domingo, 14 de Abril de 2013

A Ginja, a Amêndoa e o Chocolate || Morello Cherry, Almond and Chocolate

Quando os sabores bem conhecidos da tradição se juntam...

When the well known traditional flavours get together...



Ingredientes:
Fondant de Chocolate
  • 110g de manteiga
  • 125g de chocolate negro (mín. 70% cacau)
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 1/3 chávena de açúcar
  • 1/6 chávena de farinha
  • Cacau em pó e manteiga, para as formas
Crocante de Amêndoa
  • 1 clara
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
  • 1 colher (sopa) de amêndoa granulada
Gelado de Licor de Ginja
  • 1 ovo
  • 70g de açúcar
  • 200ml de natas
  • 50ml de licor de ginja
Redução de Licor de Ginja
  • 50ml de licor de ginja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Ginjas (do licor), q.b.
  • Chocolate preto, q.b.
  • Tomilho, q.b.
Ingredients:
(Chocolate Fondant): 110g butter, 125g dark chocolate (min. 70% cocoa), 2 eggs, 2 egg yolks, 1/3 cup sugar, 1/6 cup flour, Cocoa powder and butter to the moulds 
(Crunchy Almond):1 egg, 2 tbspoons white sugar, 2 tbspoons almond flour, 1 tbspoon granulated almond
(Ice Cream Ginja (Morello Cherry) Liqueur): 1 egg, 70g sugar, 200ml fresh cream, 50ml cherry morello brandy (or "ginja" portuguese liqueur)
(Reduction "Ginja" Liqueur): 50ml of cherry morello brandy, 1 tbspoon white sugar
Cherries (liquor), Dark chocolate, Thyme




Preparação:
Comece por preparar o gelado.
Bata as natas em chantilly com uma parte do açúcar.
Com a outra parte do açúcar, bata o ovo até obter um creme espumoso. Junte o licor e envolva.
Junte tudo e leve ao congelador até ficar bem frio. Leve à máquina de fazer gelados até obter um gelado cremoso e, de seguida, ao congelador por algumas horas.
Prepare o crocante de amêndoa. Misture todos os ingredientes e coloque pequenas colheradas sobre papel vegetal, formando círculos. Leve ao forno a 150ºC por 20 minutos aproximadamente, ou até estar dourado e estaladiço. Deixe arrefecer.
Para a redução, leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver lentamente até reduzir a 1/3 do volume. Deixe arrefecer e reserve.
Prepare, por fim, os fondants. Leve a manteiga a derreter com o chocolate, numa frigideira , mexendo sempre para envolver. À parte, bata as gemas e os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Deite o chocolate a fio sobre os ovos e bata energicamente.
Por fim adicione o fermento à farinha, e adicione este preparado ao aparelho de chocolate. Bata bem.Unte as formas com bastante manteiga e polvilhe com cacau em pó. Deite o aparelho nas formas até ¾ da forma. Leve ao forno a 200ºC por 10 minutos, aproximadamente, ou até criar uma “capa” de massa cozida na superfície. Retire do forno.
Faça uma pequena decoração com chocolate. Emprate, fazendo círculos no prato com a redução. Coloque a decoração, o fondant, o crocante de amêndoa e o gelado. Coloque algumas ginjas e umas folhas de tomilho.

Method: 
Start by preparing the ice cream. Whip the cream with  a part of sugar.
With the other part of the sugar, beat the egg until frothy and creamy. Stir in liqueur and wrap.
Put it all together and put in the freezer until very cold. Take to the ice making machine to obtain a creamy ice cream, and then the freezer for several hours.
Prepare the crunchy almond. Mix all ingredients and place small spoonfuls on wax paper, forming circles. Bake at 150ºC for about 20 minutes, or until golden and crispy. Leave to cool.
For the reduction, bring all ingredients to boil and simmer gently until reduced to 1/3 of the volume. Let cool and set aside. 

Finally, prepare the fondants. Bring the butter to melt with the chocolate in a saucepan, stirring constantly to engage. Separately, beat the egg yolks and eggs with the sugar until creamy foamy. Pour the chocolate over the eggs and beat vigorously.
Finally add the yeast to the flour, and add this mixture to the chocolate. Beat  well. Grease forms with butter and sprinkle with cocoa powder. Put the dough in moulds to ¾ of the mould. Bake at 200ºC for 10 minutes or so, or even create a "cap" on the surface of cooked fondants. Remove from the oven.
Do a little decoration with chocolate. Plate, circling the plate with reduction. Put decoration, fondant, the crunchy almond and ice cream. Plate some morello cherries (from liqueur) and some thyme leaves.




11 apreciações:

Nossa, que prato de primeiríssima qualidade, coisa de alto nível!
Parabéns pelo blog!
Beijos
Felipe
http://www.mundogastronomic.com.br

Minha querida Vânia,

és uma verdadeira mestre nas sobremesas:)
Mas que delícia e que aspecto... tudo perfeito, a não ser o facto de a tua morada não coincidir com a minha para provar logo logo estas verdadeiras iguarias da doçaria...

Um grande beijinho e uma semana cheia de sol para ti!

http://fabricocaseiro.blogspot.pt/2013/04/lombo-de-porco-assado-com-bacon-cenoura.html

Que bela sobremesa! Fiquei sem palavras! Você é um mestre da doçaria, Vânia! Adorei a receita! E já quero testá-la! :)
Beijinhos*

Que fondant delicioso :D Com o toque da ginja deve ficar uma delícia :D

Beijinhos e tem uma óptima semana :D

Uma verdadeira artista!!! Que requinte ;)

Uma verdadeira artista! Que requinte... ;)

Os olhos tambem comem... Neste caso, comem, deviam e ficam a suspirar por mais... Que delicia!

Que sofisticação.....maravilha.. :)
beijinhos e boa semana

Querida Vânia,
Faz tempo que não fazia a minha ronda pelos blogs e devo dizer-te que as tuas sobremesas estão cada vez mais requintadas e com aspecto pecaminoso :)
Beijo muito grande

Que bela combinação, parece uma tela :)

Vania
Já fazia tempo que não vinha aqui e esta receita parece-me bastante tentadora

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Obrigada por comentarem! Espero que testem e que aprovem! Beijinhos e bons conzinhados!

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