Pudim de Pêra e Canela com Pêra e Sultanas Flamejadas ao Rum em Anel de Caramelo com Flores de Tomilho
terça-feira, junho 07, 2011Este pudim foi a receita que tive que fazer em frequência final de Pastelaria da Europa. É um pudim espanhol, onde os aromas de Outono de misturam delicadamente, proporcionando-nos um conforto distinto.
Ingredientes:
- 375g de pêra
- 250ml de leite
- 250ml de natas
- 100g de açúcar
- 250g de ovo (aprox. 4 ovos)
- Pão de forma sem côdea
- Canela em pó q.b.
- Rum q.b.
- 1,5l de água
- 150g de açúcar
- 1 pau de canela
- 2 pêras
- 50g de sultanas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100g de açúcar
- 1 cálice de rum
- Flores de tomilho
Preparação:
Comece por descascar as pêras e cortar em fatias.
Faça uma calda com as 150g de açúcar e a água com o pau de canela. Leve as pêras a cozer na calda até estarem al-dente.
Retire do lume e reserve.
Misture o leite, as natas, os ovos, o açúcar e a canela em pó.
Leve as fatias de pão ao forno uns minutos a 200º, regadas ligeiramente com rum e polvilhadas com canela, até que estejam bem douradas e estaladiças. Para o pão em tiras e forre as laterais de uma forma para pudim rectangular (tipo bolo inglês) ou circular sem buraco, como para uma charlotte.
Coloque parte das pêras no fundo da forma, com o fundo forrado com papel vegetal, e polvilhe com canela. Coloque parte do pão regue com o aparelho líquido do pudim de modo que empape bem o pão até cobrir.
Coloque mais uma camada de pêras, canela em pó, e cubra com o restante pão.
Leve ao forno em banho-maria uns 35-40 minutos a 200º.
Deixe arrefecer e desenforme.
À parte, parta as duas outras pêra em cubos pequenos.
Numa frigideira coloque a manteiga a derreter. Salteie a pêra com as sultanas. Junte metade do açúcar e deixe cozinhar, salteando. Quando começar a formar líquido da pêra, junte o rum e flameje, inclinando a frigideira de modo a que a chama entre em contacto com o rum e faça o conteúdo da frigideira pegar fogo. Deixe arder até o fogo se extinguir. Junte o restante açúcar, salteie e deixe caramelizar.
Retire do lume.
Para decorar faça um caramelo com açúcar e um pouco de água. Unte um aro, ou um copo de vidro resistente a altas temperaturas. Com a ajuda de uma colher deixe cair fios de caramelo quente sobre o aro. Vá girando o mesmo para formar anéis de caramelo.
Deixe arrefecer e solidificar. Retire com cuidado, desprendendo o caramelo do aro.
Emprate o anel de caramelo com o centro de pêra e sultanas flamejadas ao rum, com uma fatia de pudim bem generosa, acompanhado por flores de tomilho.
(fotos da frequência tiradas pela Te)
14 apreciações
nossa vania espero que tenha corrido bem e que tenhas tido boa nota. por mimtinhas o maximo
ResponderEliminarbeijinhos
Querida Moranguita,
ResponderEliminarCorreu lindamente e o resultado final foi fabuloso! Os professores ficaram deliciados!
A nota é que ainda não sei ;)
Obrigada pelas tuas doces palavras! Um grande beijinho*
Que deliciosa tentação... e que apresentação impressionante Vânia :)
ResponderEliminarMeu Deus, Vânia, absolutamente incrível! Parabéns! Já frequento o seu blog há bastante tempo, mas nunca comentei. Desta vez não podia deixar passar. Todo este talento merece ser elogiado publicamente!
ResponderEliminarBoa sorte para o curso, se o blog for indicação das notas, vai ser terminado de forma brilhante! E mais uma vez parabéns!
Vânia,
ResponderEliminarFicou fantástica esta sobremesa. Maravilhosa e subtil ao mesmo tempo. Ía adorar, até delirar, se ma servissem num jantar.
Beijinhos
Que sobremesa fantástica Vânia!!!
ResponderEliminarParabéns deve ter sido um sucesso e deves ter deixado toda a gente de boca aberta, Bjs
Muito bom! Provei e estava realmente muito bom.
ResponderEliminarTava muita fixe e apresentação.
BJ!
Parabéns pela linda e deslumbrante sobremesa! E a apresentação...fantástica! Espero que tenha corrido tudo bem. Deve ter sido um verdadeiro sucesso :) Tens muito talento. Beijinhos.
ResponderEliminarUauuu, tão chique!!!
ResponderEliminarAdorei!!!A nota por mim seria o máximo.
Bjs
Com estes ingredientes, de certeza que é delicioso,
ResponderEliminarBjos
Se for tão bom, quanto grande é o nome, então é mesmo uma delicia. Eu acredito que sim. Lindo :))
ResponderEliminarEsta é para verdadeiros profissionais. Acho que a distinção já está obtida. PARABÉNS pelo resultado final (a nota...qdo chegar vou ter de triplicar os PARABÉNS, com toda a certeza. Mas o mais importante já foi feito e está com mestria :)) - aqui para nós eu também gostava de saber fazer, mas essa cesta de açúcar intimida-me.
ResponderEliminarBeijinhos e FORÇA para o brilhante futro que decerto se avizinha
G'anda título :) O pudim está com um aspecto delicioso!
ResponderEliminarVânia,
ResponderEliminarque deliciosa deve ter ficado esta sobremesa! espero que o resultado e nota final tenham sido fabulosas, pelo menos o aspecto não engana :) beijinhos
Obrigada por comentarem! Espero que testem e que aprovem! Beijinhos e bons conzinhados!