Salmão com Molho de Maracujá, Risotto de Cheddar e Puré de Ervilhas
sexta-feira, dezembro 30, 2011
O mano pediu, eu fiz... e agora partilho convosco este momento de prazer!
Preparação:
Comece pelo puré. Coza as ervilhas em água temperada com sal.
Passe as ervilhas pelo passe-vite. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume a engrossar ligeiramente. Tempere a gosto e reserve.
Para o salmão, core os lombos numa frigideira com um ligeiro fio de azeite, temperados de sal e pimenta.
Retire-os da frigideira, coloque num tabuleiro e leve ao forno, tapado com papel de alumÃnio (para não secar) a 180ºC por 20 minutos, até estar cozinhado.
Para o molho, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o licor e a polpa do maracujá. Leve ao lume até engrossar.
Prepare o risotto. Pique a cebola, e refogue-a em metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o licor. Mexa e deixe evaporar. Junte 1/3 do caldo. Deixe evaporar e repita o processo até o mesmo acabar.
Retire do lume, envolva o queijo em pedaços e a manteiga. Deixe repousar e sirva.
Sirva o risotto sobre o puré de ervilhas. Emprate o lombo do salmão, regue com molho e decore com flores comestÃveis ou ervas aromáticas.
Ingredientes:
- Salmão, lombos limpos
- Pimenta preta q.b.
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
(molho de maracujá)
- 300g de polpa de maracujá (retirei as sementes)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1dl de licor de laranja e gengibre
(puré de ervilhas)
- 1kg de ervilhas
- 2dl de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 300g de arroz arbóreo
- 1l de caldo de legumes
- 1dl de licor de laranja e gengibre
- 100g de queijo cheddar
- 1 cebola
- 100g de manteiga
Preparação:
Comece pelo puré. Coza as ervilhas em água temperada com sal.
Passe as ervilhas pelo passe-vite. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume a engrossar ligeiramente. Tempere a gosto e reserve.
Para o salmão, core os lombos numa frigideira com um ligeiro fio de azeite, temperados de sal e pimenta.
Retire-os da frigideira, coloque num tabuleiro e leve ao forno, tapado com papel de alumÃnio (para não secar) a 180ºC por 20 minutos, até estar cozinhado.
Para o molho, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o licor e a polpa do maracujá. Leve ao lume até engrossar.
Prepare o risotto. Pique a cebola, e refogue-a em metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o licor. Mexa e deixe evaporar. Junte 1/3 do caldo. Deixe evaporar e repita o processo até o mesmo acabar.
Retire do lume, envolva o queijo em pedaços e a manteiga. Deixe repousar e sirva.
Sirva o risotto sobre o puré de ervilhas. Emprate o lombo do salmão, regue com molho e decore com flores comestÃveis ou ervas aromáticas.
