Salmão com Molho de Maracujá, Risotto de Cheddar e Puré de Ervilhas

sexta-feira, dezembro 30, 2011

O mano pediu, eu fiz... e agora partilho convosco este momento de prazer!

Ingredientes:

Salmão, lombos limpos
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

(molho de maracujá)

300g de polpa de maracujá (retirei as sementes)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar
1dl de licor de laranja e gengibre

(puré de ervilhas)

1kg de ervilhas
2dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.

(risotto)

300g de arroz arbóreo
1l de caldo de legumes
1dl de licor de laranja e gengibre
100g de queijo cheddar
1 cebola
100g de manteiga

Preparação:

Comece pelo puré. Coza as ervilhas em água temperada com sal.
Passe as ervilhas pelo passe-vite. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume a engrossar ligeiramente. Tempere a gosto e reserve.

Para o salmão, core os lombos numa frigideira com um ligeiro fio de azeite, temperados de sal e pimenta.
Retire-os da frigideira, coloque num tabuleiro e leve ao forno, tapado com papel de alumínio (para não secar) a 180ºC por 20 minutos, até estar cozinhado.

Para o molho, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o licor e a polpa do maracujá. Leve ao lume até engrossar.

Prepare o risotto. Pique a cebola, e refogue-a em metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o licor. Mexa e deixe evaporar. Junte 1/3 do caldo. Deixe evaporar e repita o processo até o mesmo acabar.
Retire do lume, envolva o queijo em pedaços e a manteiga. Deixe repousar e sirva.

Sirva o risotto sobre o puré de ervilhas. Emprate o lombo do salmão, regue com molho e decore com flores comestíveis ou ervas aromáticas.