• 10 pêras rocha pequenas
  
• 4dl de Moscatel de Setúbal
• 2dl de água
• 200g de açúcar
• 4 cravos-da-Índia
• 2 paus de canela
• 2 estrelas de anis
  

Ligeiramente adaptado do blog Iguarias de Açúcar e Sal da STA.

Tortas de Azeitão são a perdição de muitas pessoas que já as experimentaram! De textura húmida, com um aroma tão agradável, estas tortas prometem um esplendor de sabor na boca!
E estas, são iguais às reais!



Ingredientes:

(torta)

• 10 ovos
• 180g de açúcar
• 50g de amido de milho

• 12 gemas
• 2dl de água
• 120g de açúcar
• 1 colher (sopa) de farinha
  

• 3/4 chávena de farinha
• 1/4 chávena de cacau em pó
• 3/4 chávena de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de extracto de baunilha
• 5 ovos

• 100g de chocolate preto
• 100g de chocolate 99% cacau
• 1dl de xarope de menta
• 2dl de natas

Receita adaptada de "Bolo de Café e Rum da minha mãe" e "Molho de Caramelo de Café" do livro Paixão pelo Café de Patricia McCausland-Gallo, da Círculo de Leitores

Ingredientes:

(bolo)

• 90g de manteiga
• 250g de açúcar branco
• 100g de açúcar amarelo
• 240g de farinha
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de café solúvel
• 1 colher (sopa) de rum escuro - usei aguardente velha
• 1 colher (café) de baunilha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela
• 330ml de iogurte natural
• 1/2 chávena de arandos secos - não usei
• 1/2 chavenas de nozes - usei 3/4
• Sal

(cobertura)

• 100g de açúcar amarelo
• 110ml de natas - usei 200ml
• 6 colheres (sopa) de café expresso ou concentrado
• 2 colheres (sopa) de manteiga - usei apenas 1

Preparação:

Para o bolo, coloque num recipiente a manteiga amolecida e o açúcar branco. Bata, a velocidade baixa, durante 5 minutos, até obter um creme esponjoso.
Junte os ovos um a um, e bata até que cada um deles fique bem incorporado (cerca de 2 minutos). À parte, misture uma colher de café, o rum (usei aguardente) e a baunilha. Deite-os no preparado anterior e bata durante 1 minuto.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e um pitada de sal. Coloque metade dessa mistura no recipiente com o preparado anterior e bata durante 30 segundos. Acrescente metade do iogurte e volte a bater. Adicione a restante farinha e, por fim, o restante iogurte, batendo sempre.
Numa tigela pequena misture os arandos (não usei), as nozes, o açúcar amarelo, uma colher de café e a canela.
Deite metade da massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Na parte central, disponha 3/4 da mistura de nozes (atenção para a mistura não tocar nas paredes da forma, pos iria caramelizar e pegar-se). Cubra com a massa que sobrou e disponha o resto da mistura de nozes por cima.
Coza durante 45 a 50 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC. O bolo está pronto quando, depois de pressionado com os dedos, voltar à forma original.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Desenforme.

Para o molho, deite o açúcar, as natas e o café numa caçarola e leve ao lume. Quando começar a ferver junte a manteiga e mexa até engrossar, para uma cobertura consistente. Quando estiver fria, cubra o bolo e decore com metades de nozes.