Pão com Chouriço - Aula de Panificação

quarta-feira, outubro 14, 2009

Aqui está mais uma receitinha da faculdade... Peço desculpa por só publicar receitas da faculdade mas poucas refeições tenho feito, e as que faço não são em casa...
Este foi um pequeno pão que maravilhou toda a gente... Depois de 4 horas a gula era muita!



Ingredientes (para 5kg):
  • 5kg de farinha
  • 100g de melhorante
  • 5 ovos
  • 90g de sal
  • 100g de gordura (manteiga)
  • 100g de açúcar
  • 150g de levedura
  • 3l de água


Preparação:

Junte todos os ingredientes. Amasse durante 8 minutos.
Deixe descansar por
10 minutos.
Divida, estenda a massa e enrole com o chouriço.

Deixe levedar.

Pincele com ovo ou enfarinhe.

Faça cortes e coza com banho, ou seja, polverize com água.

Leve ao forno a 230ºC por 20 minutos aproximadamente.


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30 apreciações

  1. Fiquei a salivar, sabia-me mesmo bem um pão com chouriço...
    Já agora o que é melhorante?
    Beijinhos

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  2. Tão lindos que ficaram os pãezinhos! A esta hora eu bem que comia um quentinho! As fotos estão muito giras.
    Mas conta-nos tudo! O que é o melhorante? Onde é que se pode encontrar? Dás umas explicações à gente? lol

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  3. Já ia um pãozinho desses juntamente com um café.
    Mas tenho a mesma dúvida das outras meninas, o que é o melhorante? Tens de nos contar tudo, agora que te estão a ensinar os segredos todos. :)

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  4. Os teus pãezinhos ficaram uma delicia!! Todos com uma côr linda e optimo aspecto!! Beijinhos

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  5. Ficaram lindos, lindos e super apetitosos! :)
    Mas uma coisa, o que é melhorante? E onde se pode encontrar?
    Beijinhos*

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  6. Amiga linda,
    Esse pão está de babar:)lindos.

    bjs

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  7. Mais uma a perguntar o que é melhorante hehe ficaram lindos :*

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  8. Que pão maravilhoso.

    Bjs

    P.s Boa faculdade!!

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  9. uauuuuuu!!!!
    O que é melhorante???
    5 kgs de farinha deu para muitos pãezinhos, não?
    adorei! vou copiar mas vou ter de reduzir, em muito, as quantidades.

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  10. Em tempos idos havia uns parecidos no bar lá do meu serviço e eu todos os dias comia um hehe adorei o ar destes :-)

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  11. Ficaram lindos!!! Uma delícia! bjinho

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  12. Que maravilha, isto agora são receitas de profissionias, são mesmo boas para aprender, só não sei o que é melhorante?
    bJS

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  13. eu AMEI!!!! Adoro pão com chouriço!!! ESTA FENOMENAL!!! CONTINUA e CONTA-NOS TUDOOOOOOOOOO!!! PF!! beijokas

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  14. oi Vania, deculpa não ter passado antes pelo teu cantinho. Já vi a tarte linda que fizes-te, e agora este pão com chouriço, muito apreciado lá em casa. Ainda bem que estás a gostar, temos cozinheira a sério. Bjs fica bem.

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  15. vamos criar um movimento, uma petição para saber o que o melhorante... uma coisa é certa, melhora de certeza as receitas :), não o nome assim!

    Vânia é um prazer ver o teu blog, estou sempre ansiosa pela próxima receita.

    Bjs

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  16. Os pães ficaram excelentes :)

    beijocas

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  17. Isso do melhorante é que lixou tudo? É produto natural ou químico? O aspcto do pão é excelente :)

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  18. Este comentário foi removido pelo autor.

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  19. Também queremos a papinha toda feita!!!! lol
    Nada como vasculhar um pouco na net.

    Diz a Puratos :
    Os melhorantes optimizam todos os aspectos do fabrico do pão e dão aos padeiros a tolerância e flexibilidade necessárias durante todas as fases do processo de panificação: amassadura, fermentação, cozedura e conservação. Ajudam também os padeiros a melhorar o volume, o corte, a miga e frescura dos seus pães a um nível superior.


    Descobri que existem vários tipos de melhorantes neste endereço: http://www.puratos.pt/products_solutions/bakery/bread_improvers/default.aspx

    Aqui está uma lista de empresas que deverá comercializar melhorantes:
    http://www.guianet.pt/vcatc/4285/?qrcd=I6945&zone=&zcod=&nrec=0&node=4285&session=aa8d8757d95d23dc250914ec3cb116e6&query=fermentos&tnpt=10&st=categorias&versao=1&zdsc=

    Em Lisboa achei este distribuidor das marca Gb Plange, que comercializa melhorantes:
    SODIFER, LDA.
    Rua D. António Caetano Sousa,
    15 - B - Loja 1
    1500-222 LISBOA
    Tel. 217 168 523
    Fax. 217 168 456
    E-mail: sodifer@mailtelepac.pt

    Também este:
    PROGLUTEN - Fábrica de Aditivos para a Indústria Alimentar, Lda.
    Rua das Papoilas, 26 - Apartado 121
    2636-902 RIO DE MOURO
    E-mail: geral@progluten.pt | fabrica@progluten.pt
    Telf: 21 916 07 64
    Telm: 91 615 70 74
    Fax: 21 917 64 44

    Pelo que eu percebi, só se vende sacas de 10 ou 15 kg! Portanto, para paderias, panificadoras, pastelarias, etc...

    Mas aqui: http://www.catbox.info/big-bang/vidanatural/pao-1.htm
    não se recomenda o uso destes aditivos. Se bem que não encontrei o relatório em que se baseia esta opinião.

    Vânia, conheces algum fabricante/distribuidor que venda para uso deméstico?
    Aproveito para pedir a tua opinião sobre os melhorantes (refiro-me ao último link) uma vez que é mais entendida nesta matéria do que eu.
    Mas uma coisa é certa, eles andam ai... Nós consumimos e nem nos apercebemos e a culpa é do Salazar! lol

    Desculpa-me a intromissão (não tinha mais nada que fazer, lol).
    Beijinhos.

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  20. bem vania que maravilha este pao.
    udera imagino que nao sobrou nadinha deste pao.
    so nao sei onde arranjar o melhorante, deve ser um produto de panificadoras.
    beijinhos e vontinuaçao de boas aulas

    e traz mai receitas nem que sejam de la u gosto:-)

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  21. Bem, se á coisa que adoro é pão com choiriço, a minha mãe faz muitas vezes no forno a lenha, e este têm um aspecto divino. Humm que bem que me sabia agora um. :)

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  22. Adoro pão com chouriço mas nunca fiz.
    Quando estou em Portugal gosto imenso de ir comprar o pão da tarde a uma padaria que tem fabrico próprio de pãezinhos com chouriço e ao entrar dá aquele cheirinho maravilhoso e claro compro sempre.
    Excelentes fotos x

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  23. Oi Vania ! Que pão mais lindo!! Mas voce poderia me explicar o que é melhorante pois nao conheço esse produto... deve ter outro nome aqui pelas minhas bandas...rsrsrsr
    Um bj!

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  24. Já experimentei vânia!!!
    muito bom!!!!
    adaptei-a à MFP hihi

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  25. amiga consegues arranjar esta receita mais reduzida pleaseeeeeeeeeeeee,bjokinhass

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Obrigada por comentarem! Espero que testem e que aprovem! Beijinhos e bons conzinhados!