Bolos - Cheesecake
Cheesecake Americano de Amêndoa e Doce de Ovos || American Almond-Yolk Custard Cheesecake
sexta-feira, outubro 19, 2018
Ao estilo americano, surge este Cheesecake.
Assado em banho-maria, garantido a textura firme e
cremosa do creme de queijo, é composto geralmente por três camadas distintas:
· Base,
geralmente de bolachas esmagadas, massa folhada ou bolo;
· Recheio,
composto por queijo creme, açúcar e ovos;
· Cobertura,
variável entre frutas frescas, coulis, natas, frutos secos, xaropes, chocolate,
caramelo...
Pode ser composto pelos mais variáveis sabores, que
começam no clássico americano, coberto com xarope de fruta, aos mais modernos e
inusitados, como Oreo, Red Velvet, etc.
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This cheesecake appears in American Style.
Baked in a water bath, guaranteed the firm and creamy
texture of the cream cheese, it is generally composed of three distinct layers:
· Base,
usually crushed biscuits, pastry or cake;
· Filling,
consisting of cream cheese, sugar and eggs;
· Frosting,
variable between fresh fruits, coulis, cream, nuts, syrups, chocolate, caramel
...
It can be composed by the most variable flavors,
beginning with the American classic, covered with fruit syrup, to the most
modern and unusual, such as Oreo, Red Velvet, etc.
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Ingredientes:
(base)
400g de bolachas de canela
200g de manteiga sem sal
(cheesecake)
800g de queijo creme
150g de açúcar
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
4 ovos
200ml de natas
100g de amêndoa moÃda com pele
50g de licor de amêndoa amarga
(cobertura)
6 gemas
150g de açúcar
75g de água
Fios de Ovos q.b.
Amêndoa Laminada q.b.
Ingredients:
(base) 400g cinnamon crackers, 200g unsalted butter
(cheesecake) 800g cream cheese, 150g whote sugar, 1/2
tspoon salt, 1 Tbspoon vanilla flavoring, 4 eggs, 200ml heavy cream, 100g
unpeeled almonds flour, 50g almound liqueur
(frosting) 6 egg yolks, 150g white sugar, 75g water, portuguese
egg threads, sliced almond
Preparação:
(base)
Triture as bolachas até obter uma
areia grossa.
Derreta a manteiga e envolva nas bolachas.
Derreta a manteiga e envolva nas bolachas.
Forre o fundo de uma forma de fundo
amovÃvel com papel vegetal. Coloque a mistura da bolacha no fundo e puxe para
as laterais, fazendo uma pequena altura.
Reserve.
(cheesecake)
Junte todos os ingredientes e bata
para envolver.
Coloque sobre a base de bolacha e
leve a assar, em banho-maria, a 180ºC, durante 1h30, aproximadamente.
(cobertura)
Comece por tostar a amêndoa laminada numa frigideira
bem quente. Retire e deixe arrefecer.
Faça então a cobertura de ovo. Leve ao lume a água com o açúcar até ferver bem.
Numa taça, bata ligeiramente as gemas,
apenas para as desfazer. Junte a calda de açúcar a fio e mexa para não cozerem.
Retorne tudo ao lume e deixe cozer, mexendo, até engrossar.
Coloque sobre o cheesecake, decore
com os fios de ovos e polvilhe com a amêndoa laminada como desejar.
Method:
(base)
Grind the crackers until a thick sand
is obtained.
Melt butter and wrap in crackers.
Line the bottom of a removable bottom
shape with parchment paper. Place the crackers mixture in the bottom and pull
to the sides, making a small height.
Set aside.
(cheesecake)
Add all ingredients and whisk.
Place on the cracker base and bake in
a water bath at 180ºC for approximately 1h30.
(frosting)
Begin by toasting the sliced almonds in a very hot
frying pan. Remove and let cool.
Then make the egg frosting. Bring to the boil the
water with the sugar until it boils well.
In a bowl, lightly beat the egg yolks, just to undo
them. Add the sugar syrup slowly and stir to avoid cooking. Return everything
to the heat and cook, stirring, until thickened.
Pour it on the cheesecake, place the
egg threads and sprinkle with the sliced almonds as wished.
