quinta-feira, 11 de Abril de 2013

O Ananás e o Côco ao estilo Pinã Colada || Pineapple and Coconut in a Piña Colada style

Mais uma sobremesa da gaveta dos projetos...

Another dessert from the projets tray...



 
Ingredientes:
Baumkuchen
  • 200g de manteiga sem sal, amolecida
  • 100g de açúcar
  • ½ colher (chá) de extracto de baunilha
  • ½ colher (chá) de raspa de casca de limão
  • 80g de gemas de ovo
  • 210g de claras de ovo
  • 90g de açúcar
  • 175g de amido de milho
  • 65g de amêndoa em pó
  • 1/3 colher (chá) de sal
Mousse de Choc. Branco e Rum
  • 90g de chocolate branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de rum
  • 1 ovo
  • 1 folha de gelatina incolor
Suspiros
  • 1 clara
  • 3 colheres (sopa) de açúcar 
Molho de Ananás e Especiarias
  • 300ml de sumo de ananás
  • 1 pau de canela
  • 1 estrela de anis
  • 1 colher (chá) de extracto de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
Caramelo
  • 100g de açúcar
  • Rodelas finas de ananás, q.b.
Ingredients:
(Baumkuchen): 200g unsalted butter - softened, 100g white sugar, ½ tspoon vanilla extract, ½ tspoon grated lemon rind, 80g egg yolks, 210g egg whites, 90g sugar, 175g corn starch, 65g almond powder, 1/3 tspoon salt
(Rum-White Choc Mousse): 90g white chocolate, 1 tbspoon butter, 3 tbspoons of rum, 1 egg, 1 sheet of gelatin
(Meringue): 1 egg, 3 tbspoons white sugar
(Spiced Pineapple Sauce): 300ml pineapple juice, 1 cinnamon stick, 1 anise star1 tspoon vanilla extract, 3 tbspoons brown sugar

(Caramel): 100g Sugar
Thin slices of pineapple

 

Preparação:

Comece por preparar a mousse de chocolate branco e rum.
Coloque a folha de gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexendo para criar uma pasta uniforme. Junte a manteiga e o rum e envolva bem. Junte por fim a gema a este preparado, mexendo bem até estar tudo envolvido. Escorra e derreta a folha de gelatina levando-a ao microondas por 30 segundos com uma colher de sopa de água. Envolva a fio a gelatina batendo sempre. Bata a clara em castelo e envolva no preparado anterior. Leve ao frio por 1 a 2 horas.
 
Para o Baumkuchen, forre uma forma quadrada de 15 x 15 cm com papel vegetal. Ligue o forno na função Grill a 220ºC. Entretanto bata a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa do limão até ter um aparelho esponjoso. Junte as gemas, uma de cada vez, batendo sempre para incorporar muito bem a anterior.
À parte bata as claras em castelo, junte o açúcar gradualmente e, posteriormente, o amido de milho. Reserve. Junte a amêndoa em pó ao sal.
Junte estas duas misturas ao aparelho inicial, começando e finalizando com a mistura de claras.
Deite um pouco da massa na forma (apenas o suficiente para cobrir o fundo) espalhando com a ajuda de umas espátula e leve ao forno durante 1 minuto, para que esta coza e ganhe cor. Repita o processo, fazendo diversas camadas, até o aparelho finalizar. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
 
Prepare o molho de ananás e especiarias. Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver lentamente até o molho ter reduzido a ¼ do volume. Reserve.
 
Prepare os suspiros, batendo a clara até esta formar picos fortes. Junte o açúcar e bata até estar brilhante. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com uma boquilha circular e faça pequenas gotas (de 1 cm aproximadamente) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve o tabuleiro ao forno, a 80ºC até os suspiros estarem crocantes (cerca de 2 horas).
Aproveite o forno a esta temperatura e coloque as rodelas fininhas de ananás a desidratar, sobre papel vegetal. Vá virando para secarem uniformemente.
 
Por fim prepare o caramelo. Leve ao lume o açúcar até obter o ponto de caramelo. Deixe arrefecer até um ponto antes de solidificar. Mergulhe um garfo no caramelo e puxe com os dedos as pequenas gotículas que se formam nos dentes do garfo. Obterá fios maleáveis de caramelo. Deixe-os cair sobre uma superfície untada e molde como desejar.
 
Emprate pincelando o molho no prato e colocando sobre ele a rede de caramelo e o Baumkunchen. Coloque a rodela de ananás desidratado sobre o bolo e disponha as gotas de suspiro pelo prato. Faça um quenelle de mousse e disponha sobre a rede de caramelo.

Method:
Start by preparing the white chocolate mousse and rum.Place the gelatin sheet  in cold water to soak. Melt white chocolate in a double boiler, stirring to create a uniform paste. Add the butter and rum and wrap well. Finally stir the yolk to this, stirring well until it get all involved. Drain and melt the gelatin sheet taking it to the microwave for 30 seconds with a tablespoon of water. Wrap the wire gelatin beating constantly. Beat the egg white and wrap it. Take to cool for 1 to 2 hours.For the Baumkuchen, line a square mould (15x15cm) with parchment paper. Turn the oven function Grill to 220ºC. Meanwhile beat the butter with the sugar, vanilla and lemon zest until you have a spongy texture. Add the egg yolks, one at a time, beating well to incorporate ever before.Aside beat the egg whites until stiff, gradually add the sugar and then the cornstarch. Add the almond powder to salt.Join these two mixtures at initial one, beginning and ending with a mixture of egg whites.Pour a little of the batter into the mould (just enough to cover the bottom) spreading with the help of one spatula and bake for 1 minute to bake and get lightly brown. Repeat the process, making several layers until the mixture ends. Remove from oven, let cool and store in refrigerator.
Prepare the sauce of pineapple and spices. Bring all ingredients to boil and simmer gently until the sauce has reduced to ¼ of the volume.
Prepare the meringue, beating egg yolks until light peaks form. Add the sugar and beat until glossy. Put in a prepared pastry bag and make small circular drops (approximately 1 cm) on a tray lined with greaseproof paper. Take the tray in the oven at 80°C until the meringues become crisp (about 2 hours).While the oven is at this temperature, place thin slices of pineapple to dehydrate. Turn it to dry evenly.Finally prepare caramel. Heat the sugar until the point of caramel. Let cool to a point before solidifying. Dip a fork into the caramel and pull the tiny droplets with your fingers to form wires. Let them fall on a greased surface and mold as desired.
Plate it,
brushing the sauce on the plate and put the caramel wire and Baumkunchen. Place a slice of dehydrated pineapple over cake and arrange the beads of meringue in the dish. Make a spoon of mousse and place it over the caramel wire.

10 apreciações:

Bom Vânia... eu não tenho capacidade para fazer algo tão perfeito e bonito. Mas ananás e coco... ohhhh simmm! Gosto muitooooo!
Beijinhos

Tu fazes arte com sobremesas Vânia!
A perfeição, a delicadeza e a doçura.
Ananás e coco, sim, amo!
Um beijinho.

Gourgeous!
Que apetitosa sobremesa e que maravilhosas fotos!Faz crescer água na boca!

beijinhos minha querida!

http://fabricocaseiro.blogspot.pt/2013/04/perninhas-de-frango-no-forno-com-molho.html

Uma DOCE obra de arte :) Adoro a combinação e ficou lindíssimo!
Parabéns!
Bjinhoos

Bem...que requinte mesmo! Digno de um hotel de 5* :)

Cada vez melhor! Adorei a sugestão Vânia :)

Concordo, uma obra de arte.
Parabéns :)

Olá:)

Perfeito! Até é um pecado comer:) Mas eu gostava de experimentar esse pecado:):):)

Bom fim-de-semana!
Beijinhos

Sim, é uma pura arte!!! Uma obra de arte! Tudo está tão perfeito!
Gostava de experimentar a receita, tenho certeza que é uma delícia!
Muito obrigada, Vânia, pelas fantásticas receitas!
Beijinhos* ;)

Que loucura de sobremesa... Parece que consigo perceber a que sabe! Uma delicia!! Um aspecto sublime...

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Obrigada por comentarem! Espero que testem e que aprovem! Beijinhos e bons conzinhados!

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