Pavlova com Morangos e Mirtilos, Raviolis Chocomenta, Gelado de Hortelã e Redução da mesma

terça-feira, junho 21, 2011

Mais um devaneio, mais uma criação! E assim começa o Verão!

Ingredientes:

(pavlova)

2 claras de ovo
8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de vinagre
1 colher (chá) de amido de milho
1/2 colher (chá) de extracto de baunilha

(raviolis de chocomenta)

100g de farinha
50g de cacau em pó
1 e 1/2 ovo

1/2 lata de leite condensado
100g de chocolate 70% cacau
5 a 6 colheres (sopa) de xarope de menta

Leite q.b.
Açúcar q.b.

(gelado de hortelã)

200ml de natas
3 colheres (sopa) de xarope de menta
3 pés de hortelã (só as folhas)
3 colheres (sopa) de açúcar

(redução de hortelã)

200ml de água
4 pés de hortelã
5 colheres (sopa) de açúcar

Chocolate 70% cacau q.b.
Mirtilos q.b.
Cerejas q.b.
Morangos q.b.
Folhas de Menta Chocolate

Preparação:

Para o recheio dos raviolis, leve o chocolate a derreter em banho-maria. Envolva-o no leite condensado e junte o xarope de menta. Envolva e reserve.

Para a massa dos raviolis, junte os ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogénea (se for necessário junte mais cacau). Deixe-a descansar, coberta com um pano, por 20 minutos a meio hora.
Devida-a em quatro partes e passe com um rolo da massa até formar uma massa fina e bem lisa. Depois passe para a máquina da massa. É preciso passar pelo cilindro muitas vezes, para que ela fique elástica para modelar e ao mesmo tempo firme para cozinhar. Depois de obter a espessura pretendida passe-a pelo cortador de folhas de massa.
Coloque na máquina de massa o acessório para os raviolis. Coloque duas folhas de massa e recheie. Faça a massa deslizar pelos cilindros e obterá os raviolis recheados.
Leve-os a cozer em leite com açúcar, a gosto, até estarem al-dente.

Para as pavlovas, bata as claras de ovo até estas ficarem em castelo, mas não demasiado firmes (a formarem uns picos suaves). Adicione depois o açúcar e bata um pouco mais com a batedeira. Junte o vinagre, o amido de milho e o extracto de baunilha e envolva cuidadosamente com uma colher de pau. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de um prato desenhe um circulo no papel vegetal e sobre o circulo disponha a mistura de claras de modo a formar um disco. Leve a forno quente (180ºC). Logo que coloque a mistura de claras no forno regule-o para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Desligue o forno e deixe a mistura de claras no forno. Retire apenas quando estiverem frias.

Para o gelado de hortelã, leve as natas ao congelador por 10 minutos. Quando estiverem bem firmes bata-as em chantilly. Junte as folhas de hortelã, o açúcar e o xarope de menta e passe tudo com a varinha mágica. Leve ao congelador por algumas horas, batendo de vez em quando para quebrar os cristais de gelo, até que se forme um gelado cremoso.

Para a redução de hortelã, leve a hortelã ao lume com a água e deixe ferver por 5 minutos. Retire a hortelã, junte o açúcar e deixe reduzir o volume para 1/3. Deixe arrefecer e utilize.

Emprate colocando uma colher de redução, a pavlova coberta com os frutos os raviolis e o gelado de hortelã. Pode fazer decorações em chocolate consultando este post anterior.
Sirva imediatamente.

Receitas de pavlovas e raviolis adaptadas daqui e daqui.
Para encontrar sabores que ligassem com o chocolate e a menta, utilizei o livro The Flavour Thesaurus, com dicas muito importantes e úteis na ligação correcta de ingredientes.