Ingredientes:

(pavlova)

6 claras

160g de açúcar

100g de açúcar em pó

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de aroma de baunilha

(toffee)

100g de açúcar

100g de natas

1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

Sal q.b.

(frutos secos caramelizados)

300g de açúcar

50g de amêndoas

50g de avelãs

50g de nozes

50g de amendoins

(montagem)

300g de natas vegetais para pastelaria 

Ingredients:

(pavlova) 6 egg whites, 160g white sugar, 100g powdered sugar. 1 Tbspoon cornstarch, 1 Tbspoon vinegar, 1 tspoon vanilla flavouring

(toffee) 200g white sugar, 200g heavy cream, 1 Tbspoon unsalted butter, salt as needed

(caramelized nuts) 300g white sugar, 50g almonds, 50g hazelnuts, 50g walnuts, 50g peanuts

(assemble) 300g dairy-free whipping cream

Preparação:

(pavlova)

Bata as claras e junte o açúcar aos poucos até obter um merengue firme e brilhante.

Junte o açúcar em pó, o amido, o vinagre e a baunilha.

Monte a pavlova no tabuleiro e leve ao forno a 100ºC por 2 horas.

Quando terminar o tempo, retire do forno e reserve.

(toffee)

Leve o açúcar ao lume, sem mexer, até caramelizar. Entretanto, aqueça ligeiramente as natas. Quando o açúcar estiver num caramelo dourado, junte as natas e mexa para envolver.

Por fim, junte a manteiga, já fora do lume. Deixe arrefecer.

(frutos secos caramelizados)

Leve o açúcar ao lume até atingir o ponto de caramelo. Retire do lume e junte os frutos secos. Mexa bem e verta sobre um tapete de silicone e deixe solidificar.

Pique grosseiramente, deixando parte dos frutos inteiros.

(montagem)

Bata as natas em chantilly firme.

Cubra a pavlova com o chantilly. Coloque sobre elas o toffee, já frio.

Coloque os frutos secos caramelizados no topo, a gosto.

Method:

(pavlova)

Whisk the egg whites and add the sugar gradually until you get a firm and shiny meringue.

Add the powdered sugar, the starch, the vinegar and the vanilla.

Place the pavlova in the baking sheet and bake at 100ºC for 2 hours.

When time is up, remove from the oven and set aside.

(toffee)

Bring the sugar to the boil, without stirring, until caramelized.

Meanwhile, lightly warm the cream.

When the sugar is in a golden caramel, add the cream and stir to fold.

Finally, add the butter, already off the heat. Let it cool.

(caramelizes nuts)

Bring the sugar on the fire until it reaches the caramel point. Remove from the heat and add the nuts. Stir well and pour over a silicone carpet and let it solidify.

Chop coarsely, leaving part of the whole nuts.

(assemble)

Whisk the cream in whipped cream.

Cover the pavlova with whipped cream. Arrange on this the toffee already cold.

Place the caramelized nuts on top of it as you like.

Ingredients:

(pavlova) 6 egg whites, 160g white sugar, 100g powdered sugar. 1 Tbspoon cornstarch, 1 Tbspoon vinegar, 1 tspoon vanilla flavouring

(profiteroles) 70g all-purpose flour, 120g water, 66g unsalted butter, 1 Tbspoon white sugar, 2 eggs

(egg filling) 6 egg yolks, 150g white sugar, 75g water

(assemble) 400g dairy-free whipping cream, 100g white sugar, egg threads as needed, granulated almonds as needed

Preparação:

Comece por preparar a pavlova.

Bata as claras e junte o açúcar aos poucos até obter um merengue firme e brilhante.

Junte o açúcar em pó, o amido, o vinagre e a baunilha.

Monte a pavlova no tabuleiro e leve ao forno a 100ºC por 2 horas.

Quando terminar o tempo, retire do forno e reserve.

Prepare o doce de ovos.

Leve ao lume a água com o açúcar até ferver bem.

Numa taça, bata ligeiramente as gemas, apenas para as desfazer. Junte a calda de açúcar a fio e mexa para não cozerem. Retorne tudo ao lume e deixe cozer, mexendo, até engrossar.

Prepare os profiteroles.

Leve ao lume a água com a manteiga e o açúcar.

Quando ferver, junte a farinha de uma vez só e mexa até cozinhar num massa firme.

Retire, coloque na taça da batedeira e junte os ovos, enquanto bate em velocidade máxima, para os ovos não cozerem.

Coloque o preparado num saco pasteleiro com um bico redondo e disponha diversos profiteroles (bolinhas) num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno a 200ºC por 15 a 20 minutos, até estarem dourados e estaladiços.

Deixe arrefecer.

Bata as natas vegetais em chantilly bem firme.

Com a ajuda de um saco pasteleiro, recheie os profiteroles. 

Cubra a pavlova com o restante chantilly. Disponha sobre este o doce de ovos já frio.

Coloque por cima do doce de ovos, os profiteroles.

Entretanto, coloque o açúcar ao lume até caramelizar. Assim que obtiver caramelo dourado, verta por cima dos profiteroles (o caramelo vai solidificar e tornar os profiteroles crocantes).

Por fim, torre as amêndoas numa frigideira até ficarem douradas.

Decore a pavlova com fios de ovos e amêndoa granulada torrada.

Method:

Start by preparing the pavlova.

Ingredients:

1 liter whole milk, 12 eggs, 500g white sugar, 200g risotto rice, zest of 1 lemon, zest of 1 orange, 1 tspoon vanilla paste, grounded cinnamon to sprinkle

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coza o arroz em água até ficar al-dente. 

Aqueça o leite e reserve.

Numa taça, junte os ovos, o açúcar, as raspas e a baunilha. Junte o arroz e o leite quente.

Coloque numa tarteira ou forma baixa, untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno por 1 hora.

Ao fim de 1 hora, retire e deixe arrefecer.

Desenforme e sirva polvilhada com canela.

Method:

Preheat the oven to 180ºC.