• 9 ovos
• 450g de açúcar
• 270g de farinha
• 1 colher (sopa) de fermento
• 90g de amido de milho

O Macaron é um doce francês feito à base de merengue, açúcar em pó, açúcar granulado, amêndoa em pó ou farinha de amêndoa e corante em gel. É comumente recheado com ganache, buttercream ou compota, entre as duas conchas, tendo surgido ao longo do tempo outras variaçoes (salgadas, por exemplo).

O nome Macaron deriva da palavra italiana macarone, maccarone ou maccherone, o merengue italiano.

A intricada confecção é caracterizada pela sua suavidade, uma superfície lisa, uma circunferência enrugada (chamada de pé ou "pied") e uma base plana. São ligeiramente húmidos e derretem na boca facilmente.
São encontrados em diversos sabores, desde os mais tradicionais (chocolate, framboesa) até aos mais exóticos (matcha, foie gras).



Breve História

Ainda que o Macarons seja predominantemente uma confecção francesa, existe muito debate acerca da sua origem.
A Enciclopédia Larousse Gastronomique cita que os macarons foram criados em 1791 num convento perto de Cormery.
Alguns traçam a sua origem até à chegada dos pasteleiros italianos de Catarina de Médicis, trazidos em 1533 após o casamento com Henrique II de França.
Só após 1830, os macarons passaram a ser servidos em par, com a adição de compotas, licores e especiarias.
O macaron como o conhecemos nos dias de hoje, composto por dois discos de merengue de amêndoa recheados com buttercream, ganache ou compota, eram originalmente chamados de "Gerbet" ou "Macarons Parisienses".



Tipos de Merengues e Tipos de Macarons

Existem actualmente dois tipos principais de macarons - o método italiano e o método francês (existindo também o método suíço, não tão popular). Ambos o métodos produzem os lindos e deliciosos macarons como os conhecemos.
De qualquer forma, existem algumas diferenças subtis na forma e no sabor dos dois tipos. Para o consumidor, ambos são igualmente deliciosos, e o que interessa verdadeiramente é qual o método que nós preferimos e somos capazes de concretizar enquanto pasteleiros.



Técnicas
O nome atribuído aos métodos derivam dos merengues utilizados - Francês ou Italiano.
O Merengue Francês envolve bater as claras cruas e o açúcar até obter um merengue fofo e arejado. Em contraste, o Merengue Italiano envolve fazer uma calda com açúcar e água que é vertida sobre as claras enquanto estas batem. É algo traiçoeiro de se fazer e requer, para maior facilidade, uma batedeira de suporte. Daí algumas pessoas acharem que o método francês é mais simples, considerando-o o mais amigável para quem começa.


Estabilidade

Ainda que o Método Italiano possa ser mais complicado e com mais passos, na realidadde produz um merengue muito estável para usar durante a difícil "macaronage", quando os ingredientes húmidos e secos são envolvidos. Contrariamente, o Merengue Francês pode ser mais fácil de alcançar mas na fase de "macaronage" dificulta por ser tão delicado. É muito fácil envolver demasiado o merengue francês e levar a massa a resultados indesejados. O Merengue Italiano acaba por ser o mais utilizado nas pastelarias graças à sua estabilidade.

Comparando grandes pasteleiros, na Laduree é utilizado o método francês e na casa Pierre Herme é utilizado o método italiano.

Aparência

No método Italiano, as conchas apresentam um aumento mais vertical enquanto no método francês a superfíce é mais achatada. A temperatura de cozimento do próprio método Francês afecta o desenvolvimento do "pé" que fica com maiores bolsas de ar e um aspecto mais enrugado. Em contraste, com o método italiano obtém-se um "pé" mais suave, com bolsas de ar delicadas.


Sabor

Para além das diferenças visuais, em termos de sabor, os macarons realizados pelo método francês são menos doces,  menos elásticos e sabem mais a amêndoa graças à baixa percentagem de açúcar para amêndoa.


"Qual é o melhor método?"

É puramente um opção pessoal. Quando se aprende o método francês é fácil realizar o método italiano e anular qualquer passo mais traiçoeiro.
Alguns pasteleiros afirmam, no entanto, que o método italiano tem passos desnecessários que resultam na mesma confecção.
Não pode ser negado que resultam em produtos diferentes, logo o "melhor" vem de cada preferência.


Um bom Macaron começa com um Bom Merengue!

A diferença entre um bom Macaron e um Macaron magnífico começa no merengue.
Use o merengue com que se sinta mais confortável e trabalhe a partir daí.


Claras: Envelhecer ou Não

Não é propriamente necessário envelhecer as claras se cozinharmos o merengue. As claras precisam de estar à temperatura ambiente. Existem dois tipos de receitas: uma em que se batem as claras e se envolvem na amêndoa e outra em que as claras são separadas em partes iguais em que uma é junta à amêndoa e outra é batida e envolvida depois. Geralmente, esta última falha.


Farinha de Amêndoa

Ao triturar a amêndoa num robot ou num processador de alimentos, é fácil passar do ponto de farinha e iniciar o ponto de manteiga. Como prevenir este processo? Juntar o açúcar em pó ao processo de triturar a amêndoa e triturar tudo junto. Ao juntar o açúcar em pó, acabamos por absorver a humidade que se gera no triturar da amêndoa.
Após este triturar, peneire a mistura. Queremos excluir quaisquer pedaços maiores, em prol de uma crosta lisa e brilhante.
Importante: mesmo que compre amêndoa em pó não dispende passá-la pelo robot com o açúcar.


"Devo deixar os meus Macarons repousar na bancada antes de cozer?"

Sim. É importante que os macarons repousem antes da cozedura. Este tempo de repouso gerará uma ligeira crosta seca nos macarons que fará com que os mesmos, ao cozer, tenham um "pé" mais definido, e uma crosta mais lisa e brilhante.


Armazenamento

Como guardar Macarons? Aguentam-se lindamente à temperatura ambiente por dois dias, sem recheio, dentro de uma caixa hermeticamente fechada.
Caso os recheie, procure consumi-los no próprio dia, ou no prazo máximo de um dia. Dada a sua sensibilidade, começarão a absorver o recheio, perdendo a crocância e tornando-se em algo mole.



E agora?
Tem tudo para começar os seus macarons? Procure uma boa receita com a qual se sinta confiante e mãos na massa! Estes pequenos doces podem parecer difíceis, mas garanto, todo o trabalho vale bem a pena!



Fontes:
http://www.indulgewithmimi.com/french-vs-italian-meringue-macarons/
http://thebakedequation.com/the-fear-of-making-macarons/
https://en.wikipedia.org/wiki/Macaron

Fotos: Trabalhos realizados pela Chef Vânia Costa e alunos no decorrer das suas formações no Atelier Com Amor & Carinho

• 200g de farinha

• 250 ml de água 

• 50g de manteiga 

• 3 ovos

•  Óleo para fritar q.b. 

• Açúcar e Canela para polvilhar

• 200 ml natas

• 200 ml leite meio-gordo

• 100 g chocolate preto com 70% cacau

Foi com imenso prazer que fui convidada a participar no evento comemorativo dos 90 Anos da Portugália!
Um evento cheio de glamour, aos estilo vintage que se impunha no celebrar de um nascimento em 1925.


Muita música, muita festa, um discurso brilhante, um reboliço social de muitas caras conhecidas, adeptos, amigos e fãs e claro... muito boa cerveja! Não fosse esse o ex-libris da nossa Portugália!


Que venham mais 90 anos, que nos encontremos sempre, para beber a cerveja fresquinha, degustar o tenro e suculento bife que faz parte da história, ou aquela açorda! Que sejam prósperos, autênticos, brilhantes!

Obrigada Portugália!


Um pouco sobre a Portugália:

• 500g Linguine Nero di Sepia
• 400g de Gambas
• 400g de Amêijoa
• 150g de Cogumelos Brancos
• 8 dentes de Alho
• Azeite Herdade do Esporão Biológico Olival dos Arrifes q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Mistura de Alho&Malagueta desidratados q.b.
• Coentros frescos q.b.

• 400g de chocolate negro mín. 70% cacau
• 200ml de natas
• 80ml de Azeite Herdade do Esporão Biológico Olival dos Arrifes
• 1 pitada de Flor de Sal
• Cacau em Pó q.b. 

Cyriaque Gavillon batiza a sua sobremesa em homenagem à Ópera Garnier, em Paris. 

Depois da Dalloyau, é a vez de Gaston Lenôtre criar a sua própria versão do ópera em 1960 e reivindicar a autoria. Segue-se uma rivalidade por vários anos sobre a verdadeira origem do bolo. Alguns até acreditam que Cyriaque Gavillon teria inclusivé copiado uma receita: a do bolo de Clichy apresentado durante uma exposição culinária em 1903 por Louis Clichy. Seja o que for, o ópera foi nomeado como tal e ficou famoso pela Dalloyau. E continua a ser hoje uma das mais famosas sobremesas francesas. A sua diversidade de sabores e a sua sofisticação fazem dele um símbolo do know-how francês em confeitaria.

(informações retiradas do site FranceFeel)

• 100g + 300g de açúcar
• 4 maçãs grandes
• 125ml de leite
• 400g de farinha
• 300g de manteiga
• 6 ovos
• 2 col. (chá) de fermento
• 1/2 col. (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 col. (chá) de canela

É tão bom receber presentes! 

Uma receita dada por uma amiga do Brasil, tão deliciosa! 

A recipe given by a friend from Brazil, so delicious!



Ingredientes:

• 500g de mandioca ralada
• 3 ovos
• 120g de açúcar mascavado
• 40g de manteiga derretida
• 125ml de leite de côco

Ingredients:
500g grated cassava, 3 eggs, 120g brown sugar, 40g of  melted butter, 125ml coconut milk



Preparação:

Ralar a mandioca e espremer bem para ficar bem seca.
Bater os ovos com o açúcar e juntar a manteiga.
Adicionar o leite de côco e a mandioca.
Levar ao forno a 190ºC por 40 minutos, numa forma untada.

Method:
Grate the cassava and squeeze well to dry it.
Beat the eggs with the sugar and add the butter.
Add the coconut milk and the grated cassava.
Bake at 190ºC for 40 minutes in a greased baking tin.

Um bolo húmido, tão simples, e tão delicioso! 

A moist cake, so simple and so delicious!




Ingredientes:
(bolo)

• 700 gr de abóbora cozida
• 6 ovos
• 450 gr de farinha
• 300 gr de açúcar
• 150 gr de miolo de noz
• 100 gr de miolo amêndoa
• 2,5 dl de óleo
• 1 colher de chá de canela

 (crumble)

•  3/4 chávena de farinha
•  1/2 chávena de açúcar mascavado claro
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 chávena de manteiga ou margarina, derretida

Ingredients:
(cake) 700g boiled pumpkin, 6 eggs, 450g all purpose flour, 300g white sugar, 150g wallnut, 100g almond, 2,5dl vegetable oil, 1 tspoon ground cinnamon
(crumble) ¾ cup all purpose flour, ½ cup light brown sugar, ½ tsp ground cinnamon, ¼ cup butter or margarine, melted


Preparação:
Ligue o forno a 180º C. 
Unte e polvilhe de farinha uma forma redonda. Esmague a abóbora já cozida até estar em puré. 
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o óleo, junte a polpa de abóbora e misture bem. Aos poucos vá adicionando a farinha e a canela.
Bata bem a massa e no final adicione as nozes e amêndoas, previamente torradas e picadas. 
À parte faça o crumble juntando e envolvendo todos os ingredientes com os dedos, para que fique granulado. Reserve.
Leve o bolo ao forno cerca de 15 minutos. Coloque o crumble no topo e leve ao forno por mais 45 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Method:
Preheat the oven to 180ºC.
Grease and sprinkle flour a round shape. Mash the cooked pumpkin until pureed.
In a bowl, beat the eggs with the sugar and oil, add the pumpkin pulp and mix well. Slowly add the flour and cinnamon.
Beat the dough well and in the end add the walnuts and almonds, toasted and chopped beforehand.
To make the crumble join and involve all the ingredients with your fingers, so that it is grainy. Reserve.
Bake for about 15 minutes. Place the crumble on top and bake for another 45 minutes.
Remove from oven, allow to cool and unmold.