limão, o chocolate e o cacau. Misture bem.
Aos poucos adicione o leite intercalado com a farinha e o fermento.
Ligue tudo muito bem.
Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos, numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada com farinha.

E heis a minha horta... Está tudo tão lindo, pegou tudo tão bem e estão a crescer imenso... Lembram-se do meu manjericão ainda em folhinhas bebés? Pois bem está enorme e o meu Torp até lambe os bigodes quando se chega perto... Tem um aroma encantador.

Os tomates já começaram a amadurecer e proximamente publico qualquer coisa com eles.

As malaguetas cresceram imenso. Tinha uma pequenina quando veio cá para casa e agora essa pequenina é do tamanho do meu dedo e faz-se acompanahr de mais três.

De resto os morangos continuam lindamente e a salsa, coentros, óregãos, tomilho e cebolinho, crescem e abastecem a cozinha a olhos vistos!

Vale mesmo a pena ter esta horta... Dá-me tantas alegrias!

Pudim de Coalhada e Leite Condensado

Esta receitinha é um agradecimento à minha querida amiga Rita, pela disponibilidade em me enviar a cuajada, por ser sempre tão prestável e por estar sempre pronta a ajudar e a enviar algo que precise.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• Leite (juntar com o leite condensado, perfazendo no total 800ml)
• 200ml de natas
• 2 saquetas de coalhada em pó (saber mais aqui e aqui)
• 150g de açúcar
• Caramelo q.b.

Preparação:

Junte e dissolva bem todos os ingredientes.
Leve ao lume para que engrosse e verta numa forma previamente caramelizada.

Smoothie de Morango e Meloa

Pela coincidência dos ingredientes e semelhança na sua preparação, os batidos e os smoothies são muitas vezes confundidos. Embora cremoso, o smoothie é mais leve e menos calórico do que o batido. O smoothie é uma bebida feita à base de frutos ou vegetais triturados e pode incluir gelo picado, sumo de fruta, iogurte, leite ou mesmo ser composto por 100% de fruta. Ao contrário dos batidos os smoothies não incluiem gelado, nem ingredientes como bolacha, chocolate ou caramelo... (retirado daqui)

Ingredientes:

• 1/2 copo de leite
• 4 a 5 morangos congelados
• 2 fatias de meloa
• 1 colher chá de açúcar

Preparação:

Triture todos os ingredientes no liquidificador ou com a varinha mágica.
Deite no copo e enfeite a gosto.

Iogurtes de Groselha

Ingredientes:

• 800ml de leite
• 1 iogurte natural
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1,5dl de xarope de groselha

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, até obter uma consistência uniforme.

Distribuir pelos frascos da iogurteira e ligá-la durante 12 horas.

Depois desse tempo, deixá-los no frigorifico por 2 horas, no mínimo.

Dica: Pesos e Medidas

Equivalências

Temperaturas de Forno

Tarte de Maçã

Simples, comum, confortável... Tarte de Maçã, uma base na culinária do dia-a-dia.

Ingredientes:
(para 12 tartes pequenas)

• 2 rolos de massa folhada ou quebrada de compra
• 5 maçãs fatiadas finamente
• Canela q.b.
• 1 gema de ovo batida com um pouquinho de agua ou leite
• Geleia ou doce para dar brilho
• Creme pasteleiro*
  
  (creme de pasteleiro)
• 1 litro de leite
• 4 ovos
• 120g de açúcar
• 2 colheres sopa açúcar baunilhado
• 65g de farinha

Preparação:

(tartes)
Faça o creme de pasteleiro e deixe arrefecer.
Coloque a massa nas tarteiras e pique o fundo com um garfo.
Coloque o creme de pasteleiro e alise a superfície.
Polvilhe com canela.
Coloque as maçãs de forma harmoniosa por cima do creme pasteleiro.
Corte tirinhas na massa e entrelace umas nas outras.
Pincele com a gema de ovo com cuidado para não cair na maçã.
Leve ao forno até estarem lourinhas.
Leve ao microondas o doce com uma pinguinha de rum ou cognac.
Pincele o “gradeamento” para dar brilho.

(creme pasteleiro)
Aquecça o leite com o açúcar baunilhado.
Reserve um pouquinho de leite.
Bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada.
Coloque a farinha em chuva e o leite que reservou.
Acrescente o leite quente sem parar de bater.
Leve este preparo ao lume até engrossar. Não pare de mexer.
No final bata um pouco com a batedeira eléctrica para ficar um creme mais leve e fofo.
Deite num recipiente. Coloque película aderente em contacto com o creme, isto é, mesmo pousado em cima do creme para não ganhar aquela camada grossa.
Deixe arrefecer.

(copiadíssima daqui, apenas mudei quantidades)

Dia Rosa - Semifrio de Framboesa e Chocolate sobre cama de Bolacha e Amêndoa

Ora aqui está a minha colaboração para o Dia Rosa...
(receita adaptada da revista Blue Cooking nº38 de Maio de 2009)

Ingredientes:

• 20g de bolachas e amêndoa (mistura a gosto)
• 90g de margarina derretida
• 200g de chocolate branco
• 200g de queijo creme
• 90g de açúcar
• 200ml de natas
• 150g de framboesas
  
  

  

Preparação:

Rale as bolachas e as amêndoas, adicione a manteiga derretida e combine bem de forma a obter uma mistura dura.

Disponha esta mistura numa forma de mola de 20cm de diâmetro. Calque bem a mistura de forma a não ter buracos.

Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo.

Numa tigela, bata o queijo, com o açúcar e as natas até obter uma mistura suave.

Adicione as framboesas e o chocolate e com a ajuda de uma espátula misture fazendo "esses".

Verta o preparado para dentro da forma, alise bem e leve ao frigorífico no mínimo 4 horas.

Brownies

Excelente para sobremesa, acompanhados de gelado de baunilha, os brownies são o pecado do mais comum mortal. Desfazem-se na boca, com uma textura amanteigada, o intenso sabor a chocolate e as crocantes avelãs que surgem atrevidas.

Ingredientes:

• 200g de chocolate (75% cacau)
• 250g de manteiga
• 350g de açúcar
• 65g de farinha
• 4 ovos
• 1 chávena de avelãs picadas grosseiramente
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 100 gr. de cacau em pó
• Açúcar em pó (para polvilhar)
  
  

  

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Numa taça junte os ingredientes secos e misture-os com o creme de chocolate já arrefecido.
Agora junte os ovos á mistura incorporando-os bem e por fim junte as avelãs.
Unte muito bem um tabuleiro e forre o fundo com papel vegetal, verta a mistura no tabuleiro e leve ao forno por 30 minutos.
Pressione a massa com o dedo, se estiver firme está pronto, o teste do palito não é muito útil aqui, pois a massa é ligeiramente húmida e o palito sai sempre com massa.
Desenforme com cuidado, deixe arrefecer um pouco e corte em cubos.
Polvilhe com açúcar em pó e acompanhe com gelado de baunilha.

(adaptado daqui - experimentem!)

Esparguete com Frango e Pimentos ao Caril

Ingredientes:
(p/ 1 pessoa)

• Esparguete (a gosto)
• 1 peito de frango
• 2 tiras de pimento verde
• 2 tiras de pimento vermelho
• 3 ou 4 azeitonas
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimenta q.b.
• Caril em pó, a gosto

Preparação:

Coza o esparguete al-dente com sal e um fio de azeite e reserve.
Numa frigideira deite um fio de azeite, o alho em pó, sal e pimenta. Cozinhe o peito de frango partido em cubos.
Corte as tiras de pimento em cubos e salteie ligeiramente, junto com o frango.
Tempere com o caril e junte as azeitonas já descaroçadas e em rodelas.
Deixe cozinhar para apurar e sirva com o esparguete.

Dica: Métodos de Cozedura

Existem diversas formas de cozinhar os alimentos: cozer, fritar, assar, grelhar e estufar, entre outros.
São métodos distintos que determinam a textura e o sabor final dos alimentos.
Mas antes de cozinhar um alimento, é importante saber como o comprar e como o preparar. Depois, seleccione o recipiente adequado, os temperos certos e calcule o tempo de cozedura necessário de acordo com o alimento que vai cozinhar e o tamanho do mesmo.

Aceite o desafio e experimente todos os métodos de cozedura!


Assar


Cozinhar um alimento com a adição de gordura, pela acção directa do calor (no tacho ou no forno) por vezes com adição de uma pequena quantidade de líquido - vinho, água ou um caldo - e, eventualmente, de legumes.
Os alimentos para assar devem ser tenros e de primeira qualidade.

Alguns alimentos que se podem assar: Aves, Carnes, Frutos Legumes e Peixes


Cozer


Cozinhar um alimento num líquido abundante (geralmente água), deixando-o ferver até que fique tenro.
Quando a finalidade é obter um caldo aromático, os alimentos são introduzidos em água fria para transferirem os seus aromas e nutrientes para o caldo.
Se pretender que os alimentos conservem o máximo do seu valor nutritivo, só deverão ser introduzidos na água, quando esta se encontrar já a ferver.

Alguns dos alimentos que se podem cozer: Arroz, Aves, Carnes, Frutos, Leguminosas, Mariscos, Massas, Ovos, Peixes e Vegetais.


Estufar


Cozinhar um alimento (inteiro ou em bocados) sobre lume muito brando, nos seus próprios sucos, ou/e nos sucos dos alimentos que lhe podem ser adicionados. O líquido (água, caldo, vinho) que eventualmente se possa adicionar deverá ser reduzido e serve apenas para evitar que os alimentos se queimem.
Para que as carnes conservem a suculência, devem ser primeiro alouradas em gordura, em toda a superfície.
A crosta que se forma evita a saída dos sucos, tornando-as também mais tenras.

Alguns dos alimentos que se podem estufar: Aves, Carnes, Legumes e Peixes.


Guisar


Assemelha-se a estufar, com adição de uma quantidade significativa de líquido (água, caldo, vino, etc.).
É um processo de cozedura lento que permite a transferência dos sabores entre os alimentos e o molho em que são cozinhados.
É especialmente indicado para a utilização de peças de carne mais económicas ou alimentos que necessitem de tempso de cozedura mais prolongados.

Alguns dos alimentos que se podem guisar: Aves, Carnes, Leguminosas, Peixes, Vegetais e Legumes.


Fritar


Cozinhar um alimentos num banho de gordura líquida, geralmente óleo, aquecida a uma temperatura que pode variar consoante o tipo de alimento, mas que nunca deverá exceder os 180ºC.
É um processo de cozedura muito rápido e saboroso que deve no entanto respeitar certas regras:
*O banho de fritura (óleo) deve ser em quantidade suficiente para cobrir abundantemente os alimentos que aí forem introduzidos.
*O óleo deve estar aquecido à temperatura adequada a cada tipo de alimento.
*Os alimentos a fritar devem estar bem secos (por exemplo, as batatas devem ser enxutas num pano ou em papel de cozinha).
*Os alimentos que não tenham amido na sua constituição (como por exemplo, carne, aves, peixe e alguns vegetais) devem ser previamente panados ou passados por um polme ou por farinha.
*Depois de fritos todos os alimentos devem ser escorridos sobre papel absorvente.
*O óleo de fritura deve ser mudado com frequência, no máximo após 10 utilizações.
*Não se deve adicionar óleo fresco ao óleo existente e que já foi utilizado.
*Após a fritura, e antes de nova utilização, o óleo deve ser filtrado, obretudo se foi utilizado para fritar alimentos que tenham largado resíduos.
*Não use o mesmo óleo para fritar alimentos diferentes e que lhe possam transmitir o seu sabor (por exemplo, não use óleo que serviu para fritar peixe em batatas ou carne).
Nota: Nunca despeja o óleo usado na rede de esgotos de casa. Ao proceder desta forma evita a contaminação da água.

Alguns dos alimentos que se podem fritar: Aves, Batatas, Peixe, Carne (panados), Frutos e Legumes.


Grelhar


Cozinhar um alimento pela acção directa do calor, num grelhador ou sobre as brasas.
Os alimentos para grelhar devem ser sempre de 1ª qualidade por ser um processo de cozedura que não recorre à adição de outros alimentos e que apenas utiliza, de modo geral, muito pouca gordura - apenas a necessária para evitar que os alimentos se peguem à grelha.

Alguns alimentos que se podem grelhar: Aves, Carnes, Mariscos, Peixes e alguns Legumes.

Saltear


Cozinhar um alimento num recipiente, destapado e sobre lume forte, muito rapidamente numa pequena quantidade de gordura aquecida.
Os alimentos a saltear, devem ser pouco espessos e fraccionados em pequenas dimensões.
Para terminar a cozedura deve-se reduxir o lume.

Alguns alimentos que se podem saltear: Aves, Carnes, Legumes e Peixes.

Em Banho-Maria


Consiste em cozer, ou aquecer, um alimento dentro de um recipiente que é depois introduzido noutro que contém água a ferver. É o tipo de cozedura especialmente aplicado a preparações culinárias delicadas e à base de ovos e com tendência a talhar, como: molhos, cremes e pudins.
A cozedura em banho-maria pode ser feita sobre o fogão (ex.: molhos e cremes) ou no forno (ex.: pudins).
Em qualquer dos casos a água deve ser mantida em ebulição suave e cobrir cerca de 2/3 do recipiente que contém o alimento e os fundos destes não se devem tocar.
Embora existam no mercado recipientes próprios para este tipo de cozedura, estes podem ser improvisados com 2 recipientes de tamanhso diferentes.
Para a cozedura no forno deve colocar-se um pano dobrado em quatro entre o tabuleiro e o fundo da forma.

A Vapor

Tem como finalidade cozinhar os alimentos mantendo inalterado o seu sabor próprio.
Para isso existem no mercado recipientes adequados. Dois tachos que encaixam um o outro e em que um deles tem o fundo furado.
Podem igualmente utilizar-se cestos de rede onde se colocam os alimentos e que se introduzem noutro recipiente contendo água.
Os alimentos devem cozer em lume brando, tapados e sem entrar nunca em contacto directo com a água.

Ao Sal

Consiste em cozinhar os alimentos no forno (normalmente frango ou peixe, inteiros) envoltos numa capa protectora de sal grosso.
O sal usado deve ser sal marinho humedecido apenas com um pouco de água ou aglutinado com clara de ovo (+- 2 claras por cada 3kg de sal).
Para que o sal nao se entranhe nos alimentos, o peixe deve ser fresco e ter a pele protegida pelas escamas. No caso do frango a pele não deve ter rasgões e as pernas devem ser atadas de modo a fechar a abertura da barriga.
Pode perfumar o sal com ervas aromáticas secas ou especiarias.


Em Papelote



Consiste em colocar os alimentos e respectivos temperos numa porção de foha de alumínio ou papel vegetal encerado, com tamanho suficiente para os embrulhar completamente.
Permite a utilização de menos gordura ao mesmo tempo que deixa os alimentos suculentos e saborosos, concentrando os sabores do próprio alimento e do seu tempero.


Ao usar papel vegetal encerado, as bordas devem ser pinceladas com clara de ovo, que funcionará como cola, e fechados cuidadosamente com duas dobragens para evitar que abram durante a cozedura e os sucos formados se escapem.
No forno, os papelotes devem ser cozinhados colocados sobre um tabuleiro, distanciados entre si.
Apesar de ser um processo de cozedura simples, permite uma apresentação requintada do prato.

(retirado do livro ABCozinha, Vaqueiro)

Muffins de Morango

Ingredientes

• 3 ovos
• 120g de margarina
• 1 e 1/2 chávena de açúcar
• 2 chávenas de farinha
• 150 ml de leite
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 chávena de morangos cortados

Preparação:

Bata os ovos inteiros com o açúcar e a manteiga até obter um creme leve e esbranquiçado.
Acrescente aos poucos a farinha alternando com o leite e bata somente o suficiente pra misturar.
Junte o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Passe os morangos por um pouco de farinha de trigo e misture-os também suavemente na massa.
Passe para uma forma tipo bolo inglês de tamanho médio, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a forno médio a 180° nos primeiros 15 ou 20 minutos depois reduza.
Demora um pouco para estar pronto, cerca de 50 a 60 minutos.
Teste inserindo um palito no centro, se sair seco está pronto.
Desenforme frio ou morno, se desejar polvilhe com açúcar de confeiteiro.
(inspirado daqui)

Iogurtes com Caramelo

Ingredientes:

• 900ml de leite
• 1 iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) bem cheia de caramelo por copo

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, até obter uma consistência uniforme. Colocar o caramelo no fundo dos copos. Distribuir pelos frascos da iogurteira o preparado de iogurte e ligá-la durante 10 horas. Depois desse tempo, deixá-los no frigorifico por 2 horas, no mínimo.

Iogurtes de Baunilha

Agora com a nova iogurteira começam as experiências em busca de sabores que agradem.
Estes primeiros foram de baunilha e ficaram muito bem.

Ingredientes:

• 900ml de leite
• 1 iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) bem cheia de aroma de baunilha

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, até obter uma consistência uniforme.
Distribuir pelos frascos da iogurteira (a minha tem 6) e ligá-la durante 10 horas.
Depois desse tempo, deixá-los no frigorifico por 2 horas, no mínimo.

Tosta de Verão

Óptima para um dia mais ameno, esta tosta é um prazer na combinação de sabores e texturas.

Ingredientes:

• 1 cenoura
• 1 bife fino de perú
• 2 fatias de pão (usei o que tinha feito no dia - pão de mirtilos)
• maionese
• 1 rodela fina de abacaxi
• 2 fatias que queijo mozzarella
• alho em pó
• sal
• pimenta
  
• Quiwi
• Iogurte Natural

Preparação:

Tempere o bife com sal, pimenta e alho em pó e grelhe.
Barre as fatias de pão com a maionese. Com a parte barrada virada para o recheio disponha por cima de uma fatia, as duas fatias de queijo, seguidas do bife.
Corte e retire a casca de uma fatia de abacaxi fininha. Disponha por cima do bife.
Rale a cenoura e coloque por cima do abacaxi. Cubra tudo com a outra fatia do pão.
Leve à tostadeira até adquirir um tom alourado e o queijo estiver derretido.
Sirva acompanhado de um quiwi salpicado de iogurte natural.
(adaptado daqui)

Dia Amarelo - Cupcakes de Limão

Heis o meu contributo amarelinho para a iniciativa do Chá, Canela e Chocolate.

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 colher (café) de sal
• 200g de margarina
• 1 chávena de açúcar
• 2 ovos
• raspas da casca de 2 limões sicilianos
• 4 colheres (sopa) de sumo de limão siciliano coado
  
  Recheio
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de custard
• 0,5l de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 50g de manteiga
  
  Glacé de Limão
• 200 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 7 a 8 colheres (chá) de água fervente
• 7 a 8 colheres (sopa) de sumo de limão coado

Preparação:

Bolo (adaptado daqui)
Pre-aqueça o forno a 180°. Numa tigela média, peneira a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média, até que a mistura fique clara e fofa. Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Junte as raspas de limão. Mantenha a batedeira em velocidade baixa, e vá adicionando alternadamente o sumo e a farinha. Continue a bater até a massa ficar bem homogénea. Coloque numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco.

Recheio
Dissolva o custard em metade do leite. Adicione o leite restante, o açúcar e a manteiga. Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar e obter o ponto estrada. Reserve.

Glacé de Limão
Peneire o açúcar. Junte a água fervente e o sumo do limão até obter uma mistura uniforme e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se ficar muito líquida, afundará bolo adentro; muito grossa, não se espalhará bem.

Bacalhau à Gomes de Sá

Simples, práctico e saboroso.

Ingredientes:

• 500 gr de bacalhau
• 500 gr de batatas
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 ovos cozidos
• 1,5 dl de azeite
• Salsa q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau em água com sal. Depois de cozido, tire a pele e as espinhas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta.
Num tabuleiro coloque as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau em lascas e depois a cebola refogada, fazendo camadas.
Leve a forno bem quente durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido.

Dica: Temperos, Especiarias e Ervas Aromáticas, e suas Propriedades

Dizem que os temperos, as especiarias e as ervas aromáticas são a alma de um cozinhado. Afinal, eles têm o dom de criar ambientes aromáticos, provocando sensações gustativas que podem determinar o sucesso de um prato.

Enquanto as ervas são folhas de plantas, as especiarias podem ser raízes, cascas, rebentos, sementes, frutos ou talos. O melhor é comprar as especiarias em pequenas quantidades e armazená-las em recipientes herméticos, num local frio e escuro.
Na cozinha, de tradição mediterrênica, o sal, o alho e a cebola são os temperos mais utilizados. Mas para dar a um determinado prato um sabor mais sofisticado, pode-se utilizar especiarias e ervas aromáticas.
Os seus sabores podem fazer toda a diferença e por isso é imporatnte saber que uma pitada a mais ou a menos pode desequilibrar o resultado final.
Por isso, foi elaborada uma lista de consulta fácil, para que saiba como e quando utilizar estes aromas.

Para além de aromatizar, também estas ervas e especiarias possuem propriedades medicinais.

Quando experimentar uma erva aromática ou especiaria que desconhece, comece por usar em pequenas quantidades. Vá afinando as porções à medida que prova o cozinhado.

Com a práctica, irá certamente fazê-lo com conta, peso e medida.

Açafrão

Utilização: Arroz, frutos do mar, frango, pães, saladas, seitan, molhos de peixes.

Propriedades: antioxidante, antinflamatório, auxiliar no tratamento da prisão de ventre.

Aipo

Utilização: Sopas, saladas e como condimento.

Propriedades: digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.

Alcaparras

Utilização: Saladas, pizzas, peixe, molhos, carne.

Propriedades: diurético, adstringente e calmante.


Alcarávia

Utilização: Pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais

Propriedades: digestivo, estimulante.

Alecrim

Utilização: Carnes de borrego, porco, coelho, frango e salsichas, peixes, sopas, guisados, aromatizar azeites e vinagres, bolachas, geleias, saladas de frutas, queijos, massas e molhos.

Propriedades: digestivo, antioxidante, estimulante, activador da circulação sanguínea, antidepressivo e anti-séptico.


Alho

Utilização: Aves, carnes, molhos em geral, refogados, sopas, recheios, saladas, tofu, seitan e frutos do mar.
Propriedades: antioxidante e digestivo, melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.

Anis Estrelado

Utilização: Peixes, purés, carnes, licores, chás, bebidas alcoólicas.
Propriedades: falta de apetite, dispepsias hiposecretoras, gastrites, enterites, flatulência e espasmos gastrointestinais.


Baunilha

Utilização: Perfumar bolos, doces, cremes, bebidas, licores, chocolates, cafés, bebidas alcoólicas, pudins, molhos de sobremesa.
Propriedades: estimulante, afrodisíaca e digestiva.


Canela

Utilização: Bolos, bolachas, pudins, chocolate quente, doces, caldas, compotas, infusões, marinadas, pães, furta cozida, iogurte
Propriedades: digestiva e antioxidante, ajuda a prevenir osteoporose, a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa.


Cardamomo

Utilização: pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.

Propriedades: antioxidante, estimulante e digestivo.


Caril

Utilização: Peixes, moluscos, tofu, seitan, molhos, aves, ovos, arroz, massas.
Propriedades: antioxidante, anti bacteriano e anti-viral , reduzindo processos inflamatórios e estimulando o sistema imunológico.


Cebola

Utilização: Todo o tipo de pratos salgados.
Propriedades: antioxidante e digestiva.


Cebolinho

Utilização: Molhos, patés, massas, omeletas, carne, peixe, tofu, seitan, sopas, queijos e batatas assadas.
Propriedades: anti-helmíntica (agem localmente para expelir os vermes do trato gastrintestinal), digestiva, diurética e hipotensora.


Cerefólio

Utilização: Frango, peixes brancos, legumes refogados em manteigas, saladas, ovos mexidos, sopas, tofu, aromatizar vinagre e molhos.
Propriedades: analgésica, antiinflamatória, depurativa, digestiva, diurética e hidratante.

Coentros

Utilização: Carnes, peixes, legumes, molhos, saladas, sopas, tofu, seitan, frutos do mar, massas, arroz, ovos e aves.
Propriedades: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade e moderador de apetite.


Colorau

Utilização: arroz, carnes, tofu, seitan, peixes, aves, caldeiras, sopas, molhos, pães, doces, queijos, manteigas.
Propriedades: estimulante e digestiva.


Cominhos

Utilização: Carnes, pães, molhos, saladas, sopas, arroz, aves, assados, legumes e ovos.
Propriedades: diurético, auxiliar no tratamento de gases.


Cravo-da-Índia

Utilização: Caldos, ensopados, doces, pudins, bolos, maçãs, pães, vinhos, ponches quentes, licores, carnes, presuntos, doces de abóbora.
Propriedades: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra a arterosclerose e diminuir os níveis de colesterol.


Endro (ou Aneto)

Utilização: Puré de batata, couve cozida, carne grelhada, salmão, arenque, queijos, molho branco, saladas, ovos, manteigas, patés, arroz, massas, sopas, pickles, conservas, vinagres, bolos e pães.
Propriedades: combate flatulências, aumenta leite das mães, soporífero natural, bom para a digestão e para o fígado, combate cólicas intestinais.


Erva-Cidreira

Utilização: Ponches, bebidas de frutas, chás, sopas, saladas, carnes, legumes, ovos, saladas de frutas, peixes, aves.
Propriedades: digestiva, calmante, suporífera, analgésica e antiespasmolítica.


Erva-Doce

Utilização: Peixes, ensopados, queijos, massas, bolos, doces, bolachas, cremes de leite, frutas cozidas, tortas de fruta, legumes: cenoura e repolho roxo.

Propriedades: combate tonturas, náuseas, infecções intestinais e estomacais, expectorante, diurética, digestiva e coagulante.


Estragão

Utilização: Aves, ovos, peixes, legumes, saladas, assados de forno, carnes, maioneses, sopas e tomate.

Propriedades: estimulante de apetite, alivia reumatismo e artrite, regulariza a menstruação, diurético.


Funcho

Utilização: Legumes, peixes, carne de porco, mariscos, pães, sopas, pastéis de maçã, enchidos e vinagres.
Propriedades: diurético, reduz os gases intestinais.


Gengibre

Utilização: Sopas, aves, seitan, bolos, biscoitos, doces, geleias, pickles, molhos, pães, saladas, carne de porco.
Propriedades: antioxidante, ajuda a tratar enjoos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares, é auxiliar no emagrecimento.


Hortelã

Utilização: Chás, saladas, borrego, sumos, licores, pastéis, chocolates, molhos para carnes e massas, batatas, beringela, tomate, lentilha, feijão e pepino.

Propriedades: analgésica, anti-bacteriana, expectorante, sedativa, combater gases intestinais e náuseas.


Louro

Utilização: Carnes, peixes, aves, feijões, vinha d'alhos, cozidos, assados, seitan, tofu, massas, caldos de carne e caça.

Propriedades: antioxidante, digestivo, estimula o apetite, é auxiliar no tratamento da gripe, alivia azia, mau hálito e indisposição estomacal.


Malagueta Piripiri

Utilização: crus, saladas, caldeiradas, guisados e demais onde se queira algum picante

Propriedades: Antinflamatória, rica em vitamina C, antioxidante, dissolve coágulos, eleva o metabolismo, cicatrizante, aperiente, eleva o humor, aumenta a resistência do organismo.


Manjericão

Utilização: Beringelas, frutos do mar, frango, omeletas, massas, peixes de carne firme, tomate e molho de tomate, pizzas, saladas e sopas.

Propriedades: tónico, digestivo, indicado para problemas respiratórios e reumáticos.

Manjerona

Utilização: Peixes gordos, borrego assado, porco, vitela, frango, pato, perdiz, sopas, guisados e omeletas.

Propriedades: combate atrites e reumatismo, gripes e resfriados, alivia o cansaço físico e ajuda a eliminar muco e catarro, combatendo a sinusite .

Mostarda

Utilização: Conservas, pães, assados, pickles e marinados, carne de porco, embutidos, peixes e maionese.

Propriedades: energética, digestiva, anti-bacteriana, antioxidante, regula o intestino e ajuda na coagulação do sangue.

Noz-Moscada

Utilização: Carnes, omeletas e verduras, doces, molhos e massas, tofu, seitan, puré de batata e peixe.

Propriedades: estimulante, afrodisíaca, antinflamatória, digestiva e diurética


Orégãos

Utilização: Carnes, peixes, aves, saladas, legumes, queijos, ovos, molhos de tomate, tomate, pizzas, massas, sopas, feijão, chilli.

Propriedades: digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo, auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.

Papoila

Utilização: bolos, pães, tortas, doces e molhos.

Propriedades: digestiva.


Pimenta Branca

Utilização: Receitas salgadas.

Propriedades: cicatrizante, estimula a produção de endorfina no cérebro (hormona que produz a sensação de bem estar), analgésica, energética e antinflamatória.


Pimenta Calabresa

Utilização: carnes, peixes, tofu, seitan, linguiças e lombo.

Propriedades: antioxidantes, ajuda a aumentar a resistência do organismo e auxilia no controlo do colesterol.


Pimenta da Jamaica

Utilização: Carnes brancas, maioneses, molhos brancos, marinadas, patés, enchidos, sopas, seitan, tofu, pickles, vinagres, bolos e bolachas.

Propriedades: Anestésico, antioxidante, anti-séptico, tónico aromático, tónico digestivo, tónico estomacal e estimulante.


Pimenta de Caiena

Utilização: Ovos, queijos, peixe, salmão fumado e cocktail de camarão.

Propriedades: aumenta a circulação, melhora a digestão, aumenta a temperatura do corpo e elimina gordura das artérias.

Pimenta Preta

Utilização: Legumes, carne, tofu, seitan, molhos, peixes e frango.

Propriedades: digestiva, estomáquica, tónica, activa o metabolismo no geral.


Pimenta Rosa

Utilização: Saladas, molhos, grelhados e frutos do mar.

Propriedades: antinflamatória, cicatrizante e bactericida.


Poejos

Utilização: Sopas, carnes e peixe.

Propriedades: Expectorante, contra a gripe, tosse crónica, calmante para o sistema nervoso, constipações, insónias, dores reumáticas, acidez do estômago, fermentação, enjoo, bronquite e asma.


Salsa

Utilização: Saladas, molhos, peixes, carnes, patés, legumes, arroz, tofu, seitan, omeletas, sopas, guisados e batatas cozidas.

Propriedades: antinflamatória, digestiva, diuréticas e auxiliar no tratamento da hipertensão.


Salva

Utilização: Carnes, assados, caça, conservas, peixes de carne firme, ovos, queijo e saladas.

Propriedades: adstringente, anti-séptica, antiperspirante, digestiva e estimulante.


Segurelha

Utilização: Ervilhas e feijão.

Propriedades: Estimula a digestão, diminui a flatulência e cólicas, trata infecções pulmonares e bronquites e o seu óleo essencial é fortemente antibacteriano.


Sésamo

Utilização: Polvilhadas sobre bolachas, bolos, pães, canapés, tofu, saladas e arroz.
Propriedades: prevenção das doenças cardiovasculares e diminuição do colesterol.

Tomilho

Utilização: Carnes de frango e porco, peixes, ovos, sopas, guisados, estufados, batatas cozidas, caça, feijão, saladas e molhos com tomate.

Propriedades: broncoespamódico, espectorante, digestivo, cicatrizante e estimulante.


Zimbro

Utilização: Caça, marinadas e recheios. Alguns bagos enriquecem o sabor de carneiro e porco.

Propriedades: anti-sépticas, calmantes, digestivas e diuréticas.

Bolo de Amêndoa e Chila

O meu mano adora este bolinho e depois de pedir muito muito muito, lá fui eu fazer-lhe a vontade confeccionando esta pequena maravilha.

O bolinho é muito doce, pelo que calha muito bem com um chá frio, sem açúcar.

Ingredientes:

• 400 g de amêndoas com pele
• 5 ovos
• 5 gemas
• 400 g de açúcar
• 400 g de doce de chila
• Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Rale as amêndoas e reserve.
Bata os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até obter um creme fofo.
Junte a amêndoa ralada e por fim o doce de chila.
Unte uma forma de mola com margarina, forre o fundo com papel vegetal e deite então o preparado.
Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 45 minutos.
Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Reportagem Fotográfica: Horta II

A minha horta tem novos habitantes e está a crescer e a florir lindamente.
De cima pra baixo: morangueiro e os morangos a nascer, coentros e salsa, manjericão e cebolinho, orégãos e tomilho-limão, tomateiro e tomates-cherry e, no fim, as malaguetas.

Foi para partilhar mais um bocadinho do meu cantinho com vocês.

Strogonoff de Frango

Ingredientes:

• 4 a 5 bifes de frango em tiras
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 1 pacote de natas
• 1/2 pacote de polpa de tomate
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Noz-Moscada q.b.

Preparação:

Tempere a carne com sal grosso e pimenta moída na altura.
Aqueça o azeite e a manteiga num tacho e refogue a cebola picada e o alho picado até que fiquem tenros. Junte então as tiras de frango e refogue-as bem.
Quando estiverem tenras, junte os cogumelos. Junte depois as natas e o concentrado de tomate e tempere com pimenta moída na altura e noz-moscada. Mexa bem.
Leve a ferver lentamente para engrossar.
Assim que tiver adquirido a consistência de molho, retire e sirva imediatamente. Acompanhe com arroz branco solto ou massas al-dente.

Reportagem Fotográfica: A minha nova Horta

Hoje cometi a pequenina loucura de comprar alguns miminhos para mim... Fui ao Horto do Campo Grande e comprei três pés de morangueiros, dois de salsa, um de tomilho-limão e um de orégãos. Fiquei de sexta feira ir buscar dois pezinhos coentros e um de manjericão.

Estou radiante. O ínicio da minha pequena horta na varanda.

Aqui fica uma pequena mostra da transplantação feita pelo meu mano sob o olhar atento do meu Torp.

Bolo de Laranja e Cardamomo

Comprei aqui há uns dias uma embalagem de cardamomo moído. Comprei-a sem saber para que servia ou que sabor tinha, mais por ler "cardamomo" nos blogues que visito, do que por conhecimento próprio.
Assim que me apanhei com o dito pó em mãos, lá fui eu pesquisar o que fazer com ele... Encontrei no canto da Luísa Alexandra uma receita que me deixou tentada, e lá pus mãos à obra, com algumas alterações.

Ingredientes:

• 5 claras de ovo
• 1 laranja (casca e sumo)
• 1 colher (chá) de cardamomo em pó
• 150 gr. de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 iogurte de côco (era o que tinha por casa)
• 250 gr. de farinha
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• Açúcar em pó q.b.
  

Preparação:

Bata as claras em castelo.
Junte o cardamomo com a raspa da casca de laranja e o açúcar. Mexa bem para que o açúcar não fique com pedaços de casca todos juntos.
Junte a margarina derretida e arrefecida e o óleo. Bata bem até obter um creme uniforme. Junte o iogurte e mexa bem.
Junte, posteriormente, a farinha com o fermento, aos poucos, enquanto mexe.
Quanto obtiver uma massa lisa, junte delicadamente com uma colher de pau, as claras em castelo.
Deite numa forma previamente untada e leve ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos (confirme sempre fazendo o teste do palito).
Quando estiver pronto retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.
Polvilhe a gosto com açúcar em pó.

Dica: Pontos de Açúcar

Os pontos de açúcar constituem uma parte muito importante da arte da doçaria, pois entram como base fundamental de muitos doces e como elemento de ligação.