Bolo de Cheesecake de Limão || Lemon-Cheesecake Cake

domingo, março 31, 2019

Cremoso, fresco e cativante - este bolo de limão promete as delícias do palato!
Creamy, fresh and captivating - this lemon cake promises the delights of the palate!


Ingredientes:

(bolo)
6 ovos
450g açúcar
450g farinha
250g óleo vegetal
160g leite
100g sumo de limão
Raspa de 1 limão grande
2 colheres (sopa) sementes de papoila


(creme de queijo)
400g de queijo creme
200g de natas vegetais para bater
200g de açúcar em pó
1 colher (chá) de aroma de baunilha

(curd de limão)
Sumo de 2 limões
Raspa de 2 limões
200g de açúcar
40g de manteiga
2 ovos

(montagem)
Bolacha de Manteiga q.b.
1 limão

Ingredients:
(cake) 6 eggs, 450g white sugar, 450g all-purpose flour, 250g vegetable oil, 160g whole milk, 100g freshly squeezed lemon juice, zest of 1 big lemon, 2 Tbspoons poppy seeds
(cream cheese frosting) 400g cream cheese, 200g dairy-free whipping cream, 200g confectioners sugar, 1 tspoon vanilla flavoring
(lemon curd) 2 lemon freshly squeezed juice, zest of 2 lemon, 200g white sugar, 40g unsalted butter, 2 eggs
(assemble) danish butter cookies, as needed, 1 lemon


Preparação:

(bolo)
Pré-aquça o forno a 160ºC.
Unte e forre com papel vegetal três formas de 20cm de diâmetro.
Numa taça grande, coloque todos os ingredientes e bata tudo junto, até estar uniforme.
Divida pelas formas e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

(queijo creme)
Bata o queijo creme com a baunilha e o açúcar.
Bata as natas em chantilly e envolva no queijo creme.
Reserve.

(curd de limão)
Num tacho, coloque o açúcar, a raspa de limão, a manteiga e o sumo de limão.
Leve ao lume e deixe derreter. Quando começar a ferver, deixe ferver durante 3 minutos.
Bata bem os ovos com uma vara de arames. Aos poucos e enquanto bate, junte em fio a calda.
Coloque novamente no tacho. Deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até engrossar.
Apague o lume antes de começar a ferver. Deixe arrefecer.


(montagem)
Coloque a primeira camada de bolo num prato de servir.
Espalhe uma camada fina de curd de limão sobre o bolo e cubra com queijo creme.
Repita o processo até à última camada.
Cubra todo o bolo com o queijo creme, raspe para retirar os excessos.
Decore o topo com rosetas de creme de queijo e cubra o centro com curd de limão.
Decore a base com bolacha de manteiga triturada e o topo com pedaços de limão.

Method:

(cake)

Preheat the oven to 180ºC.
Grease and wrap three 18cm diameter baking pans with parchment paper.
In a large bowl, put all ingredients together and whisk everything together until smooth.
Divide in the pans  and bake for about 40 minutes.
Remove and let cool.

(cream cheese frosting)
Whisk creamcheese with vanilla and sugar.
Whip the cream and fold in the cream cheese.
Set aside.


(lemon curd)
In a saucepan, place the sugar, lemon zest, butter and lemon juice.
Bring to the boil and let it melt. When it starts boiling, simmer for 3 minutes.
Whisk the eggs. Gradually add the syrup into it.
Cook over low heat stirring constantly until thickened.
Take it off before it starts to boil. Allow to cool.

(assemble)
Place the first layer of cake on a serving plate.
Spread a thin layer of lemon  curd over the cake and top with cream cheese.
Repeat the process until the last layer.
Cover all cake with cream cheese, scrape to remove the excesses.
Garnish the top with cream cheese rosettes and cover the center with lemon curd.
Garnish the base with shredded butter cookies and top with lemon wedges.



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