Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 alho francês às rodelas
• 3 cenouras raladas
• 300g de pescada cozida sem pele nem espinhas
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 1/2 dl de leite
• 5 dl de molho béchamel
• Folhas de lasagna de massa pronta a ir ao forno
• Mozzarella ralado
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Noz Moscada q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC.
Deite o azeite num tacho, leve ao lume com a cebola, junte o alho francês em rodelas e a cenoura ralada. Tape e deixe estufar em lume brando.
Coza a pescada em água com sal.
Quando os legumes estiverem cozidos junte a pescada desfeita, a farinha e mexa. Junte depois o leite. Rectifique o sal e tempere com pimenta e noz moscada. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Num tabuleiro deite um pouco de molho béchamel, coloque as folhas de lasagna a cobrir o fundo, deite-lhes por cima algum preparado de peixe e legumes e deite-lhes molho béchamel. Volte a colocar folhas de lasagna, preparado, béchamel, e assim repetidamente até acabar ou a gosto, sendo que a última camada é de massa coberta com béchamel.
Polvilhe com queijo mozzarella ralado e leve ao forno por 25/30 minutos.

• Postas de Espadarte Rosa
• Batatas Novas
• 500g de tomates maduros
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 dl de vinho branco
• 1/2 dl de azeite
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

• 300g de fusilli tricolor
• 150g de bacon em tiras
• 1 courgette grande
• 2 gemas de ovo
• 1 pacote de natas
• 3 a 4 colheres de parmesão ralado
• 1/2 dl de azeite
• Alho em pó q.b.
• Noz Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

• 1 chávena de água
• 1 colher (chá) de alho em pó (eu pus 2)
• 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 chávenas de farinha tipo 65
• 2 colheres (chá) de fermento biológico liofilizado

(para os recheios)

• Molho base para pizzas (costumo usar o Molho QB da Guloso)
• Cebola em rodelas fininhas
• Carne picada (já cozinhada)
• Milho (congelado)
• Banana
• Fiambre
• Natas
• Óregãos
• Alho em pó
• Queijo Mozzarella ralado
• Azeite

Este é um prato saboroso, capaz de impressionar os amigos e tão simples que nem damos pelo tempo passar enquanto o preparamos.

• 400 g de medalhões de pescada (sem pele nem espinhas)
• 50 g de margarina
• 3 dentes de alho picados
• 1 embalagem de sopa – Terrina Lagosteira
• 2 dl de leite
• 2 dl de água
• 2 ovos sal
• 2 colheres de sopa de coentros picados
  

Preparação:

Salteie rapidamente os medalhões de pescada de ambos os lados, num tacho, com a margarina e os alhos picados.
Dissolva a sopa no leite e na água e junte aos medalhões.
Tape e deixe cozer sobre lume brando durante 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Ao mesmo tempo, coza os ovos em água temperada com sal, durante 10 minutos. Pique-os.
Sirva o peixe com o molho e polvilhe com os ovos e os coentros picados.
Acompanhe com arroz branco solto.

• 1 dl de água
• 250 g de açúcar
• 1 dl de mel
• 1 dl de óleo
• 200 g de farinha
• 50 g de farinha de centeio
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 laranja
• 1 colher de sopa de canela
• 1 colher de chá de erva-doce em pó
• sal
• margarina

(Mousse de Morango)

• 1 lata de leite condensado
• 500 gr de morangos
• 1 limão grande (sumo e raspa)
• 1 pacote de natas
• 6 folhas de gelatina incolor

(Mousse de Baunilha)

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 claras em neve
  
  
  

Ao fazer-se uma escolha entre os fermentos à venda é possível confeccionar pães e bolos muito fofos. As modalidades do seu emprego variam de fermento para fermento. Eis alguns esclarecimentos úteis a esse respeito.

Os fermentos de cerveja ou leveduras

• O fermento ou levedura fresca de cerveja

• O fermento ou levedura de cerveja liofilizada ou seca

• A temperatura
  
  

• A fermentação

• A dupla fermentação da massa

• O seu emprego

Trata-se de uma variedade muito difundida. Em princípio, utiliza-se o fermento químico na preparação de todos aqueles doces nos quais não esteja previsto o emprego de claras batidas em castelo, por exemplo biscoitos, pãezinhos doces e muitas outras variedades de pequena pastelaria.
O fermento químico é composto por bicarbonato de sódio ao qual se acrescentaram os fosfatos ácidos, de amido de milho e de ácido cítrico.
Apresenta-se sob a forma de pó que, habitualmente, é misturado com a farinha, mas, que muitas vezes é acrescentado à massa só no último momento, para conservar ao máximo as propriedades da conservação.

• A sua acção

O fermento químico liberta, na massa, álcool e anidrido carbónico, um gás que incha a massa e a faz levedar.
Esta acção ocorre em duas fases diferentes. De facto, num primeiro momento, liberta-se apenas uma pequena quantidade de gás, e isto acontece enquanto o empaste está a ser trabalhado. A maior parte do gás forma-se no segundo momento, por efeito do calor que se desenvolve durante a cozedura da massa. Dadas as características da acção do fermento químico, se adicionar um líquido quente ao empaste, terá de levar de imediato ao forno, mas se adicionar líquido frio, poderá trabalhar o empaste durante algum tempo antes de o levar ao forno.

Em geral, utiliza-se o fermento químico para os doces em que não esteja previsto o emprego de claras batidas em castelo.

Em alguns biscoitos e bolachinhas, por exemplo, a junção de um pouco de fermento químico confere-lhes uma maior leveza e friabilidade.

O Bicarbonato de Sódio

• O seu emprego

Hoje em dia, este tipo de fermento, composto exclusivamente por bicarbonato de sódio, é pouco utilizado; o seu poder de levedação é maior relativamente ao do fermento químico, cuja composição, como já vimos, é mais complicada.
O bicarbonato confere ao empaste um ligeiro gosto, não agradável, característica que pode ser eliminada quando se associa a este tipo de fermento um ingrediente ácido.