Comprei aqui há uns dias uma embalagem de cardamomo moído. Comprei-a sem saber para que servia ou que sabor tinha, mais por ler "cardamomo" nos blogues que visito, do que por conhecimento próprio.
Assim que me apanhei com o dito pó em mãos, lá fui eu pesquisar o que fazer com ele... Encontrei no canto da Luísa Alexandra uma receita que me deixou tentada, e lá pus mãos à obra, com algumas alterações.

• 5 claras de ovo
• 1 laranja (casca e sumo)
• 1 colher (chá) de cardamomo em pó
• 150 gr. de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 iogurte de côco (era o que tinha por casa)
• 250 gr. de farinha
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• Açúcar em pó q.b.
  

Preparação:

Bata as claras em castelo.
Junte o cardamomo com a raspa da casca de laranja e o açúcar. Mexa bem para que o açúcar não fique com pedaços de casca todos juntos.
Junte a margarina derretida e arrefecida e o óleo. Bata bem até obter um creme uniforme. Junte o iogurte e mexa bem.
Junte, posteriormente, a farinha com o fermento, aos poucos, enquanto mexe.
Quanto obtiver uma massa lisa, junte delicadamente com uma colher de pau, as claras em castelo.
Deite numa forma previamente untada e leve ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos (confirme sempre fazendo o teste do palito).
Quando estiver pronto retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.
Polvilhe a gosto com açúcar em pó.

• pesa-xaropes - graduado em graus de Baumé (Be), determina a densidade de sais de uma solução;
  (O pesa-xaropes é um instrumento, tipo termómetro, destinado a medir o grau de viscosidade de uma calda de açucar. É caro, mas, se o utilizar muitas vezes (em doces de frutos, em xaropes, emcompotas) verá que o seu preço depressa é amortizado pelo sucesso do seu trabalho. Para utilizar correctamente o pesa-xaropes, deverá possuir um recipiente alto e estreito, de preferência em vidro temperado. Meta o pesa-xaropes na calda directamente retirada do tacho que está ao lume, e deixe-o enterrar-se lentamente, sozinho. Quando o pesaxaropes parar, leia a temperatura ao nível da superfície da calda)
• termómetro - analógico, digital, infravermelhos... resistente a temperaturas até 150ºC, determina, obviamente, a temperatura;
• aspecto físico da calda, determina a sua consistência.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 1,9 dl
• Temperatura: 101ºC
• Graduação Baumé: 28ºBe
• Processos Caseiros: Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 1,2dl
• Temperatura: 105ºC
• Graduação Baumé: 32ºBe
• Processos Caseiros: Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver durante 2 minutos.

Ponto de Pérola
Na extremidade dos fios que escorrem da colher formam-se pequenas bolas.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 1,2dl
• Temperatura: 107ºC
• Graduação Baumé: 34ºBe
• Processos Caseiros: Com a ajuda de uma escumadeira, retire um pouco de calda para um prato e veja se escorrem uns fios pouco resistentes com uam bola pouco consistente na extremidade.
  

Ponto de Estrada ou Ponto de Fio
Uma gota, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,75dl
• Temperatura: 115ºC
• Graduação Baumé: 37ºBe
• Processos Caseiros: Ponto de Estrada: Quando ao passar no fundo do tacho, a colher deixar uma estrada, onde se vê o fundo.
  Ponto de Fio: Retire um pouco de calda com uma colher e molhe o dedo, depois faça movimentos rápidos juntando os dedos indicador e polegar e veja se forma um fio (para não se queimar, molhe previamente os dedos em água).

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,6dl
• Temperatura: 117ºC
• Graduação Baumé: 38ºBe
• Processos Caseiros: Quando, ao soprar uma escumadeira retirada da calda de açúcar, se formam bolas que se desprendem como bolas de sabão.

Ponto de Espadana
Ao cair da colher, a calda fá-lo em fitas largas.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,6dl
• Temperatura: 120ºC
• Graduação Baumé: 40ºBe
• Processos Caseiros: A calda escorre em fitas largas.

Obtem-se uma bola mole e moldável.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,5dl
• Temperatura: 125ºC
• Graduação Baumé: -
• Processos Caseiros: Quando, ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que tenha água fria, se consegue formar uma bola consistente mas moldável.

Ponto de Rebuçado ou Bola Rija
Forma-se imediatamente uma bola consistente.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,5dl
• Temperatura: 129ºC
• Graduação Baumé: -
• Processos Caseiros: Quando, ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que tenha água fria, se consegue formar uma bola consistente que acaba por ficar rija.

Ponto de Areia
A calda começa a secar e nas bordas do tacho aparece areada.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,5dl
• Temperatura: 140ºC
• Graduação Baumé: -
• Processos Caseiros: O açúcar começa a secar ficando agarrado às paredes do recipiente com aspecto de areia. Para reduzir os cristais deve deitar umas gotas de sumo de limão e mexer bem.

Ponto de Caramelo
O açúcar ganha uma cor dourada e um cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,5dl
• Temperatura: 150ºC
• Graduação Baumé: -
• Processos Caseiros: O açúcar apresenta uma cor alourada e um aroma característico a caramelo que se acentua com o tempo de cozedura.

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 alho francês às rodelas
• 3 cenouras raladas
• 300g de pescada cozida sem pele nem espinhas
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 1/2 dl de leite
• 5 dl de molho béchamel
• Folhas de lasagna de massa pronta a ir ao forno
• Mozzarella ralado
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Noz Moscada q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC.
Deite o azeite num tacho, leve ao lume com a cebola, junte o alho francês em rodelas e a cenoura ralada. Tape e deixe estufar em lume brando.
Coza a pescada em água com sal.
Quando os legumes estiverem cozidos junte a pescada desfeita, a farinha e mexa. Junte depois o leite. Rectifique o sal e tempere com pimenta e noz moscada. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Num tabuleiro deite um pouco de molho béchamel, coloque as folhas de lasagna a cobrir o fundo, deite-lhes por cima algum preparado de peixe e legumes e deite-lhes molho béchamel. Volte a colocar folhas de lasagna, preparado, béchamel, e assim repetidamente até acabar ou a gosto, sendo que a última camada é de massa coberta com béchamel.
Polvilhe com queijo mozzarella ralado e leve ao forno por 25/30 minutos.

• Postas de Espadarte Rosa
• Batatas Novas
• 500g de tomates maduros
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 dl de vinho branco
• 1/2 dl de azeite
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

• 300g de fusilli tricolor
• 150g de bacon em tiras
• 1 courgette grande
• 2 gemas de ovo
• 1 pacote de natas
• 3 a 4 colheres de parmesão ralado
• 1/2 dl de azeite
• Alho em pó q.b.
• Noz Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

• 1 chávena de água
• 1 colher (chá) de alho em pó (eu pus 2)
• 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 chávenas de farinha tipo 65
• 2 colheres (chá) de fermento biológico liofilizado

(para os recheios)

• Molho base para pizzas (costumo usar o Molho QB da Guloso)
• Cebola em rodelas fininhas
• Carne picada (já cozinhada)
• Milho (congelado)
• Banana
• Fiambre
• Natas
• Óregãos
• Alho em pó
• Queijo Mozzarella ralado
• Azeite

Este é um prato saboroso, capaz de impressionar os amigos e tão simples que nem damos pelo tempo passar enquanto o preparamos.

• 400 g de medalhões de pescada (sem pele nem espinhas)
• 50 g de margarina
• 3 dentes de alho picados
• 1 embalagem de sopa – Terrina Lagosteira
• 2 dl de leite
• 2 dl de água
• 2 ovos sal
• 2 colheres de sopa de coentros picados
  

Preparação:

Salteie rapidamente os medalhões de pescada de ambos os lados, num tacho, com a margarina e os alhos picados.
Dissolva a sopa no leite e na água e junte aos medalhões.
Tape e deixe cozer sobre lume brando durante 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Ao mesmo tempo, coza os ovos em água temperada com sal, durante 10 minutos. Pique-os.
Sirva o peixe com o molho e polvilhe com os ovos e os coentros picados.
Acompanhe com arroz branco solto.

• 1 dl de água
• 250 g de açúcar
• 1 dl de mel
• 1 dl de óleo
• 200 g de farinha
• 50 g de farinha de centeio
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 laranja
• 1 colher de sopa de canela
• 1 colher de chá de erva-doce em pó
• sal
• margarina

(Mousse de Morango)

• 1 lata de leite condensado
• 500 gr de morangos
• 1 limão grande (sumo e raspa)
• 1 pacote de natas
• 6 folhas de gelatina incolor

(Mousse de Baunilha)

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 claras em neve