Hoje a Moira vem Jantar...

sábado, novembro 20, 2010

Lombo de Porco Recheado de Outono, Puré de Batata-Doce e Maçã e Cogumelos Salteados... Acham que a Moira gosta?

Este prato foi feito pela celebração do S.Martinho... E para a Moira jantar...
Três anos de Tertúlia de Sabores! Três anos de deliciosas receitas, três anos de tanto amor e paixão por tudo o que ali é feito!
A Moira é uma pessoa cheia de bom gosto, de atitude, de força, de carácter... Dona de umas mãos de ouro, que fazem todos os pratos serem deliciosos e tentadores... Possuidora de um ponto de vista extraordinário, que se revela ao longo das fotos e imagem do Tertúlia.
Mas a Moira é doce, simpática, carinhosa, sempre pronta a ajudar, e isso torna-a merecedora de todos os jantares possíveis!
Moira, o Tertúlia foi desde o início uma inspiração. Ainda hoje o é, e de cada vez que faço "Enter" no link, sei que vou encontrar mais uma maravilha, mais um pedacinho de céu, mais uma força inspiradora que faz com que continue a cozinhar, a mostrar...

Parabéns ao Tertúlia de Sabores, parabéns a ti!

Ingredientes:

(lombo de porco - para 8/10 pessoas)

1,800kg de lombo de porco sem osso
2 colheres (chá) de mostarda
1 e 1/2 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1dl de vinho do Porto
Tomilho q.b.
Alho em pó q.b.
750g de espinafres em folha congelados
1 requeijão
400g de castanhas congeladas
100g de tâmaras descaroçadas
Flor de Sal, q.b.
Água q.b.

(puré de batata-doce e maçã)

1kg de batatas-doces
3 maçãs Granny Smith
Leite q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.

(cogumelos salteados)

300g de cogumelos brancos pequenos
300g de cogumelos marron
4 dentes de alho
1dl de azeite

Preparação:

Comece por abrir o lombo para posteriormente rechear. Abra-o com uma faca afiada, fazendo cortes que o desmancham como se trata-se de ficar com um grande bife (o processo é quase como fazer uma torta ao contrário).
Depois de aberto, coloque-o num recipiente salpique de alho em pó e de tomilho, a gosto.
À parte, junte a mostarda, o mel, o vinagre balsâmico e o Porto. Regue todo o lombo com este preparado e deixe repousar por 5 horas.
Prepare o recheio. Coza as castanhas em água com sal. Leve ao lume os espinafres congelados até estarem soltos e cozinhados. Desfaça o requeijão para junto dos espinafres. Junte as castanhas previamente escorridas e as tâmaras descaroçadas. Misture tudo, tempere a gosto, retire do lume e deixe tapado enquanto o lombo marina.
Após as 5 horas, retire a carne do recipiente e reserve a marinada.
Estenda o lombo por cima da bancada, coloque o recheio por cima, espalhe e comprima bem de encontro à carne. Depois enrole, como se de uma torta de tratasse, com cuidado para não perder o recheio.
Ate o lombo com fio do norte, bem apertado.
Coloque num tabuleiro de forno e regue com a marinada previamente misturada com 1 dl de água. Cubra o lombo com papel de alumínio e leve ao forno por 1 hora a 180ºC. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe-o no forno a 180ºC por 30/40 minutos aproximadamente, regando sempre com o molho que está no tabuleiro. Findo esse tempo aumente a temperatura para 220ºC e deixe por 20 minutos (este último dar-lhe-à a crosta exterior). Antes de retirar o lombo do forno, confirme, com um termómetro de cozinha, se a temperatura interior do mesmo se encontra acima dos 70ºC - esta é a temperatura segura para o cozimento da carne de porco e morte de todas as bactérias associada à mesma).
Retire do forno, fatie-o e sirva com o puré e os cogumelos.

Para o puré, descasque e coza em água com sal as batatas-doces e as maçãs.
Passe-as por um passe-vite.
Junte ao puré leite a gosto (depende se gosta dele mais líquido ou espesso). Leve ao lume, deixe ferver. Junte as duas colheres de manteiga, tempere e sirva.

Para os cogumelos, arranje-os, limpe-os e parta os marron ao meio.
Num tacho leve ao lume os dentes de alho picados com o azeite.
Deixe alourar e junte os cogumelos. Tape e deixe cozinhar em lume brando, por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Destape e deixe evaporar todo o líquido que se tenha formado. Sirva ainda quentes.