Bolo de Baileys, Café e Chocolate || Baileys, Coffee and Chocolate Cake
segunda-feira, outubro 08, 2018
Ingredientes:
(bolo)
450g
farinha
2
colheres (chá) de fermento em pó
½
colher (chá) de sal
200g
manteiga sem sal, à temperatura ambiente
300g
de açúcar branco
4
ovos
1
colher (chá) de aroma de baunilha
200g
de leite
100g
de Baileys
(ganache)
300g
de natas
300g
de chocolate negro (70% cacau min.)
(buttercream
de café e Baileys)
4
claras
225g
de açúcar branco
350g
de manteiga sem sal
1
colher (sopa) de café em pó solúvel
2
colheres (sopa) de Baileys
Ingredients:
(cake)
450g all-purpose flour, 2 tspoons baking powder, ½ tspoon salt, 200g unsalted
butter (room temperature), 300g white sugar, 4 eggs, 1 tspoon vanilla
flavoring, 200g whole milk, 100g Baileys
(ganache)
300g heavy cream, 300g dark chocolate (70% cocoa minimum)
(coffee-baileys
buttercream) 4 egg whites, 225g white sugar, 350g unsalted butter, 1 Tbspoon instant
coffee powder, 2 Tbspoons Baileys)
Preparação:
(bolo)
Unte
e forre o fundo de duas formas de 20cm de diâmetro com papel vegetal.
Bata
a manteiga com o açúcar durante 5 minutos.
Adicione
os ovos, um a um.
Numa
taça junte a baunilha, o Baileys e o leite. Noutra taça, junte a farinha, o sal
e o fermento em pó.
Adicione
os ingredientes líquidos e secos, intercalados, à massa de manteiga.
Misture
bem e verta nas formas.
Leve
ao forno a 160ºC, por 30 a 40 minutos.
(ganache)
Leve
as natas ao lume até quase ferverem. Retire do lume, junte o chocolate em
pedaços pequenos. Mexa até derreter e uniformizar.
Reserve
à temperatura ambiente.
(buttercream)
Coloque
as claras e o açúcar numa tigela e leve ao lume, em banho-maria, batendo sempre
com uma vara de arames, até o açúcar dissolver e as claras atingirem uma
temperatura de 50ºC aproximadamente (ao mergulhar o dedo sentirá uma
temperatura muito quente mas que não queima).
Retire
do banho-maria e bata em velocidade alta até arrefecer por completo.
Junte
a manteiga em pedaços, o café e o Baileys e bata vigorosamente até obter um
creme uniforme e brilhante.
(montagem)
Monte,
então, o bolo.
Corte
cada bolo em três discos.
Coloque
o primeiro disco de bolo no prato de servir. Barre com parte do buttercream. Coloque
o segundo disco de bolo no prato e barre com ganache. Repita o processo,
intercalando buttercream a ganache, até ao último disco de bolo.
Cubra
com película aderente e refrigere, para estabilizar, por 1 hora.
Retire
do frio e cubra todo o bolo com o restante buttercream.
Alise
e uniformize a superfície com a ajuda de uma espátula. Refrigere para
estabilizar.
Amorne
a ganache e verta sobre os rebordos do bolo bem frio, empurrando o chocolate
para as laterais, com a ajuda de uma colher ou da espátula, criando um efeito
escorrido à volta do bolo.
Decore,
a gosto.
Method:
(cake)
Grease
and line with parchment paper the bottom of two 20cm diameter’s baking pans.
Whisk
the butter with the sugar for 5 minutes.
Add
the eggs, one by one.
In
a bowl combine the vanilla, Baileys and milk. In another bowl, combine the
flour, salt and baking powder.
Add
the liquid and dry ingredients, interspersed, to the butter batter.
Mix
well and pour into pans.
Bake
at 160ºC for 30 to 40 minutes.
(ganache)
Bring
the cream to the heat until almost boiling. Remove from the heat, add the
chocolate into small pieces. Stir until melted and even.
Set
aside at room temperature.
(buttercream)
Place
the egg whites and sugar in a bowl and bring to the boil in a water bath,
always whisking with a whisk, until the sugar dissolves and the whites reach a
temperature of approximately 50ºC (when diving the finger will feel a very hot
temperature which does not burn).
Remove
from the water bath and whisk at high speed until completely cool.
Add
butter in pieces, coffee and Baileys and whisk vigorously until smooth and
creamy.
(assemble)
Cut
each cake into three layers.
Place
the first cake layer on the serving plate. Spread part of the buttercream.
Place the second cake layer and spread with ganache. Repeat the process changing
between buttercream and ganache, until the last cake layer.
Cover
with cling film and refrigerate to stabilize for 1 hour.
Remove
from the cold and cover the entire cake with the remaining buttercream.
Smooth
the surface with the aid of a spatula. Refrigerate to stabilize.
Slightly
heat the ganache and pour it over the edges of the cake, pushing the chocolate
to the sides, with the help of a spoon or a spatula, creating a dripping effect
around the cake.
Decorate
as you like.
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