Este é a melhor adaptação de Bolo Rei que conheço... É a base do Bolo Rei Escangalhado com alguns acrescentos.
É receita lá da escola e fica espectacular!
Dá para dois bolos grandes, por isso ou fazem metade da receita, ou, se fizerem os dois, pré-cozem um deles e congelam. Espero que gostem!

• 250g de farinha de trigo
• 75g de levedura fresca
• 1,5dl de leite

• 1kg de farinha de trigo
• 150g de açúcar
• 150g de margarina
• 10g de sal
• 5 ovos
• 1 cálice de rum
• raspa de 1/2 laranja
• aroma de baunilha q.b.
• leite para obter o ponto da massa

• 1/2l de leite
  
• 160g de açúcar
• 15g de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 gemas de ovo
• 40g de farinha de trigo
• casca de meio limão

• Nozes picadas
• Amêndoas em lascas e picadas
• Pinhões
• Sultanas
• Maçã em fatias finas
• Doce de Gila
• Canela em pó
  

Preparação:

Para a massa do fermento, junte os ingredientes da massa de fermento, amasse e deixe levedar por 30 minutos.

Faça o creme de pasteleiro. Leve o leite ao lume com a casca do limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.
À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.
Retire a casca do limão ao leite, e junte aos poucos ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começar a engrossar deve-se mexer vigorosamente com um vara de arames para ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a mexer por mais uns minutos.

Continue o bolo. Bata o açúcar com a margarina até obter um creme. Adicione os ovos, depois a farinha com sal, a raspa da laranja e a baunilha a gosto. Amasse tudo muito bem e junte a massa do fermento. Amasse tudo muito bem e junte leite se necessário para obter uma massa que dê para esticar com o rolo. Deixe levedar por 30 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais. Estique um rectângulo com o rolo.
Barre o quadrado com creme de pasteleiro e espalhe a maçã e os frutos secos a gosto.
Enrole como uma torta com recheio, apertando apenas o suficiente para manter o recheio.
Corte o rolo em fatias com 4cm de largura.

Num tabuleiro com papel vegetal posicione as fatias meio por meio, simulando o efeito de uma trança.

Termine com frutos secos, doce de gila e canela.

Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.

Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Deixe arrefecer.