Sachertorte

domingo, fevereiro 27, 2011

Sachertorte é um célebre bolo vienense, criado pelo chef pasteleiro Franz Sacher, para o Congresso de Viena. É um bolo de chocolate, recheado com compota de alperce e coberto com um glaceado de chocolate. É geralmente servido com natas batidas e uma chávena de café.

De Viena para o Sabores da Alma... Sachertorte!

Ingredientes:

(bolo)

200g de chocolate amargo
8 gemas de ovos
10 claras
125g de manteiga
140g de açúcar em pó
125g de farinha com fermento
Sal, uma pitada

(ganache)

150g de chocolate
250l de natas
180g de açúcar baunilhado
1 ovo

Compota de Alperce

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180ºC.
Forre uma forma com papel vegetal e manteiga.

Para o bolo, derreta em banho-maria o chocolate amargo e a manteiga. Bata ao de leve as gemas e incorpore a manteiga com o chocolate derretido.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e incorpore o açúcar.
Incorpore 1/3 das claras na mistura das gemas, e depois, progressivamente, as restantes claras.
Junte a farinha peneirada, em chuva e misture todos os ingredientes.

Coza no forno até a massa estar bem crescida e seca.

Prepare a ganache de chocolate. Leve a derreter em lume médio o chocolate com as natas e o açúcar. Bata bem o ovo, incorpore-lhe duas colheres de chocolate derretido e depois envolva este preparado no restante chocolate. Deixe cozinhar por 3 minutos. Arrefeça à temperatura ambiente.

Abra o bolo em 4 camadas. Na primeira camada barre uma porção a gosto de compota de alperce. Cubra com um disco de bolo e recheie a segunda camada com chocolate. Coloque o terceiro disco e barre com compota, novamente. Cubra finalmente com o último disco.
Cubra o bolo com o restante chocolate (ver esquema).

Receita retirada do livro Larrouse Gastronómico Vol.3, do Círculo de Leitores (pp.167)