Ingredientes:
(macarons)
- 100g de açúcar em pó
- 55g de amêndoa moÃda (sem pele)
- 45g de claras envelhecidas, à temperatura ambiente (que estiveram 2 ou 3 dias no frigorÃfico já separadas)
- 15g de açúcar branco
- Corante alimentar, a gosto (neste caso, lilás)
(recheio - Curd de Mirtilo)
- 125g de mirtilos
- 1 pau de canela
- 20g de manteiga
- 1 colher (chá) de extracto de baunilha
- 1 ovo e 1 gema
- 40g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
Preparação:
Comece por preparar o curd. Cozinhe os mirtilos com a canela e a baunilha, por 10 minutos até estarem cozidos. Retire o pau de canela e triture com uma varinha mágica.
Numa tigela bata o ovo e a gema e misture a manteiga derretida, o açúcar e o sumo do limão. Junte este preparado aos mirtilos. Cozinhe durante 5 a 10 minutos em lume médio até engrossar. Guarde no frigorÃfico.
Para os macarons comece por juntar a amêndoa moÃda e o açúcar em pó e colocá-los num processador de alimentos. Triture o máximo que conseguir para que fiquem num pó fino.
Peneire esta mistura e reserve. (este passo é crucial para se obter uma crosta lisa).
À parte batas as claras na velocidade mÃnima da batedeira e, quando estas fizerem espuma, junte o açúcar. Bata depois no máximo até estas estarem em castelo, formando-se picos firmes.
Junte o corante e bata para envolver.
Junte um pouco da mistura de amêndoa às claras e, com a ajuda de uma espátula de silicone, envolva calmamente e com cuidado para não abater as claras, em movimentos de cima para baixo. Este processo é demorado e requer cuidado. Repita para as restantes partes de amêndoa até acabar.
Quando estiver tudo envolvido, coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda.
Imprima esta minuta (que a PatrÃcia disponibiliza) e coloque sob uma folha de papel vegetal no tabuleiro de forno.
Com o saco de pasteleiro na perpendicular com o tabuleiro, no centro de cada cÃrculo, encha cada um até ao limite da linha.
Quando terminar bata com o tabuleiro numa bancada 2 ou 3 vezes para libertar as bolhas de oxigénio que ficaram retidas.
Deixe-os por fim repousar durante 1h para que a camada exterior seque e forme uma crosta.
Quando faltarem 30 minutos para o terminar da secagem dos macarons, ligue o forno a 150ºC.
Ao fim do tempo de secagem, coloque os macarons no meio do forno e deixe cozer por 10 minutos.
Baixe, então, a temperatura para 140ºC e conte mais 5 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro. Se pretender os efeitos das riscas, com um pincele molhado em corante, pincele ligeiramente a crosta do macaron. Não pincele muitas vezes a mesma zona, pois a crosta irá ficar molhada.
Com cuidado, depois de frios, descole-os do papel vegetal e recheie-os com o curd de mirtilos. Case-os um a um e reserve.
Caso pretenda recheá-los depois, pode guardá-los num recipiente hermeticamente fechado e recheá-los quando quiser.
