Sabores da Alma

Doces e Compotas

Compota de Maçã e Alfazema

segunda-feira, fevereiro 15, 2010

Carne - Perú

Almôndegas de Perú, Espinafres, Cogumelos e Sultanas com Molho de Mel e Limão

quarta-feira, fevereiro 10, 2010

Doces e Compotas

Doce de Laranja Amarga e Flor de Laranjeira

terça-feira, fevereiro 02, 2010

Doces e Compotas

Doce de Gila com Especiarias e Amêndoa

sábado, janeiro 30, 2010

Comprei uma abóbora gila aqui há uns tempos e, num destes dias, ela estava a olhar para mim e decidi que tinha que ser... Tinha que lhe fazer alguma coisa. Procurei receitas de doces e esta, da revista Saberes&Sabores de Dezembro de 2009, pareceu-me uma óptima opção.

Ingredientes:

1 abóbora gila
Água
Sal
Açúcar
2 estrelas de anis
2 paus de canela
2 cravinhos
50g de miolo de amêndoa em lascas

Preparação:

Lave muito bem a abóbora.
Coloque-a dentro de um saco, ate-o e atire-a ao chão, até rachar em vários pedaços. Elimine a parte da casca que se soltar e coloque a polpa num alguidar com água fria e uma pitada de sal.
Com as mãos vá soltando as sementes e retire a parte central que forma uma espécie de serrilha.
Lave várias vezes, ao mesmo tempo que vai eliminando as sementes. Escorra bem e coloque a polpa da gila num tacho.
Leve a ferver sobre lume brando com o tacho tapado e deixe cozer durante 20/30 minutos, ou até conseguir tirar a polpa da casca com facilidade.
Coe a gila através de um passador e reserve o caldo da cozedura.
Vá raspando com as mãos a polpa da gila, ao mesmo tempo que a vai abrindo em fios e eliminando a casca. Pese a polpa e ponha-a a escorrer, bem aberta, sobre um pano grosso.
Deite um pouco mais que metade do peso da abóbora em açúcar num tacho, junte cerca de 1,5dl do líquido que resultou da cozedura da abóbora, as estrelas de anis, os cravinhos e os paus de canela.
Leve a ferver sobre lume moderado entre 15 a 20 minutos, adicione a gila bem escorrida e deixe ferver, mexendo de vez em quando até o doce espessar. Entretanto, aloure a amêndoa num frigideira.
Quando o doce estiver pronto, adicione-lhe a amêndoa e guarde-o em frascos com tampa hermética.

Nota: Para o doce se conservar por mais tempo, devemos criar vácuo no mesmo. Para tal, depois de enfrascar o doce, feche-o bem. Leve os frascos a ferver num tacho com água até meio dos frascos. Deixe ferverem por 10 minutos. Com cuidado retire-os do tacho e coloque-os, de pernas para o ar, em cima de um pano, ou de madeira, algo que não seja frio, como pedra, por exemplo. Deixe arrefecer nesta posição. E estão prontos.
Outro aspecto a ter em conta é que os frascos devem ser esterilizados. Para tal pode ferve-los, com as tampas separadas dos frascos, em água, por 15 minutos.