Zarzuela

domingo, maio 22, 2011

Zarzuela, um prato típico espanhol... Esta é receita da escola, onde as lulas foram substituídas por choco. Uma delícia para saborear numa refeição às calmas, com um copo de vinho branco fresco!

Ingredientes:

1kg de tomate maduro
200g de cebola picada
5g de alho picado
1 malagueta pequena
200ml de azeite
3 folhas de louro
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de tomilho
3 ou 4 fios de açafrão
100g de amêndoa moída
100g de presunto em cubinhos (pode substítuir por bacon)
500ml de vinho branco
500g de amêijoa
500g de berbigão
150g de camarão
500g de lulas frescas (ou choco fresco, neste caso)

Preparação:

Comece por pelar os tomates. Remova-lhes o olho e faça uma cruz na pele na parte de baixo do tomate com uma faca afiada. Coloque-os em água a ferver por 15 segundos e remova-os para um recipiente com água gelada. A pele ficará fácil de remover.
Depois de removida, parta os tomates em cubos pequenos.

Pique a cebola, os alhos e a malagueta. Leve a refogar no azeite bem quente.

Junte o presunto em cubinhos e o tomate. Posteriormente junte as ervas aromáticas e as lulas partidas em tiras fininhas. Refresque com vinho branco e deixe cozinhar até as lulas ficarem moles.

À parte leve o berbigão ao lume num tacho sem líquido. Deixe as conchas abrirem. Depois de abertas remova o bicho de dentro das cascas e reserve.
Descasque o camarão removendo as cabeças também.

Quando as lulas estiverem cozidas junte o camarão, as amêijoas com casca e o berbigão.
Deixe as amêijoas abrirem.

Quando estiver pronto junte a amêndoa moída e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Rectifique os temperos e sirva.

NOTA: Não foi colocado sal na receita, pois o presunto já apresenta um índice de sal que tempera toda a comida. Deixe cozinhar tudo e tempere de sal no final, apenas se for necessário.