quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Bolo Seminaked de Caramelo e Figos || Figs-Caramel Seminaked Cake

Um bolo equilibrado e saboroso, para aquecer os dias de chuva...
A balanced and tasty cake, to warm the rainy days ...




Ingredientes:

(bolo)


  • 400g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 400g de chocolate branco, picado
  • 400g de açúcar mascavado escuro
  • 360g de água quente
  • 2 colheres (sopa) de xarope de açúcar de cana (golden syrup)
  • 4 colheres (chá) baunilha
  • 4 ovos 
  • 600g de farinha
  • 2 colheres (chá) de fermento
(buttercream de baunilha)
  • 4 claras
  • 160g de açúcar
  • 300g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) aroma de baunilha
(toffee)
  • 200g de açúcar
  • 200g de natas
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(montagem)
  • Figos Frescos q.b.
  • Compota de Figo q.b.
  • Bolachas tipo Wafer q.b.
  • Amêndoa Granulada q.b.
Ingredients:
(cake) 400g unsalted butter (rrom temperature), 400g white chocolate, 400g dark brown sugar, 360g hot water, 2 Tbspoons golden syrup, 4 tspoons vanilla flavoring, 4 eggs, 600g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder
(vanilla buttercream) 4 egg whites, 160g white sugar, 300g unsalted butter (room temperature), 1 Tbspoon vanilla flavoring
(toffee) 200g white sugar, 200g whole cream, 1 Tbspoon unsalted butter
(assemble) Fresh Figs, Figs Jam, Wafers, Granulated Almond, as needed


Preparação:

(bolo)
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Unte e forre com papel vegetal duas formas de 20cm de diâmetro.
Num tacho, coloque a manteiga, a água, o xarope de açúcar, o chocolate em pedaços, o açúcar e o aroma de baunilha. Leve ao lume por 5 minutos até o chocolate derreter. Reserve até arrefecer ligeiramente.
Junte os ovos, a farinha e o fermento e bata para envolver.
Divida pelas duas formas e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.

(buttercream)
Coloque as claras e o açúcar numa taça para banho-maria.
Leve ao lume um tacho com água e coloque a taça das claras por cima, apanhando apenas o vapor da água fervente.
Com uma vara de arames, mexa as claras (sem bater) até que as mesmas atinjam uma temperatura de 50ºC aproximadamente. Retire do banho-maria e bata, em velocida de máxima, até arrefecerem por completo.
Adicione a manteiga, 2 colheres de cada vez, e vá batendo para envolver. Junte, por fim, o aroma de baunilha, envolva e reserve.

(toffee)
Leve o açúcar ao lume até caramelizar.
Junte as natas e a manteiga e deixe ferver novamente. Retire e reserve.

(montagem)
Abra cada bolo ao meio, obtendo 4 discos de bolo no total.
Coloque o primeiro disco no prato de servir, cubra com parte do buttercream. 
Repita com todos os andares até terminar. 
Cubra todo o bolo com o restante buttercream. 
Com uma espátula ou um raspador liso, raspe as laterais do bolo, deixando partes do bolo vísiveis, criando um Bolo Seminaked.
Leve ao frio para solidificar. 
No fim, decore com o toffee a escorrer pelas laterais, quartos de figos frescos, amêndoa granulada e bolachas wafer.

Method:

(cake)

Preheat the oven to 160ºC.
Grease and line with parchment paper, two 20cm diameter baking pans.
In a pot, put butter, water, golden syrup, chopped chocolate, sugar and vanilla flavoring. Bring to the boil for 5 minutes until the chocolate melts. Reserve until cool slightly.
Add eggs, flour and baking powder and whisk.
Divide into two baking pans and bake for approximately 30 minutes.

(buttercream)
Put the egg whites and sugar in a bowl for water bath.
Bring to the boil a pan with water and place the bowl of the whites on top, only picking up the steam from the boiling water.
With a whisk, stir the egg whites (without whisking fast) until they reach a temperature of approximately 50ºC. Remove from the water bath and whisk, at maximum speed, until completely cool.
Add the butter, 2 tablespoons at a time, and whisk it to fold in. Finally add the vanilla flavoring, wrap and set aside.

(toffee)
Bring the sugar to boil until it caramelizes.
Add the cream and butter and simmer again. Remove and set aside.

(assemble)
Open each cake in half, getting 4 cake disks in total.
Put the first disk into the serving dish, cover with part of the buttercream.
Repeat with all floors until finished.
Cover the entire cake with the remaining buttercream.
With a spatula or a flat scraper, scrape the sides of the cake, leaving pieces of cake visible, creating a Seminaked Cake.
Bring to the cold to solidify.

At the end, decorate with toffee dripping on the sides, quarters of fresh figs, granulated almond and wafers.


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