quarta-feira, 1 de março de 2017

Bolo Brooklyn Blackout || Brooklyn Blackout Cake

O poder do cacau neste maravilhoso bolo inspirado no livro Layered, da Tessa Huff. 

O bairro do Brooklyn, em Nova York, abrigava um dos mais importantes estaleiros da Marinha dos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial. Por isso, era um alvo importante a ser destruído pela frota inimiga, que se guiava pela silhueta dos navios americanos marcada contra as luzes da cidade para bombardeá-los. Para dificultar esses ataques, a Defesa Civil desenvolveu os treinamentos de Blackout [ou 'apagão'], cortando a energia dos bairros próximos e orientando a população a cobrir as suas janelas com papelão e panos escuros. 
Foi nessa mesma época que a Ebinger's Bakery, uma padaria do Brooklyn, criou um bolo de chocolate de massa fofa e bem escura, recheada de pudim de chocolate [o que era um luxo na época, devido ao racionamento] e coberto por migalhas da própria massa, que é claro, recebeu o nome de Blackout Cake.
A Ebinger's, cujos proprietários eram imigrantes alemães, não durou muito após a guerra - acabou por falir. Mas a receita do seu bolo mais famoso é até hoje procurada e testada nas padarias de Nova York.

The power of cacao in this wonderful cake inspired by Tessa Huff's Layered cookbook.

The Brooklyn neighborhood of New York housed one of the most important shipyards in the United States Navy during World War II. For this reason, it was an important target to be destroyed by the enemy fleet, which was guided by the silhouette of the American ships marked against the lights of the city to bombard them. To make these attacks more difficult, Civil Defense developed Blackout training, cutting off the energy of nearby neighborhoods and directing people to cover their windows with cardboard and dark cloths.
It was around this time that Ebinger's Bakery, a Brooklyn bakery, created a chocolate cake with a very dark, fluffy batter, stuffed with chocolate pudding [which was a luxury at the time, due to rationing] and covered in crumbs, which of course, was named Blackout Cake.
Ebinger's, whose owners were German immigrants, did not last long after the war - bankrupt. But the recipe for her most famous cake is still sought after and tested at New York bakeries.


Ingredientes:

(bolo)
  • 70g de cacau em pó
  • 120ml de água quente
  • 240ml de natas (ou iogurte natural)
  • 390g de farinha
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal fino
  • 225g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 120ml de óleo vegetal
  • 300g de açúcar branco
  • 110g de açúcar mascavado
  • 2 colheres (chá) de aroma de baunilha
  • 4 ovos
(custarda de chocolate)
  • 500g de açúcar branco
  • 120g de cacau em pó
  • 1/4 colher (chá) de sal 
  • 600ml de água quente
  • 55g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 colher (chá) de aroma de baunilha
  • 60g de amido de milho 
Ingredients:
(cake) 70g unsweetened cocoa powder, 120ml hot water, 240ml cream (or yogurt) , 390g all-purpose flour, 1 tspoon baking soda, 3/4 tspoon baking powder, 1/2 tspoon salt, 225g unsalted butter (room temperature), 120ml vegetable oil, 300g white sugar, 110g light brown sugar, 2 tspoons vanilla flavoring, 4 eggs
(chocolate custard) 500g white sugar, 120g unsweetened cocoa powder, 1/4 tspoon salt, 120ml hot water, 55g unsalted butter (room temperature), 1 tspoon vanilla flavoring, 60g cornstarch



Preparação:

(bolo)
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte e forre com papel vegetal três formas de 20cm de diâmetro.
Dissolva o cacau na água quente. Junte as natas e reserve.
Numa taça, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
Bata a manteiga, o óleo e os açúcares até esbranquiçar e crescer.
Adicione a baunilha e os ovos e bata até estar cremoso.
Junte a mistura da farinha intercalando com a mistura de cacau.
Divida pelas 3 formas e asse por 25 a 30 minutos.

(custarda)
Coloque todos os ingredientes numa panela (excepto a manteiga) e leve a lume médio, mexendo constantemente até engrossar bem. Retire do lume e junte a manteiga.
Coloque o preparado numa taça, cobra com película aderente em contacto com o creme para não criar crosta, e deixe arrefecer.

(montagem)
Nivele os bolos e reserve os excedentes, triturando-os para obter migalhas.
Coloque a primeira camada de bolo num prato de servir.
Cubra com parte da custarda e repita o processo até ao último andar.
Cubra todo o bolo com a custarda e decore as laterais do bolo com as migalhas.
Decore os rebordos com raspas de chocolate.

Method:


(cake)

Preheat the oven to 160ºC. Grease and line the bottom of three 20cm diameter's baking pans with parchment paper.
Dissolve the cocoa in hot water. Add the cream and set aside.
In a bowl, combine the flour, baking soda, baking powder and salt. Set aside.
Whisk the butter, oil and sugars until whitish and grow.
Add the vanilla and eggs and whisk until creamy.
Add the flour mixture with the cocoa mixture.
Divide by 3 baking pans and bake for 25 to 30 minutes.

(custard)
Put all the ingredients in a pan (except the butter) and bring to the medium heat, stirring constantly until thick. Remove from the heat and add the butter.
Place the custard in a bowl, cover with adherent film in contact with the cream to not create crust, and let cool.

(assemble)
Level the cakes and set aside the excess, crushing them for crumbs.
Place the first layer of cake on a serving plate.
Cover with part of the custard and repeat the process until the last layer.
Cover all the cake with the custard and decorate the sides of the cake with the crumbs.
Decorate the edges with chocolate shavings.


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